A már itthon is kapható, különleges okrát évszázadok óta használják az indiai konyhában, de igen elterjedt a Földközi-tenger partvidékén és az Amerikai Egyesült Államok déli államaiban is. A fiatal, paprikára emlékeztető terméseket sokféle módon készítik el, a levestől az egytálételeken keresztül a sültekig rengeteg étel alapanyaga lehet.
Hozzávalók:
- 4 okra
- 1 vöröshagyma
- 3-4 fej fokhagyma
- 2 cm-es gyömbér
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3-4 db hámozott paradicsom
- 1,5 dl zöldség alaplé
- 1-2 teáskanál barnacukor
- fűszerek: őrölt kömény, őrölt fahéj, őrölt koriandermag, sáfrány
- só, bors
kuszkusz elkészítése:
- fűszerek a vízbe: őrölt római kömény, fehér kardamom, turmerik, só
- 1 csészényi kuszkusz
A zöldségeket előkészítjük, felaprítjuk. Kevés olívaolajon először a hagymákat dinszteljük meg, majd szépen sorban hozzáadjuk a gyömbért, a paradicsompürét, a hámozott paradicsomot és a fűszereket. Kevés zöldség alaplével összeforraljuk. A kuszkusz elkészítéséhez 2x annyi vizet teszünk fel forrni, mint amennyi a kuszkusz mennyisége. Fűszerekkel ízesítjük a vizet, majd amikor felforrt, folytonos keverés közben beleöntjük a kuszkuszt, hagyjuk egyet pöffenni, majd lefedve, lekapcsolva alatta a tűzhelyet, 10-15 percig állni hagyjuk.
Tipp: még finomabb lesz a kuszkusz, ha lefedés előtt egy kis olívaolajat vagy vajat adunk hozzá.
