A véres hurka készítése szinte teljes mértékben megegyezik a májas hurkáéval, kivéve néhány hozzávalót. De az is igaz, hogy ahány ház, ahány tájegység, ahány böllér, annyiféle a hurka…
Hozzávalók:
- 1 kg bőrös hasaalja szalonna
- 1 kg disznó máj
- 1 kg disznó tüdő
- 40 dkg rizs
- fél liter besózott disznóvér
- 30 dkg vöröshagyma
- 10 dkg só
- 2 dkg bors
- 2 dkg édes pirospaprika
- 2 dkg majoranna
- 2 dkg kapor
Abáló lé hozzávalók:
- 3-4 db babérlevél
- 8-10 db fokhagymagerezd
- 2 db vöröshagyma
- kevés só és bors
A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk.
A megmosott rizst megfőzzük a visszamaradt abáló lében. A finomra vágott hagymát jól lepirítjuk. A ledarált sertés belsőségeket és a rizst összekeverjük, a besózott vérrel, a pirított hagymával és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény a masszánk, kevés abálólét adjunk hozzá, hogy lazán be tudjuk tölteni a bélbe.
Tipp: Jobban eláll, ha a betöltött hurkákat forró vízben, lassú tűzön kb. 20-25 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztáskor rövid idő alatt készre süthető.