Ha november, akkor mindenképpen a liba fogások és az újbor kóstolása lesz a hónap fő programja. Így télelőn, még advent beköszönte előtt érdemes egy jót falatozni és élvezni a konyha remekeit – libatöpörtyűt, libamájat, liba sültet kóstolgatni – majd egy pohár friss borral leöblíteni, hogy megadhassuk a módját a tél köszöntésének. Ám nézzük meg libasorban, honnan is ered ez a sok libaság.
Szent Márton novembere
Szent Márton krónikája a kora keresztény időszakra datálódik. Pannóniában született 316-ban, és mivel apja a hadsereg tribunusa volt, így Márton élete is a katonaság, a harc és az ütközetek körül forgott. Ám 12 évesen az isteni kegyelem járta át, és úgy érezte, hogy a frissen alakuló kereszténység az, ami lelki megnyugvást hozhat számára. Élete hol meneküléssel, hol a keresztény vallás megszilárdításával telt, míg végül Galliába érve 361-ben megalapította az első európai szerzetesrendet. Vágyai szerint szerzetesi magányban élt volna élete végéig, ám miután Tours püspöke meghalt, Mártont kívánták megválasztani új püspöknek. A legenda szerint, hogy elkerülje ezt a felkérést, a libák közé bújt, ám azok gágogásukkal elárulták. Így vált Márton Tours püspökévé, és lett halálának napja, november 11. , Szent Márton ünnepnapja és a Márton-napi lakoma napja.
Szépen terített libaságok
A Márton-napi libalakoma nem csupán Szent Mártonnak a libákhoz kötődő kapcsolatáról szól, hanem ide tartoznak a mezőgazdasági munkák befejezéséhez és az adventi időszakhoz tartozó népszokások is. November 11. a tél kezdete volt, így ekkor jött el az ideje, hogy a szabadból behajtsák az állatokat, és ekkor tartották meg az utolsó vásárt is. Márton napján elszámoltak a jobbágyok, és megfizették az úgynevezett „Mártongarast”, ami mellé több ludat is adniuk kellett az uraságnak. Márton napja volt az utolsó olyan ünnepnap advent előtt, amikor még megengedett volt a lakomázás, a mulatozás. Novemberre a libák már szép nagyra híztak, így érdemes volt levágni a tömött libát. Nem csoda hát, hogy majd minden asztalra liba került, és köztudott volt, hogy „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”.
A friss bor dicsérete
Szent Márton a bortermelők és a kádárok védőszentje, valamint az újbor bírája is. Tökéletesen passzol a libapecsenye mellé egy pohár friss bor, újbor. A népi hiedelemben kialakult az a meglátás, miszerint minél több pohárka friss bort hajtanak le, annál több erőt és egészséget töltenek magukba. Ha szeretnénk további kulináris összefüggéseket megismerni a liba fogások és a kulturális emlékek vagy éppen a nemzetek konyhája között, akkor érdemes elolvasni Vinkó Józsefnek, a Magyar Konyha főszerkesztőjének erről szóló írását.
Márton-nap a Gellértben
Már ötödik éve, hogy a Gellért Hotel szinte minden szintjét és minden termét elfoglalják a Márton-napot ünneplők. A mostanra négynaposra bővült eseménysorozat „Borok-Libák-Fűszerek” témák köré gyűjtött programjai egyaránt lenyűgözik a falatozni és kortyolgatni vágyókat, de azok sem fognak unatkozni, akik ínyencként a gasztro-szenzációkat keresik, hiszen ezúttal itt kóstolható először a világon a pekingi liba és a liba sushi is. De nézzük, hogyan is épül fel a Márton napi Borfesztivál!
Aki a sört szereti…
Bár az újbor áll az ünnepség sorozat középpontjában, a nulladik napon azok sem maradnak szomjasak, akik inkább a habzó nedű rajongói, hiszen november 5-én, nyitásként sör különlegességekkel ismerkedhetünk meg. Részt vehetünk egy sörkurzuson is Katona Csaba történész vezetésével, továbbá skót finomságokat is megismerhetünk, hiszen Paul Miziner skót mesterszakács és Frideczky András, a Gellért Söröző séfje mindent megtesznek azért, hogy ide varázsolják a legfinomabb skót fogásokat, amik mellé tökéletesen passzolnak a skót kézműves sörkülönlegességek.
Bor és liba minden mennyiségben
Míg a Gellért Hotel termeiben pénteken végigkóstolhatjuk a Bor és Piac válogatásában meghívott kézműves és vidéki borászatok lenyűgöző borkínálatát, addig szombaton a Bortársaság a legnagyobb neveket és a legkiválóbb évjáratokat hozza el nekünk. A korlátlan bor- és pálinkakóstolás mellé mindkét napon gasztro finomságokkal csillapíthatjuk éhségünket. Az Aranyszarvas, a Bükki sajt vagy a Zing Burger kóstolóit semmiképpen ne hagyjuk ki, mint ahogy vétek lenne lemaradni Ambrus Lajos, a Fűszerkönyv szerzőjének előadásáról. Hogy a fűszereknek milyen nagy jelentőségük van, mi sem bizonyítja jobban, hogy a témára építve, november 6-án és 7-én Fűszer Mesterkurzus indul.
Libafogások terített asztal mellett
Azoknak, akik a libafalatokat több fogáson keresztül szeretnék élvezni, vagy jobban érdeklődnek a különleges megoldások, a megismételhetetlen élmények iránt, nos, számukra is tartogat meglepetéseket a Borfesztivál. A Gellért Söröző & Brasserie ad otthont az 5 fűszer, 5 étterem elnevezésű borvacsoráknak. Ritkaságnak számít, hogy a Gellért Hotel deluxe apartmanjaiban lakosztályétterem működjön. Pedig az ünnepsorozat részeként Héjja László, a Gellért séfje pénteken a varázslatos Kelet hangulatát, míg szombaton a Nagy Gatsby Amerikáját idézi meg a vacsorán résztvevők számára. Végül vasárnap elérkezünk a rendezvény csúcspontjához: olyan történik, ami még soha! A Márton napi Sunday brunch keretében a Héjja László, a Gellért vezető séfje, Wang Mester és Maki Chef összefognak, hogy hárman közösen elkészítsék a világ első pekingi libáját, liba sushiját és liba paprikását.
A Márton-nap Borfesztivál a libafogások kóstolása, a friss borok ízlelése, a kellemes esti koncertek és a kiadós baráti beszélgetések helyszíne lesz. Nem csak azért érdemes ellátogatni az eseményre, mert megismerhetjük az ország legjobb és legritkább borait, mert lealélunk a mennyei liba ételek kóstolása során, de azért is, mert ez az a program, amely minden érzékünket tökéletesen kiszolgálja. Egy ilyen télindító élménnyel a november csak szenzációs lehet!
Részletek, jegy információk a www.borfesztivalgellert.hu oldalon.