Ha még nem próbáltál piccata módon készíteni valamit, akkor itt az ideje! A lisztbe és fűszeres, parmezános tojásba bundázott cikóriarózsa vegetáriánus fogás, de csak a fantáziánk szabhat határt annak, mit is süthetünk még piccata módon.
Hozzávalók:
- 1 cikória
- 2 dl tej
- 2-3 babérlevél
- 10-12 szem szegfűszeg
- só, bors
- 2 tojás
- 1 csapott evőkanál füstölt édespaprika
- 2 evőkanálnyi reszelt parmezán
- liszt a bundázáshoz
- olívaolaj
csatnihoz:
- 1 gránátalma
- kis szelet chilipaprika
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 fej lilahagyma
- 1 teáskanál barnacukor
- 2-3 curry levél
- 3 dkg vaj
A cikóriát négybe vágjuk, majd beáztatjuk tejbe, amit szegűszeggel, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítettünk. Kb 1 óra múlva ezt a fűszeres tejet felmelegítjük, és megfőzzük benne a cikória csíkokat. A tejből kiszedve szárazra töröljük, és lisztbe, majd füstölt édespaprikával és reszelt parmezánnal gazdagított tojásba bundázva forró olajban aranybarnára sütjük.
A csatnihoz kiszedjük házukból a gránátalma magokat és apróra vágjuk a lilahagymát. Vajat olvasztunk, amiben megdinszteljük a hagymát, hozzádobjuk a curry leveleket, fűszerezzük őrölt köménnyel és barna cukorral. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá 1-2 szeletke chilipaprikát is, majd a gránátalmamagokkal együtt jól összefőzzük.
Tipp: A cikóriát felhasználás előtt azonban érdemes jól kiáztatni, hogy a leveleiben felhalmozódott keserűanyagot kioldjuk
