Vajon mi jut először eszünkbe  a közelgő Márton napról? Egy ropogós libacomb? Egy pohár üde újbor? Vagy netán Szent Márton püspök? Esetleg a gyerekek lampionos felvonulása? Alighanem a felsoroltak mindegyike, hiszen Márton nap az egyik legismertebb, és legjobban várt ünnepünk immár a középkor óta. Néphagyományok éltetik, és a kulináris örömök szerelmesei újítják meg évről évre. Készülünk rá, hogy méltón – finom libaételekkel – ünnepeljük meg minden év november 11-én, hiszen „ aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik.”

Mikor van Márton-nap?

Minden év november 11-én, 40 nappal a karácsony előtti nagy böjt előtt van Tours-i Szent Márton ünnepnapja.

Márton-napi népszokások

A libaólba rejtőzött, és a libák gágogása által elárult Mártonról, a novemberre kövérre hízott libák levágásáról és a libacsont alapján megjövendölt időjárásról már sokat hallottunk, de vannak igazán érdekes momentumok a Márton nap évezredes legendájában, amelyeket most csokorba gyűjtöttünk:

• A lúd római neve “avis Martis” (Mars isten madara); régi szófejtéssel „Márton madara”. November 11-én már a rómaiak is ludat vágtak és újbort kóstoltak a téli évnegyed első napján
• Szent Márton kultusza Pannónia területén már a honfoglalás előtt is virágzott. Szent István tisztelete jeléül a zászlaira a hadvezér Márton képét festette. A hagyomány szerint a szent egy álomban sietett a király és az ország védelmére. Így Szent Márton Szűz Mária után az ország patrónusa lett.
• Márton szülővárosa Savaria, a mai Szombathely, de számtalan emléke kötődik a pannonhalmi bencés apátsághoz is, amely az ő tiszteletére épült.
• A Márton napi lampionos vagy fáklyás felvonulás Szent Márton emlékét őrzi, és a jó cselekedeteket szimbolizáló fényt juttatja el az emberekhez: „ Szent Mártonnak ünnepén, égő lámpást viszek én, Világítson mindig minekünk, ahol járunk, hova megyünk…”
• A Márton-napi liba-lakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát.
• Szokás volt, hogy Márton napkor a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés
• A Márton-napi lúdvacsora után „Márton poharával”, vagyis a novemberre éppen kiforrott újborral szokás koccintan
• A néphagyomány szerint a Márton napi idő a márciusi időjárást mutatja meg.
• Szent Márton napján a pásztorok vesszőt adtak ajándékba a gazdáknak. Ez volt a Szent Márton vesszeje. Márton vesszeje többágú volt, úgy tartották, ahány ága van, annyit malacozik a disznó, de a disznóól tetejébe is szúrták dögvész ellen. Tavasszal ezzel a vesszővel hajtották ki az állatokat.
• A népszokások szerint a lúd melle csontjából meg lehet jósolni a következő hónapok időjárását:  ha a liba csontja fehér, hosszú, havas, hideg telünk lesz, ha barna, csak amolyan fekete karácsonyos, locspocsos időre számíthatunk.

Márton napi libaételek

A hízott libából nem csak régen, de ma is sok-sok finomság készülhet, gondoljunk csak a libasültre, a ludaskására, a libalevesre, a libamájra, a libacombra, a libanyakra. Talán legnépszerűbb ilyenkor a libacomb, amit sokféle körettel készíthetnek el a háziasszonyok. Mutatunk néhány könnyen elkészíthető receptet:

Libacomb aszalt szilvával

Hozzávalók: 4 db libacomb, 2 paprika, 2 paradicsom, 10 dkg vegyes zöldség, 3 gerezd fokhagyma, 20-25 szem aszalt szilva, 1 dl vörösbor, cukor, fahéj, olaj, só, bors, majoránna

Elkészítés: A libacombokat sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a majorannával. A tepsibe rakott libacombok mellé szeletekre vágott zöldséget, 1 paprikát, 1 paradicsomot és fokhagymát teszünk, kevés olajat és vizet is öntsünk rá. Közepesen meleg sütőben, alufólia alatt 1 óra alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Az aszalt szilvát beáztatjuk, serpenyőben, kevés vajon egy evőkanál cukrot karamellizálunk. Ehhez hozzáadjuk a szilvát, őrölt fahéjjal megszórjuk, és azonnal felengedjük vörösborral. Rövid ideig pároljuk.

 Vadas libamell zsemlegombóccal

Hozzávalók: 2 db libamellfilé, 30 dkg sárgarépa, fehérrépa, zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 8 dkg cukor, 1 evőkanál mustár, kakukkfű, borókabogyó, fél citrom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél

Elkészítés: A libamelleket lebőrözzük, sózzuk, borsozzuk, kevés libazsíron elősütjük -majd kivesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a cukrot, beletesszük a felszeletelt hagymát, a zöldségeket, kakukkfűvel, borókabogyóval, babérlevéllel, fűszerezzük, kevés vízzel mindezt összefőzzük. A citrom levét belefacsarjuk, héját belereszeljük. A félretett libamelleket beletesszük és puhára pároljuk. Kiemeljük a libamelleket, az alapot összeturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük – mustárral, sóval, cukorral, citrommal ízesítjük. Forrón, zsemlegombóccal vagy kagylótésztával tálaljuk.

 Ropogós libacomb

Hozzávalók: 4 db libacomb, 3 fej fokhagyma, só, bors, libazsír, 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma

Elkészítés: A fűszerezett libacombokat kiolvasztott bő libazsírba tesszük, és hozzáadunk 3-4 dl vizet. Letakarva félpuhára pároljuk, majd fedő nélkül készre sütjük. Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihűlés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben átsütjük, míg a teteje szép piros lesz.

 Töltött libanyak

Hozzávalók: 2 libanyakbőr, 30 dkg darált libahús, 3 zsömle, pirospaprika, őrölt gyömbér, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A hozzávalókból (a zsömlét előtte beáztatjuk, kinyomkodjuk) fasírtszerű masszát készítünk, ízlés szerint tehetünk bele még apróra vágott petrezselyemzöldet is. A nyakbőrök egyik végét zsineggel összekötjük. A tölteléket habzsák segítségével a nyakbőrbe töltjük. A töltött nyakak végét hústűvel összezárjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. A nyakakat kiolvasztott zsírral megkenjük, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A 2-3 órás sütés közben többször szurkáljuk meg hústűvel, hogy a pára eltávozzon és a nyak ne hasadjon ki. Az utolsó negyedórát már alufólia nélkül süssük, hogy szépen megpirosodjon. Könnyebb felszeletelni, ha negyedórát pihentetjük. Különféle köretekkel pl. sólettel tálalhatjuk.

Márton-napi programok 2019

Ha igazán megadnánk a módját a Márton napi libalakomának, érdemes jó éttermeket keresni, ahol a büféasztalok gazdag választékából akár többféle libaételt is kóstolhatunk, természetesen jóféle újborok kíséretében.

Márton-napi Brunch a Hiltonban

2019. november 10-én vasárnap Sunday Brunch keretében kínál libás ételeket a Hilton Budapest LÁNG Bistro & Grill étterme 12.00-15.00 óra között. A már megszokott vasárnapi kínálat mellett most liba fogások és újborok is színesítik a vasárnapi büféebéd kínálatát.

A Márton-napi svédasztalos vasárnapi ebéd ára 12.500 Ft / fő, és tartalmazza a 10% szervízdíjat, korlátlan pezsgő-, sör-, bor-, üdítő-, ásványvíz-, kávé- és teafogyasztást. A gyermekeket játszósarokkal szórakoztatjuk a felnőtteknek pedig kellemes élőzenével tesszük még kellemesebbé a hangulatot.

Gyermekeknek 4 év alatt ingyenes, 14 éves korig 50 % kedvezmény!

Libanapok a LÁNG Bistro & Grillben

November 11-15. között különleges libaspecialitások kerülnek étlapra a Halászbástya szomszédságában. Akár ebédre, akár vacsorára, érdemes betérni a gyönyörű történelmi környezetbe, és megadni a módját az idei Márton-napnak.  Álljon itt a komplett libás étlap kedvcsinálónak:

• Házi libamáj terrine,  tokaji lilahagyma lekvár, sütőtökkrém, briós   3.700,- Ft
• Hideg libaválogatás:   tepertő, füstölt libamell, kolbász, aszaltszilvás liba rillette, marinált & töltött cseresznyepaprika, paprikás molnárka   3.500,- Ft
• Hagyományos Márton napi libaleves maceszgombóccal, zöldségekkel   1.900,- Ft
• Ropogós sült libacomb, birsalmás párolt káposzta, hagymás tört burgonya   4.500,- Ft
• Sólet, füstölt libamell, tojás, árpagyöngy   3.800,- Ft
• Meleg almatorta, fahéj szósz, vanília fagylalt   1.800,- Ft

Fontos: A LÁNG Bistro ＆ Grill vendégeinek 3 órára biztosítják a behajtást és parkolást a Budai Vár területén.
Az étterem vacsora és vasárnapi büféebéd vendégei a foglaltság függvényében 3 órán keresztül ingyenesen parkolhatnak a Hilton Budapest szálloda garázsában is.

Márton-napi ajánlat a Café Astoria Restaurant-ban

Egyedülálló Astoria hangulat, klasszikus elegancia, meghitt kávéházi miliő.  Márton-nap hetében innen sem hiányozhatnak a tradicionális libaspecialitások és a hozzájuk illő újborok. A libás fogások komplett négyfogásos menüként vagy a la carte fogásonként is rendelhetők.

Márton-napi menü november 11-17. között 

• Libatepertőkrém savanyított hagymákkal és fonott kaláccsal   2900 Ft
• Kacsaragu leves   1600 Ft
• Omlós libacomb zsályás-gesztenyés pirított házi nudlival és birsalma kompóttal   4700 Ft
• Diópürés-körtés szelet   990 Ft

Menü ár: 8.990 Ft / fő + 10 % szervízdíj. Előzetes asztalfoglalás szükséges!

Telefon: +36 1 889 6022, Email: restaurant.astoria@danubiushotels.com

Libanapok a Hotel Hungaria City Centerben

A Keleti pályaudvar szomszédságában sem kell lemondanunk a Márton-napi libaságokról, ugyanis november 8-11. között libás ételekkel várja Budapest legnagyobb szállodája a vendégeket. A tematikus étlapról mindenki kiválaszthatja a kedvére való novemberi finomságokat:

• Libamáj zsírjában, libatepertő, füstölt libamell pácolt lilahagymával és frissen sült kovászos kenyérrel     3.500,- Ft
• Libaleves pászkagombóccal     900,- Ft
• Rozmaringos töltött libamell, belsőségekkel gazdagított ludaskásával     3.900,- Ft
• Konfitált libacomb birsalmás káposztával, töpörtyűs törtburgonyával    3.700,- Ft
• Sólet füstölt libacombbal és főtt tojással     3.500,- Ft
• Mogyorós csokoládés korong áfonyával     900,- Ft

Az árak nem tartalmazzák a 10 % szervízdíjat.

IX. Márton-napi Borfesztivál a Gellértben

Aki egész hétvégés Márton napozást tervezett be magának, ki ne hagyja a Márton-napi Gellért Borfesztivált! November 7-10. között immár kilencedik alkalommal hívja vendégeit Budapest legizgalmasabb Márton-napi borfesztiválja a főváros legszebb palotaszálló épületébe, a Danubius Hotel Gellértbe, ezúttal Karinthy Frigyes Így írtok ti című művének varázslatában. Az “Így isztok ti” irodalmi ihletésű borfesztivál felvonultat “nehéz boroktól és aranyló sertül” kezdve finom étkeket, meghintve Nyáry Krisztián irodalomtörténész, az Így szerettek ők című népszerű könyv szerzőjének történeteivel, aki ezúttal a borvacsorák házigazdája lesz

Márton- napi libás fogások a Gundelben

Múlt, jövő, liba. A Gundelben is nagy hagyománya van a libás ételeknek. A libamáj örök sztár, a libaleves a téli étlap egyik állandó szereplője. A libacomb a kacsacombbal „versenyez” népszerűségét tekintve.

Mi járja át a libamájat és a lúdból készült ételeket? A mártás, a fűszerek zamata, az illatos gőzök. Meg persze: a szakértelem, a nemes tradíció és az ételek iránt érzett végtelen szenvedély. A Gundel novemberben is a legjobb és legizgalmasabb arcát mutatja: libaételeket vonultat fel elegánsan, rafináltan és végigehető mennyiségben. A zsírok helyett az ízek dominálnak, az újbort pedig az érett borok váltják – Koór Kitti sommelier ajánlásával.

A mondás szerint Márton napján – november 11-én – következtetni lehet az eljövendő év jólétére, vagy ínségére, az emberek egészségére, az időjárására, s az éppen kiforrt „új bornak is a szent bírája”. A Márton-napi liba ételekhez összeállított borsor ára 14 500 forint.

A 7 fogásos degusztációs libamenü fogásait külön külön is megtalálja az étlapon. A legtöbb eleme libából készül vagy a libához kapcsolódik. A 7 fogásos degusztációs menü ára 29.500 Ft.

MENÜ

LIBAMÁJ DUÓ: a Gundel tradicionális, közkedvelt fogása, füstölt libamáj, libamájpástétom, alma, briós     6.300,- Ft
Benedek Hárslevelű 2017, Mátra

LIBARAGU LEVES: Zsolnay csészében tálalt gazdag libaragu leves     3.100,- Ft
Szent Tamás MÁD Furmint 2016, Tokaj

LUDASKÁSA: libaaprólék, gomba, zöldség, rizs – egy magyaros, gazdag ízvilágú, komplex „rizottó”. Amitől a Gundelben más: a ludaskása tetejére egy szelet grillezett libamájat helyezünk. A hagyományosan külön fogásként érkező töltött libanyak itt a ludaskása mellé érkezik.
5.900,- Ft
Gerlei Olaszrizling 2016, Somló     

HOMOKTÖVIS SORBET: A fine dining éttermekben azért kínálnak sorbet-t, vagyis egyfajta jeges desszertet, hogy kitisztítsa az ízkavalkádtól a száj belsejét, és felkészítse az ízlelőbimbókat a főfogásra.

LIBASÜLT KÁPOSZTÁS RÉTESSEL, GRILLEZETT ALMÁVAL, HÁZI LIBATEPERTŐVEL. A liba magyar kistermelőtől származik.     5.900,- Ft
Vylyan Mandolás Cabernet franc 2012, Villány

SAJT VÁLOGATÁS: őrségi és európai sajtok….. 3.500,- Ft
Disznókő Édes Szamorodni 2016, Tokaj

LÚDLÁB TORTÁCSKA : A lúdláb torta alakja hagyományosan a lúd lábnyomára emlékeztet, innen kapta a nevét. Litauszki Zsolt változata egy kerekre formázott lúdláb tortácska, csokoládés piskóta, ganache, roppanós csokoládé lap, tejszínhab, meggy és meggyzselé összeállításban.     2.900,- Ft
DiBonis Turán 2017, Szerémség

További információért és asztalfoglalásért kérjük keresse kollégáinkat az info@gundel.hu email címen, vagy a +36 1 889 8111 telefonszámon.

Márton-napi libavacsorák a győri Belgában

Ízletes libás ételekkel várja vendégeit  november 8-15. között a Belga Söröző és Étterem.  A hagyományos libacomb mellett libamáj, kacsamáj és libazúza is kerül az asztalra, kinek-kinek a kedve szerint.

A konyhafőnök libás ajánlata: 

• Libamáj roston almás burgonyaberén 6 990 Ft
• Vargányakrémleves libamellel 1 990 Ft
• Libamell – sous vide – káposztás-meggyes rétes 4 590 Ft
• Libacomb-sous vide-, kacsamáj, tört burgonya, káposzta 4 590 Ft
• Libazúza pörkölt, sztrapacska 1 990 Ft
• Gesztenye alagút 990 Ft

A férőhelyek száma limitált, asztalfoglalás szükséges:
https://www.restu.hu/belga-etterem-es-sorozo-gyor/