Márton-napi programok 2018 – libaságok, legendák, rendezvények

Vajon mi jut először eszünkbe  a közelgő Márton napról? Egy ropogós libacomb? Egy pohár üde újbor? Vagy netán Szent Márton püspök? Esetleg a gyerekek lampionos felvonulása? Alighanem a felsoroltak mindegyike, hiszen Márton nap az egyik legismertebb, és legjobban várt ünnepünk immár a középkor óta. Néphagyományok éltetik, és a kulináris örömök szerelmesei újítják meg évről évre. Készülünk rá, hogy méltón – finom libaételekkel – ünnepeljük meg minden év november 11-én, hiszen „ aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik.”

libák

A libaólba rejtőzött, és a libák gágogása által elárult Mártonról, a novemberre kövérre hízott libák levágásáról és a libacsont alapján megjövendölt időjárásról már sokat hallottunk, de vannak igazán érdekes momentumok a Márton nap évezredes legendájában, amelyeket most csokorba gyűjtöttünk:

  • A lúd római neve “avis Martis” (Mars isten madara); régi szófejtéssel „Márton madara”. November 11-én már a rómaiak is ludat vágtak és újbort kóstoltak a téli évnegyed első napján
  • Szent Márton kultusza Pannónia területén már a honfoglalás előtt is virágzott. Szent István tisztelete jeléül a zászlaira a hadvezér Márton képét festette. A hagyomány szerint a szent egy álomban sietett a király és az ország védelmére. Így Szent Márton Szűz Mária után az ország patrónusa lett.
  • Márton szülővárosa Savaria, a mai Szombathely, de számtalan emléke kötődik a pannonhalmi bencés apátsághoz is, amely az ő tiszteletére épült.
  • A Márton napi lampionos vagy fáklyás felvonulás Szent Márton emlékét őrzi, és a jó cselekedeteket szimbolizáló fényt juttatja el az emberekhez: „ Szent Mártonnak ünnepén, égő lámpást viszek én, Világítson mindig minekünk, ahol járunk, hova megyünk…”
  • A Márton-napi liba-lakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát.
  • Szokás volt, hogy Márton napkor a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés
  • A Márton-napi lúdvacsora után „Márton poharával”, vagyis a novemberre éppen kiforrott újborral szokás koccintan
  • A néphagyomány szerint a Márton napi idő a márciusi időjárást mutatja meg.
  • Szent Márton napján a pásztorok vesszőt adtak ajándékba a gazdáknak. Ez volt a Szent Márton vesszeje. Márton vesszeje többágú volt, úgy tartották, ahány ága van, annyit malacozik a disznó, de a disznóól tetejébe is szúrták dögvész ellen. Tavasszal ezzel a vesszővel hajtották ki az állatokat.
  • A népszokások szerint a lúd melle csontjából meg lehet jósolni a következő hónapok időjárását:  ha a liba csontja fehér, hosszú, havas, hideg telünk lesz, ha barna, csak amolyan fekete karácsonyos, locspocsos időre számíthatunk.

Szent Márton napi lampionos felvonulás

Márton napi libaételek

A hízott libából nem csak régen, de ma is sok-sok finomság készülhet, gondoljunk csak a libasültre, a ludaskására, a libalevesre, a libamájra, a libacombra, a libanyakra. Talán legnépszerűbb ilyenkor a libacomb, amit sokféle körettel készíthetnek el a háziasszonyok. Mutatunk néhány könnyen elkészíthető receptet:

Libacomb aszalt szilvával

Hozzávalók: 4 db libacomb, 2 paprika, 2 paradicsom, 10 dkg vegyes zöldség, 3 gerezd fokhagyma, 20-25 szem aszalt szilva, 1 dl vörösbor, cukor, fahéj, olaj, só, bors, majoránna

Elkészítés: A libacombokat sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a majorannával. A tepsibe rakott libacombok mellé szeletekre vágott zöldséget, 1 paprikát, 1 paradicsomot és fokhagymát teszünk, kevés olajat és vizet is öntsünk rá. Közepesen meleg sütőben, alufólia alatt 1 óra alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Az aszalt szilvát beáztatjuk, serpenyőben, kevés vajon egy evőkanál cukrot karamellizálunk. Ehhez hozzáadjuk a szilvát, őrölt fahéjjal megszórjuk, és azonnal felengedjük vörösborral. Rövid ideig pároljuk.

 Vadas libamell zsemlegombóccal

Hozzávalók: 2 db libamellfilé, 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 8 dkg cukor, 1 evőkanál mustár, kakukkfű, borókabogyó, fél citrom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél

Elkészítés: A libamelleket lebőrözzük, sózzuk, borsozzuk, kevés libazsíron elősütjük -majd kivesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a cukrot, beletesszük a felszeletelt hagymát, a zöldségeket, kakukkfűvel, borókabogyóval, babérlevéllel, fűszerezzük, kevés vízzel mindezt összefőzzük. A citrom levét belefacsarjuk, héját belereszeljük. A félretett libamelleket beletesszük és puhára pároljuk. Kiemeljük a libamelleket, az alapot összeturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük – mustárral, sóval, cukorral, citrommal ízesítjük. Forrón, zsemlegombóccal vagy kagylótésztával tálaljuk.

 Ropogós libacomb

Hozzávalók: 4 db libacomb, 3 fej fokhagyma, só, bors, libazsír, 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma

Elkészítés: A fűszerezett libacombokat kiolvasztott bő libazsírba tesszük, és hozzáadunk 3-4 dl vizet. Letakarva félpuhára pároljuk, majd fedő nélkül készre sütjük. Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihűlés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben átsütjük, míg a teteje szép piros lesz.

 Töltött libanyak

Hozzávalók: 2 libanyakbőr, 30 dkg darált libahús, 3 zsömle, pirospaprika, őrölt gyömbér, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A hozzávalókból (a zsömlét előtte beáztatjuk, kinyomkodjuk) fasírtszerű masszát készítünk, ízlés szerint tehetünk bele még apróra vágott petrezselyemzöldet is. A nyakbőrök egyik végét zsineggel összekötjük. A tölteléket habzsák segítségével a nyakbőrbe töltjük. A töltött nyakak végét hústűvel összezárjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. A nyakakat kiolvasztott zsírral megkenjük, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A 2-3 órás sütés közben többször szurkáljuk meg hústűvel, hogy a pára eltávozzon és a nyak ne hasadjon ki. Az utolsó negyedórát már alufólia nélkül süssük, hogy szépen megpirosodjon. Könnyebb felszeletelni, ha negyedórát pihentetjük. Különféle köretekkel pl. sólettel tálalhatjuk.

Márton-napi liba lakoma

Márton-napi programok 2018

Ha igazán megadnánk a módját a Márton napi libalakomának, érdemes jó éttermeket keresni, ahol a büféasztalok gazdag választékából akár többféle libaételt is kóstolhatunk, természetesen jóféle újborok kíséretében.

Márton napi libalakoma a Hiltonban

  1. november 8-án 18.00 órától különleges libaételekkel várja vendégeit az Icon étterem. Itt és most csak a libafogásokat próbáljuk felsorolni, de arra bizton számíthatnak, hogy ezen kívül számos más finom fogás is várja Önöket a büféasztalon:
  • Libamáj pástétom hagymalekvárral
  • Liba rilette aszalt szilvával, rozsos pirítóson
  • Márton napi libaleves gazdagon
  • Sólet füstölt libamellel
  • Töltött libanyak
  • Ludaskása
  • Frissen sült házi készítésű liba kolbász meleg körte chutney-val
  • Egészben sült libapecsenye

A büfévacsora ára 14 900 Ft / fő, és tartalmazza a 10% szervízdíjat, üdvözlőitalt, üdítőt, kávét és teát. Gyermekeknek 4 év alatt ingyenes, 14 éves korig 50 % kedvezmény!

Márton napi Sunday brunch Sárváron

November 11-én, vasárnap libaételeket kínál a sárvári szálloda étterme egy  zenés all inclusive Sunday Brunch keretében. Korlátlan étel és italfogyasztás a szálloda által megadott italokból: folyó bor, sör, gyümölcslé), élőzene 4500 Ft + 10 % szervízdíj áron.

Gyermekkedvezmények: 0 – 4 éves korig ingyenes,
4-12 éves korig 50% kedvezményt biztosítunk.

A sárvári lehetőség mellett természetesen a fővárosban is érdemes körülnézni: Sunday Brunch Budapesten.

Márton-napi Gellért Borfesztivál

Aki egész hétvégés Márton napozást tervezett be magának, ki ne hagyja a Márton-napi Gellért Borfesztivált, amelynek részletes programjáról már itt írtunk

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..