A kuszkusz a mai modern gasztronómia szerves része. Szeretjük, mert sokoldalúan használhatjuk, és nagy előnye, hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Hozzávalók: 1 csészényi kuszkusz fűszerek a vízbe: őrölt római kömény, fehér kardamom, turmerik, só főtt kuszkusz ízesítéséhez: olívaolaj, harissza paszta, őrölt római kömény, füstölt paprika, himalája só, őrölt bors, fél lime leve 1 salottahagyma fél lime leve friss menta levelek friss petrezselyem A kuszkuszt a római köménnyel, kardamommal, turmerikkel és sóval ízesített forrásban lévő vízbe öntjük, majd ha felforrt, levesszük a tűzről, és fedő alatt hagyjuk, hogy a kuszkusz megszívja magát és megpuhuljon. Ha elkészült, egy serpenyőben olívaolajjal fellazítjuk, harissza pasztával, római köménnyel, sóval, borssal és lime levével alaposan összedolgozzuk.  Finomra vágott salottahagymával, friss mentával és petrezselyemmel tálaljuk. Tipp: Apróra vágott paradicsom is illik hozzá, és titka a jó sok friss zöld fűszer!

Egy különleges mártás, amivel élmény lesz a főtt tojásból! Fűszeres, pikáns és erős, de ugyanannyira krémes és ropogós is. Ugye, hogy kíváncsivá tettünk? Hozzávalók: 4 db főtt tojás maroknyi földimogyoró 1 salotta hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér kevés olívaolaj fűszerek: curry levél, őrölt római kömény, mustármag, turmerik, zöld chili, őrölt koriandermag 1 evőkanál paradicsompüré 1 evőkanál tamarind püré 0,5 dl zöldség alaplé 1 evőkanál barnacukor 1 citrom leve 2-3 evőkanál kókusztej 2-3 koktélparadicsom   A főtt tojásokat félbevágjuk, a mogyorót aprítjuk, a salotta hagymát és a gyömbért finomra, a fokhagymát szeletkékre vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a fűszereket (curry levél, őrölt római kömény, mustármag), majd jöhet bele a paradicsompüré és a salotta hagyma is. Tamarind pürével és turmerikkel ízesítjük, néhány zöld chili darabkával és a gyömbérrel tesszük csípőssé. Felöntjük zöldséglével, és forrás közben hozzáadjuk a fokhagymát, az őrölt koriandermagot, a barna cukrot és a citromlét. Kókusztejjel összeforraljuk, és most adjuk hozzá a darabolt koktélparadicsomot és legvégül az aprított földimogyorót. Tálaláskor a currys alapra kerülnek a főtt tojások. Tipp: Ügyesen variálhatsz az ízekkel: ha nem szereted nagyon csípősen, hagyd ki a chilit és kevesebb gyömbért tegyél bele. Ha paradicsomosabban ennéd, adjál hozzá több paradicsompürét és koktélparadicsomot!

Ebben a vegetáriánus egytálételben két különlegesség is főszerepet kap – az articsóka és a sáfrány. A sáfrány a világ egyik legdrágább fűszere, az articsókát pedig már az ókori görögök és rómaiak is fogyasztották, sőt gyógynövényként alkalmazták. Az articsóka a gazdagság és a jólét jelének számított. Mindkét hozzávalónk afrodiziákum! Hozzávalók: 6 db articsókaszív (konzerv) 5 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 1 szál sárgarépa 1 csipet sáfrány kevés napraforgó olaj 1 dl zöldség alaplé 1 evőkanál almaecet fél dl kókusztej só   Az articsókát félbevágjuk, a fokhagymát és a vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk, a sárgarépát vékony metéltre vágjuk, a sáfrányt kis vízbe áztatjuk. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzádobjuk a fokhagymát és a sárgarépát. Felöntjük kevés zöldséglével, hozzáadjuk a sáfrányos vizet, kevés almaecetet, majd az articsóka darabokat. Kevés kókusztejjel összefőzzük, és ízlés szerint sózzuk.  Friss petrezselyemzölddel és sáfránnyal tálaljuk. Tipp: az articsóka íze olyan erős, markáns, hogy nem kell fűszerezni!

Lehet, hogy szokatlan párosítás, de hidd el, nagyon finom! Ennek a vegetáriánus ételnek a fűszerek adják a lelkét, az egzotikusságát, az aromáját… Hozzávalók: 1 csokor spárgabab 3 db koktélparadicsom kevés szezámolaj fűszerek: mustármag, görögszénamag, egész fahéj, édesköménymag, kurkuma, őrölt koriandermag, őrölt római kömény, őrölt szegfűszeg 3-4 evőkanál kókuszreszelék 1 evőkanál paradicsompüré 1 dl zöldség alaplé 1 evőkanál barnacukor kevés só   A spárgabab sípok végét levágjuk, majd kisebb darabokra aprítjuk. A koktélparadicsomokat apró darabokra vágjuk. Kevés szezámolajon megpirítjuk a magos fűszereket: mustármagot, görögszénamagot és az egész fahéjat. Megszórjuk kókuszreszelékkel, majd hozzáadjuk az édesköménymagot és a paradicsompürét. Felöntjük kevés zöldség alaplével, hagyjuk összeforrni, majd hozzáadjuk a paradicsomkockákat is. Őrölt fűszerekkel (kurkuma, koriandermag, római kömény, szegfűszeg) és barnacukorral ízesítjük, sózzuk. Ezt követően kerül bele a spárgabab, egy kis zöldséglé és víz. Bő 15 percnyi párolás után már kellőképpen puha, de mégis ropogós a spárgabab, így tálalhatunk is. Tipp: Nyugodtan kóstolgassunk a sok-sok fűszer között, de akkor lesz az igazi a végeredmény, ha egyik fűszer sem viszi el a pálmát, hanem szépen, békességben segítenek egymásnak az ízek kibontakoztatásában.

Lágy rizs, ropogós magvak, édes-sós ízek. Egy tányér perzsa piláf olyan titkokat rejt, amelyeket egyszerűen meg kell kóstolnod! Hozzávalók: 1 csésze basmati rizs csipet sáfrány 1 db sárgarépa 1 evőkanál barnacukor 1-1 evőkanál mandula, pisztácia, mazsola 0,5 dl zöldség alaplé só, bors papadam (indiai kenyérke) olívaolaj, napraforgóolaj tamarind püré gránátalma magok, szőlő   Először elkészítjük a sáfrányos basmati rizst. Sóval és kevés napraforgó olajjal ízesített forró vízben megfőzzük a rizst, amibe belekeverjük az előzőleg vízben áztatott csipetnyi sáfrányt. A sárgarépát nagyon vékony csíkokra aprítjuk. Kevés olívaolajon karamellizáljuk a barnacukrot, megpirítjuk benne a mandulát, a pisztáciát és a mazsolát. Hozzáadjuk a sárgarépa csíkokat, felöntjük kevés zöldség alaplével, majd kis idő múlva hozzáadhatjuk a sáfrányos rizst, és az egészet sóval, borssal ízesítjük. Kevés napraforgó olajon megsütjük a készen vásárolt papadam lapokat. Tálaláskor tamarind pürét kínálhatunk mellé, és megszórhatjuk gránátalma magokkal, szőlővel. Tipp: A  papadam lapokat gyorsan kell sütni, 1-1 perc elég mindkét oldalán, így marad ropogós!

Ha a csillagtököt eddig csak rántott formában ismerted, nézd csak meg zöldséges egytálételünket, amelyben a patisszon teljesen új szerepben tűnik fel. Ha szereted a fűszeres paradicsomszósz markáns alapízét, akkor ez a vegetáriánus fogás is ízleni fog. Hozzávalók: fél patisszon (csillagtök) 2 db salotta hagyma 3-4 fej fokhagyma 1 kaliforniai paprika 8-10 db bébi cukkini 4-5 db hámozott paradicsom csipet sáfrány 2 cm gyömbér 1 evőkanál paradicsompüré fűszerek: fahéj, őrölt kömény, őrölt koriandermag, füstölt édespaprika 2 dl zöldség alaplé 1 db főtt burgonya 2-3 evőkanál csicseriborsó só, bors friss koriander, petrezselyem   A zöldségeket előkészítjük és feldaraboljuk. Először elkészítjük a fűszeres paradicsomszószt. Ehhez kevés olívaolajon megdinszteljük a salotta hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Egy evőkanálnyi paradicsompürét adunk hozzá, és fűszerezzük fahéjjal, köménnyel, koriandermaggal és füstölt édespaprikával. Végül jöhet bele a sáfrány és a zöldség alaplé. Alaposan összeforraljuk a szószt. Egy másik edénybe kevés olívaolajat öntünk, amin megpirítjuk a patisszon, a cukkini, a kaliforniai paprika és a hámozott paradicsom darabokat. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk összefőni a hozzávalókat. Később hozzáöntjük az előzőleg elkészített fűszeres paradicsomszószt. Főt burgonya kockákkal és csicseriborsóval gazdagítjuk, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és friss korianderrel, petrezselyemmel szórjuk meg. Tipp: Ha bármelyik összetevőt nem szereted, nyugodtan hagyd ki! Ez a […]

A már itthon is kapható, különleges okrát évszázadok óta használják az indiai konyhában, de igen elterjedt a Földközi-tenger partvidékén és az Amerikai Egyesült Államok déli államaiban is. A fiatal, paprikára emlékeztető terméseket sokféle módon készítik el, a levestől az egytálételeken keresztül a sültekig rengeteg étel alapanyaga lehet. Hozzávalók: 4 okra 1 vöröshagyma 3-4 fej fokhagyma 2 cm-es gyömbér 1 evőkanál paradicsompüré 3-4 db hámozott paradicsom 1,5 dl zöldség alaplé 1-2 teáskanál barnacukor fűszerek: őrölt kömény, őrölt fahéj, őrölt koriandermag, sáfrány só, bors kuszkusz elkészítése: fűszerek a vízbe: őrölt római kömény, fehér kardamom, turmerik, só 1 csészényi kuszkusz   A zöldségeket előkészítjük, felaprítjuk. Kevés olívaolajon először a hagymákat dinszteljük meg, majd szépen sorban hozzáadjuk a gyömbért, a paradicsompürét, a hámozott paradicsomot és a fűszereket. Kevés zöldség alaplével összeforraljuk. A kuszkusz elkészítéséhez 2x annyi vizet teszünk fel forrni, mint amennyi a kuszkusz mennyisége. Fűszerekkel ízesítjük a vizet, majd amikor felforrt, folytonos keverés közben beleöntjük a kuszkuszt, hagyjuk egyet pöffenni, majd lefedve, lekapcsolva alatta a tűzhelyet, 10-15 percig állni hagyjuk. Tipp: még finomabb lesz a kuszkusz, ha lefedés előtt egy kis olívaolajat vagy vajat adunk hozzá.

Ha akarom, vegetáriánus főétel, ha akarom, zöldségköret. Elképesztő ízkavalkád, és ha jól sütöd, kívül ropogósak, belül omlósak a zöldségek. Hozzávalók: 3 szál paszternák 1 nagyobb édesburgonya 1 szál citromsárga sárgarépa 1 kisebb cukkini 2 teljes fej fokhagyma 10-12 db koktélparadicsom 3 db salotta hagyma 1 fej lilahagyma 1 db cékla 1 dl repceolaj fűszerek: kakukkfű, rozmaring 1 dl olívaolaj őrölt bors és tarkabors Vinaigrette mártáshoz: 1 dl citromlé 1 dl olívaolaj 1 evőkanál dijoni mustár friss fűszerek: majoranna, menta, koriander őrölt tarkabors 1 evőkanál juharszirup 8-10 db kapribogyó   A zöldségeket megtisztítjuk, és csíkokra, illetve szeletekre vágjuk. A repceolajjal megöntözött tepsibe szépen sorba lerakjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk a friss fűszerekkel. Sóval, borssal, tarkaborssal ízesítjük. 190 fokon 80 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve meglocsoljuk a közben elkészített kapribogyós vinaigrette mártással és friss korianderrel, kapribogyóval tálaljuk. Tipp: Sütés közben ne forgasd vagy keverd a zöldségeket, mert összetörnek,  csak óvatosan rázogasd a tepsit!

Sokan szeretik a lágy krémleveseket, ezért most mutatunk egy nagyon finom és egészséges, quinoával gazdagított póréhagyma krémlevest. Lehet, hogy ezután mindig így fogod elkészíteni? Hozzávalók: 1 szál póréhagyma 1 szál paszternák 2 db héjában főtt burgonya 5 dkg quinoa 2,5 dl zöldség alaplé 2 dl kókusztej 1 dl mandulatej só, bors friss snidling 2-3 evőkanál repceolaj   A póréhagymát felkarikázzuk, a paszternákot kis kockákra vágjuk. A héjában főtt burgonyát feldaraboljuk. A quinoát sós vízben megfőzzük. Kevés repceolajon átfordítjuk a krumplidarabokat, sózzuk, borsozzuk, felöltjük a zöldség alaplével. Hozzáadjuk a pórét és a paszternákot, majd puhára főzzük. Botmixerrel simára turmixoljuk, hozzáadjuk a főtt quinoát, a kókusztejet és a mandulatejet. Lassú tűzön kevergetve hagyjuk, hogy összesűrűsödjön. Friss snidlinggel és néhány karika póréhagymával, frissen őrölt borssal tálaljuk. Tipp: A leves állagát a növényi tejekkel tudjuk kedvünkre változtatni.

Ha még nem próbáltál piccata módon készíteni valamit, akkor itt az ideje! A lisztbe és fűszeres, parmezános tojásba bundázott cikóriarózsa vegetáriánus fogás, de csak a fantáziánk szabhat határt annak, mit is süthetünk még piccata módon. Hozzávalók: 1 cikória 2 dl tej 2-3 babérlevél 10-12 szem szegfűszeg só, bors 2 tojás 1 csapott evőkanál füstölt édespaprika 2 evőkanálnyi reszelt parmezán liszt a bundázáshoz olívaolaj csatnihoz: 1 gránátalma kis szelet chilipaprika 1 mokkáskanál őrölt kömény 1 fej lilahagyma 1 teáskanál barnacukor 2-3 curry levél 3 dkg vaj   A cikóriát négybe vágjuk, majd beáztatjuk tejbe, amit szegűszeggel, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítettünk. Kb 1 óra múlva ezt a fűszeres tejet felmelegítjük, és megfőzzük benne a cikória csíkokat. A tejből kiszedve szárazra töröljük, és lisztbe, majd füstölt édespaprikával és reszelt parmezánnal gazdagított tojásba bundázva forró olajban aranybarnára sütjük. A csatnihoz kiszedjük házukból a gránátalma magokat és apróra vágjuk a lilahagymát. Vajat olvasztunk, amiben megdinszteljük a hagymát, hozzádobjuk a curry leveleket, fűszerezzük őrölt köménnyel és barna cukorral. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá 1-2 szeletke chilipaprikát is, majd a gránátalmamagokkal együtt jól összefőzzük. Tipp: A cikóriát felhasználás előtt azonban érdemes jól kiáztatni, hogy a leveleiben felhalmozódott keserűanyagot kioldjuk

A sütőtökkrémleves az őszi-téli szezon elmaradhatatlan étele. Mutatunk egy különleges verziót, amely fűszeres, karakteres ízével azonnal meghódítja a szíveket! Hozzávalók: fél sütőtök fél hokkaido tök 1 fej vöröshagyma 4 db közepes burgonya kevés repceolaj 2 teáskanál Thai curry paszta 2 dl zöldség alaplé 1 dl kókusztej egy-egy csipet őrölt currypor, őrölt római kömény, őrölt koriander és füstölt paprika   A tököket és a burgonyát meghámozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát finomra vágjuk, majd kevés repceolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a tök és burgonya darabokat, curry pasztával ízesítjük, és zöldség alaplével felöntjük. Hagyjuk puhára főni a hozzávalókat, de közben hozzáadjuk a kókusztejet és a fűszereket. Végül botmixerrel pépesítjük és friss korianderrel tálaljuk. Tipp: Természetesen egyféle sütőtökből is készülhet, illetve a burgonya-tök arányt alakítsuk saját ízlésünk szerint.

Nem mindennapi fogás az articsóka, készítsétek és fogyasszátok élvezettel! Hozzávalók 20 dkg articsókaszív (konzerv) 1 tömb feta sajt 1 cukkini 1 salotta hagyma 1 szál újhagyma friss rozmaring, bazsalikom, menta, koriander 2 csipet sáfrány 1 csipet fehérbors 1 dl zöldség alaplé 1 dl fehérbor   Minden hozzávalót felkockázunk vagy apróra vágunk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a cukkini kockákat. Egy másik serpenyőben megdinszteljük olajon a salotta- és újhagymát, megszórjuk a friss fűszerekkel, és felöntjük a zöldség alaplével. Most jöhet bele a sáfrány és a fehérbors, majd egy kis fehérbor. Végül hozzáadjuk az articsókát, a cukkinit és a fetasajtot. Hagyjuk egy kicsit összefőni, és már tálalhatjuk is. Tipp: Ha friss articsókával próbálkoztok, a külső leveleket le kell szedni, majd a szárat visszavágni a puha részig. A külső levelek alatt lapul az articsóka szíve, amiről körben le kell vágni a kemény részeket. Van vele meló, de az íze kárpótol mindenért!