Aligha van népszerűbb őszi gasztro ünnepünk, mint a legendás Márton nap. Tudjuk, mikor van, és általában ismerjük a libás népszokás eredetét, legendáját is. A 2017 november 11-i Márton napot is hagyományosan libalakomával és újbor kóstolóval tesszük minden évben emlékezetessé. A november közepi libasütésnek nemcsak Magyarországon, de Európa-szerte is nagy hagyománya van, így érdemes feleleveníteni, hogy a jókora szárnyasnak mi köze van a Márton-naphoz.
Nos, a legenda szerint a Kr.u. 316-ban, a Savariában (a mai Szombathelyen) született, de később Galliába áthelyezett római katonát, Martinult a keresztény hitre való áttérése után püspökké akarták szentelni. A szerény természetű férfiú nem akarta elvállalni a tisztséget, ezért egy libaólban rejtőzött el rajongói elől, ám a jószágok hangos gágogása lebuktatta őt.
Ha tanácstalanok lennénk, mivel teljen az idei Márton nap, akkor hoztunk néhány 2017-es Márton napi programot!
Legenda ide vagy oda: a szárnyas november 11-i tálalásának van egy prózaibb oka is: a régi paraszti gazdaságokban egész egyszerűen ekkorra nőtt meg és hízott süthető állapotúvá az „idei”, tehát a fiatal liba. A népszokások szerint a lúd melle csontjából meg lehet jósolni a következő hónapok időjárását: ha a liba csontja fehér, hosszú, havas, hideg telünk lesz, ha barna, csak amolyan fekete karácsonyos, locspocsos időre számíthatunk. Eleink úgy tartották, aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik. Dobos C. József 1881-ben megjelent szakácskönyve szerint a lúd gazdasági szempontból tekintve a legszükségesebb háziállatokhoz tartozik, mert nemcsak a húsa hasznos, de zsírja finom ízénél fogva sokkal értékesebb a sertésénél, tolla pedig majdnem nélkülözhetetlen. Ami a máját illeti, az a legkényesebb ínyencek által is méltányoltatik.
Márton napja nemcsak a libasütés, de az újbor felszentelésének napja is. Márton az újbor bírája, tartja a hiedelem, azaz ilyenkor már iható az újbor. A francia „beaujolois” mintájára nálunk is egyre több borász jelentkezik primőr borokkal.
Márton napi libanapok Budapesten és vidéken
Idén szombatra esik a nevezetes Márton nap, így nincs más dolgunk, mint megkeresni a kedvünkre való programot. Elsősorban egy jó éttermet, ahol egy kiadós libalakoma keretében mi is eleget tehetünk a néphitnek, hogy ne éhezzünk a jövő évben. Libaleves, ludaskása, töltött libanyak, sült libacomb párolt káposztával, libamájpástétom, rozé libamell, soroljuk még? Kulináris élvezetekben bővelkedik ez az ünnep, és az ízekben sem fogunk csalódni, ha Danubius éttermet választunk:
Márton napi Borfesztivál a Gellértben
Az ínyenceknek a 7. Márton napi Borfesztivált ajánljuk a Gellértben. November 9-12. között egymást követik az események a patinás szállodában és gyógyfürdőben: a 7 Mestersörész butik sörfesztivállal indul a nulladik nap, ahol 7 kiállító mintegy 30 féle sörével alapozhatunk a borfesztiválra. Világraszóló meglepetéssel és a Gasztronómia 7 csodájával nyílik meg újra a Lakosztályétterem, ahol Szulló Szabina és Széll Tamás készíti a 7-fogásos prémium kategóriás menüt. A Gerbeaud-Gundel-Gellért séfjei és sommelier-i olyan borvacsorát kínálnak, ami még sosem volt a magyar gasztronómia történetében, és barangolhatunk Hetedhét ország ízei között a Márton napi Sunday brunchon. Ismét felvonulnak a híres szálloda összes termébe Magyarország legkiválóbb borászatai, korlátlanul kóstolhatunk több száz féle bort és minőségi pálinkát. Lesz libastand, Budapest válogatott gasztro helyei, és kúl koncertek a Gellért Fürdőcsarnokban.
Márton nap a Hiltonban
A Budai Vár gyönyörű környezetében november 11-18. között várja vendégeit Márton napi libaságokkal a Hilton Budapest Icon étterme. A libás étlapon felsorolt finomságoknak nehéz ellenállni, ínycsiklandó élményt ígér a klasszikus Libaerőleves maceszgombóccal, a Libacomb kemencében sütve párolt birsalmás lilakáposztával, majd a Lúdlábszelet eper parféval, hogy csak néhány példát említsünk. Egy biztos, érdemes előzetesen asztalt foglalni, akár az ablak mellett, hogy a Halászbástya páratlan panorámája is velünk legyen Márton napján.
Márton napi Sunday Brunch Sárváron
November 12-én, vasárnap 12.00 – 14.00 óra között libás fogásokat kínál vendégei részére a Danubius Health Spa Resort Sárvár étterme. A gazdag all inclusive, korlátlan étel-italfogyasztás mellé kellemes háttérzenét is kapnak, akik a vasárnapi családi ebédjüket a szálloda éttermében fogyasztják el.
A sárvári lehetőség mellett természetesen a fővárosban is érdemes körülnézni: Sunday Brunch Budapesten.
