Vajon melyik klasszikus sütemény jut először eszünkbe így Márton nap környékén? Ugye, hogy a híres, nevezetes lúdlábtorta? Csokoládé, piskóta és meggy ellenállhatatlan ötvözete, talán évszázadok óta. Hogy mi köti össze a ludat a tortával, csak találgatni tudjuk. A lúdláb tortát régen házi tojásból készítették, ettől a tésztája olyan sárga volt, mint a liba lába, és amikor háromszög alakú szeletekre vágták, talán egy kicsit hasonlított is rá. Egy biztos – a Zsolnay Kávéház újragondolt Lúdláb süteménye cseppet sem hasonlít a legendás lúdláb torta háromszög alakú formájára. De vajon mi van belül? Ismerjük meg közelebbről Bechmann György cukrászmester legújabb remekét!
Kíváncsi vagy rá, milyen az újraalkotott Zsolnay-Lúdláb? Az alapja ropogós csokis keksztészta, a rajta lévő búzalisztmentes piskótát meggyes krém öleli körül, amit – rum helyett – panyolai cseresznye pálinkával bolondítottak meg. A keserű étcsokoládé krémet meggyes fényes bevonó veszi körül, a a tetején lévő meggy krémgolyót kardamommal fűszerezték. Bechmann György cukrászmester a hagyományos alapanyagok helyett jó minőségű mandulalisztből és étcsokoládéból készíti a piskótát, és az egész süti ráadásul laktózmentes is.
Csak ajánlani tudjuk, hogy Márton nap környékén térjenek be a Zsolnay Kávéházba és kóstolják meg a szemet gyönyörködtető, szívet-lelket kényeztető, újragondolt Zsolnay Lúdláb süteményt!
Az utóbbi években divatba jött a régi édességek újraértelmezése. Bechmann György szerint a tradicionális ételekkel való kísérletezés nem szentségtörés, mivel a hagyományok engednek azért némi mozgásteret. Fontos azonban, hogy ha a vendég megkóstolja ezeket a süteményeket, meg kell találnia a régi ízeket is: azt az alapízt, ami miatt megveszi a süteményt. Ehhez ragaszkodnia kell a cukrásznak is. Az emeletes Somlói galuska és a megújult Béke desszert után megszületett az újragondolt Zsolnay Lúdláb is.
A Zsolnay Kávéház kínálatát nem találják meg minden sarkon. Igazi különlegességek. A minőségi alapanyagokból készült sütemények akár több hónapos kísérletezés után kapják meg véglegesnek tekinthető formájukat. Több finomságuk is hozzáadott cukor felhasználása nélkül, mogyoró- és mandulaliszttel készül. A diabéteszben szenvedőkön és a diétázókon kívül gondolnak a laktózérzékenyekre és azokra is, akik nem fogyasztanak búzaliszttel készült élelmiszert.
A desszertek megalkotója Bechmann György cukrászmester. Elkötelezett, a trendeket követő, ám a tradíciókat is megtartó szakember. Folyamatosan gyűjti az inspirációkat, ezért cukrászati termékeink Budapest legjobbjai között szerepelnek.
„Hiszek abban, hogy ehhez a munkához lélek kell.
Ha szív és jóakarat nélkül készül egy sütemény, azon érződik is: odaadás nélkül nincsen varázslat, nem működik a dolog.
Hiszek abban, ahogy az ételek komoly közvetítő csatornák. Egy ételen érződik, hogy örömmel készítették-e, vagy csak összecsapták.”
