Danubius Receptek – Jeruzsálemi bárány, sós citrom, tojás, tahini

Húsvétkor gyakran kerül az ünnepi asztalra bárány. Általában sütjük, levest vagy ragut készítünk belőle, de próbáljuk ki ezúttal finoman fűszerezve, daráltan sütve, és tojásokkal körítve, joghurtos szezám pasztával lágyítva.

Hozzávalók:

  • 1-2 gerezd sós citrombefőtt
  • 1 fej fehérhagyma
  • 4 kisebb salottahagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 8-10 db koktélparadicsom
  • kevés olívaolaj
  • 3 db csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 40 dkg darált báránycomb
  • fűszerek: őrölt római kömény, szumák, bors
  • 1 dl zöldség alaplé
  • 1 evőkanál barna cukor
  • kevés pisztácia
  • 1 teáskanál harissa paszta
  • 1 teáskanál chili paszta
  • személyenként 2 tojás
  • friss koriander

tahini:

  • 2 dl görög joghurt
  • tahini (szezám paszta)
  • 1 citrom leve
  • 1 teáskanál víz

 

A hagymákat apróra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a fehér hagymát és a fokhagymát, melyet csillagánizzsal és fahéjjal fűszerezünk. Kevés víz hozzáadásával megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darált bárányhúst. Őrölt római köménnyel és szumákkal ízesítjük, borsozzuk, és zöldség erőlevessel felöntve készre pároljuk. Amikor készen van, hozzáadunk egy kis barna cukrot, kevés pisztáciát és 1-1 kanál harissa és chili pasztát. Belekeverjük a sós citrom befőtt darabokat is. Tálalás előtt kiszedjük a nagyobb darab fűszereket, a fahéjat és a csillagánizst. Tükörtojást sütünk és sós-ecetes vízben buggyantott tojást készítünk, személyenként 1-1 darabot. A salottahagymát a koktélparadicsommal kevés olívaolajon átsütjük. A tahini mártáshoz összekeverjük a görög joghurtot szezám pasztával, citromlével és kis vízzel. Tálaláskor friss koriandert szórunk az ételre.

Tipp: Sós citrombefőtt elkészítése: Mosd meg alaposan a citromokat. A végeiket vágd le, vágd be őket, mintha négy gerezdbe akarnád vágni, csak ne vidd végig a kést, egybe kell maradnia.  Húzd szét a vágásoknál, és szórj bőségesen sót a nyílásokba. Fejjel lefelé tömködd bele egy jól megmosott befőttes üvegbe. Szórj rá sót. Ismételd addig amíg van citromod és hely az üvegben. A végén egy citrom levét csavard rá. Felforralt és lehűtött vízzel töltsd fel az üveget. Zárd le. 3 napig hagyd látható helyen és gyakran forgasd fejjel lefelé, majd vissza, hogy alaposan átjárja a sós lé a citromokat. 3 nap után sötét hűvös helyre teheted, 3-4 hét után használható, és hónapokig eláll.

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..