Új sztárséffel erősít a Gundel

Legendák a tányéron, és legendák a konyhában. 1894-es nyitása óta a  Gundel nemcsak egy étterem, hanem a mai magyar vendéglátás egykori bölcsője. Egyet jelent a magyar gasztronómia és a magyar vendéglátás történetével, az alapító Gundel Károlynak, Gundel Jánosnak és az őket követő számos híres séfnek köszönhetően. A Gundel népszerűségének titka az őszinte vendégszeretet, a miliő, ami körbeveszi a vendéget, az évszázados tradíció, ami áthatja az épületet, valamint a legjobb alapanyagokkal dolgozó, folyamatosan megújulni képes konyha.

2018 áprilisától a csapatot Litauszki Zsolt séf erősíti, aki a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja és a Zsidai Group korábbi kreatív séfje.

Litauszki Zsolt közel két évet töltött Costa Ricán, innen érkezett a Gundel Étterembe, ahol leendő feladatai között szerepel egy új irányvonal kidolgozása az étterem örökérvényű, tradicionális értékeinek figyelembe vételével. Az új Gundel séf karrierje kezdetén 9 évet töltött Ausztriában, ahol ez idő alatt 8 konyhán, köztük két Michelin-csillagos étteremben is tapasztalatokat szerzett. 2008-ban tért vissza Magyarországra, a Maligán borétterem üzemeltetőjeként hamar az ország egyik legjobb étteremévé tett a helyet. 2009 és 2016 között a Zsidai Group második éttermének nyitása után további 12 különböző stílusú vendéglátó egység létrejöttében és üzemeltetésében vett részt és dolgozta ki a menükínálatot (pl.: Pierrot, Kempinski Hotel Corvinus ÉS Bisztro, Baltazár Hotel és Étterem, Pest Buda Hotel és Bisztro, Opera Café, Spíler, Jamie’s Italian).

Már a New York-i világkiállításon a Gundel olyan kiemelkedően képviselte a magyar gasztronómiát, hogy a New York Times szerint többet tett Magyarország jó híréért, mint egy hajórakomány idegenforgalmi prospektus. Ahogy Kodály és Bartók a népzenét, úgy Gundel az étel specialitásokat gyűjtötte össze a történelmi Magyarország területéről és sokszor kedveskedett törzsvendégeinek is egy-egy nekik készített, róluk elnevezett fogással. A Gundel jó híre azóta is töretlen, 2017-ben a Best of Budapest szavazáson lett az egyik legjobb budapesti étterem, a vendégek szavazatai alapján.

Litauszki Zsolt érkezésével együtt a Gundel április 16-tól megújult étlappal várja vendégeit. A konyhai csapat óvatosan válogatott a Gundel örökség híres fogásai között és modern elemekkel ötvözte azokat, hogy az ide látogató vendégek a múlt és a jelen legjobbját kóstolhassák a legendás étteremben.
Az új étlapot olvasgatva felfedezhetjük többek között Gundel Károly gulyáslevesét, Gundel János hallevesét, a Gundel módon elkészített libamáj specialitásokat.  Az elmúlt évszázadban, már Gundel Károly idejében több újabb eredeti ételt találtak fel, ilyen volt a gombafejes saláta, a Csíki-mártás, a Gundel-tokány és a pittsburghi borjúborda. Mégis a leghíresebbé a Gundel-palacsinta nevű desszertkülönlegességük vált. Ennek története szinte legendaszerű, receptje nem a Gundelek találmánya, hanem Márai Sándor feleségéé, Loláé. Az étlapon sokáig Márai-palacsintaként szerepeltették, ám a kommunizmus idején Márai Sándor műveinek tiltólistára kerülésével ezt az édességet át kellett nevezni, így lett Gundel-palacsinta belőle. A Lola-Gundel-palacsintát dióval, rummal és kesernyés étcsokoládé öntettel készítik, forrón tálalják – erről az igen látványos flambírozással, azaz a palacsintára öntött szesz meggyújtásával gondoskodnak.

 

A Gundel a’ la carte étlapja mellett lehetőséget kínál a Városliget zöld környezetében könnyedebb étkezésekre. A 3 fogásos déli ebédmenü, és a Sunday brunch mellett Ligeti vacsoramenü, Degusztációs menü és Gundel Grand menü viszi közelebb az emberekhez a Gundel dinasztika máig ható örökségét.

 

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..