Danubius Receptek – Umamileves posírozott makrélával

A titokzatos ötödik íz! Umami! A jól ismert sós, édes, savanyú és keserű alapízek mellett külön receptorokkal észleljük nyelvünkön az umamit, ami a telt íz, a jó étel íze, és ami megelégedettséget vált ki. Tudtad, hogy ezt az ízt csak 1985 óta tartják nyilván hivatalosan, holott már 1908-ban felfedezte Kikunae Ikeda professzor?

 

 

Hozzávalók:

Leveshez:

  • 9 dl víz
  • 15 gr szárított konbulap (préselt alga lapok)
  • 10 gr szárított shiitake gomba
  • 25 gr bonito pehely (erjesztett tonhal)
  • világos szójaszósz

Sütőben szárított paradicsomhoz:

  • fél kg koktélparadicsom
  • 6 gerezd fokhagyma
  • babérlevél, kakukkfű,
  • só, bors, barna cukor
  • olívaolaj

Makréla páchoz:

  • 4 db makréla filé
  • 1 ev koriandermag
  • 50 gr barna cukor
  • 50 gr só
  • 1 citrom finomra reszelt héja
  • 1 lime finomra reszelt héja

 

A leveshez feltesszük melegedni a vizet a konbulapokkal és a szárított shiitake gombával. 60 fokos hőmérsékletre hagyjuk felmelegedni, ezen a hőmérsékleten kb egy órát hagyjuk főni a hozzávalókat. Leszűrjük, majd a levest visszatesszük főni, ezúttal 80 fokra melegítjük. Beledobjuk a bonító pelyhet, egyet forraljuk és leszűrjük, végül hozzákeverjük a szójaszószt.

A koktélparadicsomokat behasítjuk, tepsibe tesszük, mellé dobjuk a fokhagymagerezdeket, rászórjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és ráönjük az olivaolajat és 200 fokon 10-15 percig sütjük. Ha elkészült, lehúzzuk a paradicsomok héját.

A makréla filéket fűszerezzük koriander maggal, sóval, cukorral, citrom és lime héjjal. lefóliázzuk, kicsit állni hagyjuk, majd az umami leves alaplében mindkét oldalukon posírozzuk.

Tálaláskor a hámozott paradicsomok kerülnek legalulra, rájuk a posírozott makréla, majd újabb paradicsomok, végül a forró leves.

Összegzés
recipe image
Recept név
Umamileves posírozott makrélával
Szerző neve
Publikálva

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..