Húsvétkor gyakran kerül az ünnepi asztalra bárány. Általában sütjük, levest vagy ragut készítünk belőle, de próbáljuk ki ezúttal finoman fűszerezve, daráltan sütve, és tojásokkal körítve, joghurtos szezám pasztával lágyítva.
Hozzávalók:
- 1-2 gerezd sós citrombefőtt
- 1 fej fehérhagyma
- 4 kisebb salottahagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 8-10 db koktélparadicsom
- kevés olívaolaj
- 3 db csillagánizs
- 1 rúd fahéj
- 40 dkg darált báránycomb
- fűszerek: őrölt római kömény, szumák, bors
- 1 dl zöldség alaplé
- 1 evőkanál barna cukor
- kevés pisztácia
- 1 teáskanál harissa paszta
- 1 teáskanál chili paszta
- személyenként 2 tojás
- friss koriander
tahini:
- 2 dl görög joghurt
- tahini (szezám paszta)
- 1 citrom leve
- 1 teáskanál víz
A hagymákat apróra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a fehér hagymát és a fokhagymát, melyet csillagánizzsal és fahéjjal fűszerezünk. Kevés víz hozzáadásával megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darált bárányhúst. Őrölt római köménnyel és szumákkal ízesítjük, borsozzuk, és zöldség erőlevessel felöntve készre pároljuk. Amikor készen van, hozzáadunk egy kis barna cukrot, kevés pisztáciát és 1-1 kanál harissa és chili pasztát. Belekeverjük a sós citrom befőtt darabokat is. Tálalás előtt kiszedjük a nagyobb darab fűszereket, a fahéjat és a csillagánizst. Tükörtojást sütünk és sós-ecetes vízben buggyantott tojást készítünk, személyenként 1-1 darabot. A salottahagymát a koktélparadicsommal kevés olívaolajon átsütjük. A tahini mártáshoz összekeverjük a görög joghurtot szezám pasztával, citromlével és kis vízzel. Tálaláskor friss koriandert szórunk az ételre.
Tipp: Sós citrombefőtt elkészítése: Mosd meg alaposan a citromokat. A végeiket vágd le, vágd be őket, mintha négy gerezdbe akarnád vágni, csak ne vidd végig a kést, egybe kell maradnia. Húzd szét a vágásoknál, és szórj bőségesen sót a nyílásokba. Fejjel lefelé tömködd bele egy jól megmosott befőttes üvegbe. Szórj rá sót. Ismételd addig amíg van citromod és hely az üvegben. A végén egy citrom levét csavard rá. Felforralt és lehűtött vízzel töltsd fel az üveget. Zárd le. 3 napig hagyd látható helyen és gyakran forgasd fejjel lefelé, majd vissza, hogy alaposan átjárja a sós lé a citromokat. 3 nap után sötét hűvös helyre teheted, 3-4 hét után használható, és hónapokig eláll.
