Van a reggeli, az ebéd és a vacsora. Angolul a breakfast, a lunch és a dinner. Aztán megjelenik – hol is máshol, mint Kaliforniában – a brinner, ami mindent felülír, amit a klasszikus rohanós reggelikről és a komótos vacsorákról gondoltunk. Megmutatja, hogy nap bármely szakában is lehet reggeli jellegű ételeket enni, hogy délután is jól eshet a sült bacon és a paradicsomos bab, vagy éjfél előtt is élvezhetjük a vajas croissant lágy ízét egy kis lekvárral. A megújult Zsolnay kávéház kínálatában figyeltünk fel a brinnerre, be is mutatjuk jó alaposan, de jöjjön előbb egy kis brinner történelem.
Breakfast + dinner = brinner
A brinner a breakfast for dinner angol szavakból áll össze, és olyan étkezést jelent, amely egyesíti a reggeli jellegű és a vacsora típusú ételeket. Nagyon leegyszerűsítve egy reggeli, amit a nap bármely szakában fogyaszthatunk, akár vacsorára is, de abszolút belefér például a vietnámi Pho leves vagy a palacsinta is. Ez a táplálkozási trend Kaliforniából indult és rohamléptekkel hódította meg a világot. Magyarországon még nem közismert, csak néhány kávéház kínálatában van jelen. Népszerűségének kulcsát azzal magyarázzák, hogy a brinner ételek egyszerűen elkészíthetők, frissek, sokszínűek, variálhatók, és nem utolsósorban lehetőséget nyújtanak arra, hogy a reggeli rohanásban elmaradt falatozást később, a nap bármely szakában bepótolhassuk. Ilyenkor nyugodtan, ráérősen leülünk, megadjuk a módját az étkezésnek. Éppen ezért lett jellemző, hogy gyönyörű kávéházak kínálják ehhez a megfelelő atmoszférát, ahol munkatársakkal, barátokkal, családtagokkal kényelmesen lehet hódolni az étkezésnek.
A brinner ideje nem meghatározott, nincs olyan, mint amit esetleg egy reggelinél tapasztalunk, hogy reggeli fogásokat csak 10 óráig kínálnak a legtöbb vendéglátóhelyen, brinnerezni tényleg egész nap lehet, mert ezek az ételek, ahogy illik, ott figyelnek az étlapon, és az adott hely nyitvatartási ideje alatt bármikor rendelhetők. Kolbászos omlett este tízkor? Természetesen! Úgy hírlik, hogy a tengerentúlon már éjjel-nappal nyitva tartó éttermekben is választható a brinner kínálat. Az ausztrál Melbourne-ben tavaly, 2017-ben megtartották az első Brinner Fest fesztivált is.
Brinner a megújult Zsolnay Kávéházban
A Zsolnay Kávéház több hónapos munkálatok befejezése után 2018 áprilisában nyitotta meg kapuit ismét a Teréz körúton. Az idén 105 éves Radisson Blu Béke Hotel méltón ünnepli épületének és ikonikus találkozóhelyének évfordulóját: a földszinten működő Zsolnay Kávéház a tradíció és a megújulás jegyében született újjá.
Az új kulturális és gasztronómiai tér kialakításában két szempont volt a meghatározó; közvetlen bejárattal visszaadni a Teréz körút és Budapest közönségének, ahogy 1913-ban megálmodták, másrészt megújítani belső tereit és szolgáltatásait annak érdekében, hogy a különleges és hívogató atmoszférára egyedi építészeti megoldásokkal hívják fel a figyelmet. Ennek jegyében a szálloda történelmi gyökereit jelképező Haranghy kupola is helyet kapott a bejárat közvetlen közelében. A míves ólomüvegekkel díszített különleges műalkotás így részesévé válik a kávéházi és kulturális élet újjászületésének.
A spanyol belsőépítész tervei alapján megálmodott enteriőr egy egységként működik: a kényelmes kávéházi fotelek, kandalló, találkozásoknak helyet adó elegáns környezet és az újonnan megálmodott hosszú, nyitott bárpult közösségi teret alkot megőrizve a kávéház otthonos légkörét.
A gasztronómiai hagyományokat Jaksics József Executive Chef és Bechmann György vezető cukrászmester folytatja. Így természetesen megmarad a mára emblematikus és szemet gyönyörködtető süteménykínálat egyedi készítésű laktózmentes illetve gabonalisztet -és hozzáadott cukrot nem tartalmazó desszertekkel, melyeket hagyományosan Zsolnay tányérokon szolgálnak fel.
Reggelizz bármikor! Kérj egy brinnert!
A nyitásra új, könnyű és variálható fogásokat tartalmazó bistro menü és az éttermi közönségnek bemutatkozó brinner várja a különleges gasztronómiai élményre vágyó vendégeket. A brinner, azaz breakfast for dinner koncepciójának köszönhetően a reggeli elérhető és élvezhető a nap bármely szakában.
A Blu Relax, Zsolnay in Blu és a Mr. Foster in Blu brinner menük teljes értékű étkezést kínálnak reggel 8 és éjfél között azoknak, akik hisznek abban, hogy a tradicionális gasztronómiai elemek ma is képesek különlegessé tenni egy üzleti találkozót vagy privát eseményt azáltal, hogy a nap legfontosabb étkezését és annak hangulatát meghatározó „békebeli” eleganciát visszacsempészik a hétköznapokba.
A brinner étlapon fantáziadús elnevezésekre hallgatnak az egy tányéron szervírozott, színes összetevőkből álló tematikus variációk, de nem hiányoznak az omlettek, a snack jellegű fogások, a saláták és a szendvics kreációk sem. Választhatunk például Húsos-káposztás töltött lángost vagy Burritot avokádókrémmel, de a Zsolnay in Blu elnevezésű brinner – füstölt lazaccal, bevert tojásal, vajas parajlevéllel hollandi mártásban, magos zsemlével és kevert salátával is magáért beszél.
Az omlettek, a kávékülönlegességek és Ronnenfeldt teák, a friss gyümölcs- és zöldséglevek, ugyanígy a pastrami, a B.L.T., az Egg Benedict vagy a bagelek és BLU menük mind az egész nap kérhető Brinner részei” – sorolja Jaksics József, a Zsolnay Kávéház séfje. A konyhafőnök szerint az egyik legjobb dolog a megújult reggeli kínálatban, hogy elemei külön-külön kérhetők, de egymásra épülő menük formájában is válaszhatók.
Állítólag „Minden boldogság a nyugodt reggelitől függ.” (John Gunther amerikai újságíró és író). Ha így van, a Zsolnay-ban a nap bármely szakában gondoskodhatunk magunknak a boldogságról.
