A padlizsán hódításának szép hosszú története és még annál is színesebb elkészítési módjai léteznek. A leggyakrabban grillezzük vagy krémet csinálunk belőle, de megállja helyét a különféle zöldséges ragu ételekben is. Hozzávalók: 1 padlizsán 1 fej vöröshagyma 3 db paradicsom friss kakukkfű, majoranna, koriander és rozmaring 2-3 dkg vaj kevés olívaolaj 2 evőkanál paradicsompüré 1 dl fehérbor 1 dl tejszín 0,5 dl zöldség alaplé kevés barnacukor só, bors A padlizsánt kockákra vágjuk, besózzuk, majd kis pihentetés után átmossuk. A paradicsomokról ügyesen lehúzzuk a héját. Ebben segít, ha előbb forró vízbe tesszük őket néhány percre, majd onnan jéghideg vízbe szedjük ki.  Kevés olívaolajon megpirítjuk a padlizsán kockákat. A héj nélküli paradicsomokat felaprítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, majd felolvasztott vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a friss fűszereket, majd a paradicsompürét és a felaprított paradicsomokat. Fehérborral, tejszínnel és kevés zöldség alaplével beforraljuk. Utoljára kerül bele a padlizsán, végül kis cukor, só és bors. Tipp: Ha nem sózzuk be és öblítjük le, a padlizsán keserű marad!

A semleges ízű cukkinit nagyon feldobja a fűszeres, krémes, sajtos mártás. Hát igen, a könnyen olvadó, érett, zsíros gorgonzola sajt teszi a dolgát ebben a húsmentes fogásban is. Hozzávalók: 1 db cukkini 1 fej vöröshagyma 3 db paradicsom friss kakukkfű, rozmaring, koriander, thai bazsalikom 2 db babérlevél olívaolaj 1 dl fehérbor 1 dl zöldség alaplé 1 dl tejszín 5 dkg gorgonzola sajt fél citrom leve kevés bors 1 evőkanál kukoricaliszt   A cukkinit felkarikázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, a paradicsomokat ügyesen meghámozzuk – először forró, majd jéghideg vízbe téve -, utána kockákra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, beledobunk 2 babérlevelet, majd összeforraljuk a borral, a zöldség alaplével és a tejszínnel. Utána jöhet bele a gorgonzola sajt, egy kis bors és citromlé. Az egészet simára kevert kukoricaliszt és víz keverékével besűrítjük, végül beletesszük a cukkini szeleteket és a paradicsom kockákat. Készre főzzük, megszórjuk friss korianderrel és tálalhatjuk is. Tipp: Az erőteljes és jellegzetes ízű gorgonzola helyett választhatunk más márványsajtot is.

Számtalan módon készíthetünk paradicsomlevest: olaszosan, fokhagymásan, darabosan, krémesen, vagy bazsalikomosan. Ezúttal egy igazán izgalmas verziót mutatunk gyömbérrel, kókusztejjel, citromfűvel és tápiókával. Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 0,60 dkg paradicsom fél szál póréhagyma 1 szál indiai citromfű kis darab gyömbér olívaolaj 2-3 dl víz citrombors Himalája só 1,5 dl kókusztej fehér bors tápióka gyöngy   A hagymákat finomra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a pórét és a gyömbért csíkokra, a citromfüvet nagyobb darabokra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, majd jöhet bele a fokhagyma és a paradicsom, később a póré, a gyömbér és az indiai citromfű. Citromborssal és sóval ízesítjük, vízzel hígítjuk, majd jól összefőzzük. Amikor megpuhultak a hozzávalók, botmixerrel pépesítjük, majd kókusztejjel krémesítjük, és ízlés szerint borsozzuk és sós vízben megpuhított tápiókagyönggyel tálaljuk. Tipp: Még ízesebb lesz, ha víz helyett zöldség alaplével öntjük fel.

A csípős ízek kedvelőinek ajánlunk egy különleges meleg előételt, amit a beletöltött és rafináltan ízesített krémsajt tesz lágyabbá. Hozzávalók: 3-4 db Jalapeno paprika vagy bármilyen csípős paprika 10 dkg krémsajt 1 lime leve csipet fehérbors és Himalája só 1 mokkáskanál tabasco liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz olívaolaj A paprikákat felhasítjuk és óvatosan kiszedjük a magházukat. A krémsajtos töltelékhez alaposan összekeverjük a sajtot a lime levével, a borssal, a sóval és a tabascoval. Betöltjük a paprikák belsejébe, panírozzuk, majd forró olajban kisütjük. Savanyított retek csíkokat kínálunk hozzá. Tipp: Könnyebb bánni a töltelékkel, ha előtte lehűtjük a fagyasztóban. Ha szeretjük a vastagabb bundát, panírozzuk úgy, mint a sajtot, kétszer mártsuk bele a tojásba és a morzsába.

Nem is tudjuk, mit szeretünk jobban ebben a salátában – a karamellizált puha gesztenyát, a ropogós almát vagy a szaftos körtét… Hozzávalók: 1 db cikória 1 maroknyi főtt szelídgesztenye 3 db füge 1 db piros alma 1 db körte 3 dkg sótlan vaj 4 evőkanál barnacukor 1 dl fehérbor 1 teáskanál fehér balzsamecet 1 mokkáskanál dijoni mustár 1 mokkáskanál mogyoróolaj 1 mokkáskanál repceolaj A cikóriát leveleire szedjük, a főtt gesztenyéket és a fügét félbevágjuk, az almát és a körtét csíkokra vágjuk. A vajon karamellizáljuk a barna cukrot, hozzáöntünk egy kis fehérbort, és jól összeforraljuk, majd átfordítjuk benne a gesztenyéket. Egy kis tálkában összekeverjük a balzsamecetet a mustárral és az olajokkal, végül hozzákeverjük a karamellizált vajas-boros maradékot, és tányéron szépen előkészített saláta alapra öntjük. Tipp: bolondítsd meg egy kis érett sajttal is…  

Zöldség és gyümölcs érdekes kombinációja, amire a füstölt édespaprika és a curry teszi fel a koronát. Kísérletezzünk vele bátran! Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 db zöldalma 1-1 db sárga, zöld és piros kaliforniai paprika 2 dkg vaj 1 evőkanál barnacukor kevés füstölt édespaprika és őrölt curry 0,5 dl almaecet 1 dl fehérbor 2 dl tejszín friss snidling   A hagymákat finomra vágjuk, a paprikákat csíkokra, az almát gerezdekre. Kevés vajon megfuttatjuk a hagymákat, hozzáadjuk a paprika csíkokat és az alma gerezdeket. Cukrozzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk az almaecetet és a fehérbort. Megfelelően puhára főzzük, majd jöhet bele a tejszín, amivel a kellő sűrűség eléréséig főzzük a vega gulyást. Tálaláskor friss snidlinggel szórjuk meg. Tipp: Ha köretet kívánnánk a vega gulyásunk mellé, a párolt rizst ajánljuk!

Hűvösebb napokra ajánljuk ezt a vegetáriánus levest, amit az ősszel érő finom szelídgesztenye tesz különlegessé. Hozzávalók: 7 dkg vörös lencse 5 dkg barna lencse 15 dkg szelídgesztenye 2 db citrom 1 fej vöröshagyma 0,5 liter zöldség alaplé 2 dkg vaj 1 dl tejszín 1 teáskanál barna cukor kevés só, bors, curry, kurkuma, madras curry friss snidling   A hagymát finomra aprítjuk, a citromok levét kinyomjuk, kicsit összevágjuk a gesztenyét. A vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a lencsét, a gesztenyét, a fűszereket és felöntjük a zöldség alaplével. Kb. 40 perc alatt puhára főzzük, majd jöhet bele a citromlé és a tejszín. Összeforrás után  friss snidlinggel tálalhatjuk. Tipp: Használhatunk fagyasztott szelídgesztenyét, de lehet frissből is. Ez esetben metsszük be a héját, dobjuk 1-2 percre forró vízbe, hogy könnyen le tudjuk hámozni.  

Valljuk be őszintén, hogy nem a dinnye jut eszünkbe először, ha a nyári gyümölcslevesekre gondolunk. Pedig ez a lédús, finom kedvencünk is megérdemli, hogy egyszer kipróbáljuk krémes nyári levesként. Hozzávalók: 1 kg mézdinnye 2-3 mentalevél 2 dl görög joghurt 10 dkg mascarpone 1 dl zöldség alaplé kevés cayenne bors, só, bors jégkocka   A dinnyét kockákra vágjuk, a mentaleveleket finomra aprítjuk, és már mehet is minden a turmixba. Kedvünk szerint borsozzuk, jégkockával hígítjuk. Tipp: a leves sűrűségét a mascarponeval tudjuk szabályozni, tegyünk bele többet, ha sűrűbben szeretjük!

Fűszeres, hideg leves a meleg napokra. Kellően gyümölcsös és kellően pikáns, sőt jól is laksz vele, olyan tartalmas. Hozzávalók: 2-3 db zöld chili 1 db salotta hagyma 1 db kígyóuborka 2 szelet magvas barna kenyér 1 db lapos őszibarack 1 db mangó 2 dl mangó püré  2 dl zöldség alaplé 1 evőkanál almaecet 1 evőkanál olívaolaj 3-4 evőkanál ketchup kevés füstölt édespaprika, só, bors 3-4 db mentalevél és thai bazsalikom 1 mokkáskanál tabasco jégkocka   A zöld chilit és a salotta hagymát apróra vágjuk. A kígyóuborkát, a kenyeret, a barackot és a mangót kockákra vágjuk. (A mangó gyümölcsöt majd a végén adjuk a kész leveshez.) A kenyérkockákat megpirítjuk kevés olajon. Mindent a mixerbe teszünk, és alaposan összeturmixoljuk. A végén maroknyi jégkockát adunk hozzá, beleturmixoljuk, a friss mangóval és a pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Tipp: A mangó házilag nagyon nehezen pürésíthető, ezért vegyük készen a mangópürét!

Egy igazán friss, nyers zöldség-gyümölcs saláta, pikáns fűszeres öntettel megbolondítva, krémes joghurttal lágyítva. Hozzávalók: 1 db édeskömény gumó 2 db zöldalma 1 citrom leve olívaolaj fűszerek: madras curry, kurkuma, őrölt curry, egy teáskanál barna cukor fél dl zöldség alaplé 1,5 dl natur joghurt Az édesköményt csíkokra vágjuk. A egyik zöldalmát vékony hasábokra vágjuk, a másikat lereszeljük, és beletesszük a frissen facsart citromlébe. Kevés olívaolajat melegítünk, ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a barna cukrot, és a zöldség alaplével alaposan összeforraljuk. Az édeskömény csíkokat összekeverjük az almákkal, majd a joghurttal. Megöntözzük a fűszeres öntettel. Tipp: grillezett húsok mellé kitűnő köret!

Ideje, hogy beépítsd az étrendedbe az édesburgonyát! Hihetetlenül magas C-, B2-, B6-, D-, valamint E-vitamin-tartalommal rendelkezik, és nagyon finom! Fogyaszthatod önállóan vagy köretként is, mutatunk egy saláta variációt. Hozzávalók: 3 db édesburgonya (batata) 1 fej lilahagyma kevés olívaolaj 1 dl zöldség alaplé 1 citrom leve fűszerek: füstölt édespaprika, őrölt koriandermag, őrölt kömény, sáfrány, reszelt gyömbér csipet só Az édesburgonyát puhára főzzük, majd lehúzzuk a héját és apróra daraboljuk. A lilahagymát finomra vágjuk. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a lilahagymát, majd hozzáadjuk a fűszereket, a citromlét és a zöldség alaplét. Alaposan összeforraljuk, és beletesszük a főtt édesburgonya darabokat is. Hagyjuk, hogy átvegyék a fűszeres ragu minden zamatát, majd tálalhatjuk is. Megszórjuk szezámmaggal. Tipp: Ha édesburgonyát vásárolunk, vigyázzunk, hogy friss legyen – ilyenkor a bőre feszes, sima. Nagy nedvességtartalma miatt csak néhány napig tárolható, és inkább száraz, hűvös helyen, mint hűtőszekrényben ajánlatosabb tartani a felhasználásáig.

A pizza napoletananak évszázados történelme van, a tofu napoletana pedig a kreatív vegán konyhaművészet remeke. Fűszeres, paradicsomos és üde egytálélel, nemcsak vegetáriánusoknak.   Hozzávalók: 1 db cukkini 3 db nagyobb paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma 3-4 fej fokhagyma 1 doboz tofu (300 g) friss kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, majoranna olívaolaj 1 dl paradicsompüré 1 dl fehérbor 1 dl zöldség alaplé ízlés szerint só, bors, barna cukor   A cukkinit kockákra vágjuk, a paradicsomot felaprítjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A tofut is felkockázzuk, majd olívaolajban a fokhagyma felével és friss zöldfűszerek hozzáadásával marináljuk. Olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagyma maradékát, sóval és borssal ízesítjük, majd jöhet bele a paradicsom. Kicsit hagyjuk összefőni, majd paradicsompürével, fehérborral és zöldség alaplével készre főzzük. Ha kell, kevés barnacukorral, sóval és borssal fűszerezzük. A cukkini kockákat kevés olívaolajon átpirítjuk. A marinált tofuval ugyanezt tesszük, majd tálalhatjuk is az ételt: alulra a cukkini és a tofu, majd jöhet rá a paradicsomos ragu. Tipp: A tofu marinálásnak adj egy kis időt, legjobb, ha már előző este elkészíted és a hűtőbe teszed a felhasználásig.