A rizs és a tojás klasszikus kínai elegyét ezúttal alaposan meggazdagítjuk vízi gesztenyével, szardellával, zöldborsóval és természetesen hagymával és keleti szószokkal. A végeredmény egy különleges és bőséges egytálétel ebédre vagy vacsorára.   Hozzávalók 1-2 szál újhagyma maroknyi vízi gesztenye 5-6 db fokhagyma 4-5 db szardella kevés olívaolaj 3 egész tojás kis tálka főtt rizs só 10 dkg mirelit zöldborsó oyster szósz (osztriga szósz) világos szója szósz   Megtisztítjuk és feldaraboljuk a hozzávalókat. Felverjük a tojásokat és kevés olajon omlettet sütünk, amibe szépen sorban beletesszük a rizst, a feldarabolt hozzávalókat és a zöldborsót. Sóval, osztriga szósszal és világos szójaszósszal ízesítjük. Tipp: Ha ismeretlen számodra a vízi gesztenye elnevezés, keresd sulyomként vagy vad mandulaként!    

A titokzatos ötödik íz! Umami! A jól ismert sós, édes, savanyú és keserű alapízek mellett külön receptorokkal észleljük nyelvünkön az umamit, ami a telt íz, a jó étel íze, és ami megelégedettséget vált ki. Tudtad, hogy ezt az ízt csak 1985 óta tartják nyilván hivatalosan, holott már 1908-ban felfedezte Kikunae Ikeda professzor?     Hozzávalók: Leveshez: 9 dl víz 15 gr szárított konbulap (préselt alga lapok) 10 gr szárított shiitake gomba 25 gr bonito pehely (erjesztett tonhal) világos szójaszósz Sütőben szárított paradicsomhoz: fél kg koktélparadicsom 6 gerezd fokhagyma babérlevél, kakukkfű, só, bors, barna cukor olívaolaj Makréla páchoz: 4 db makréla filé 1 ev koriandermag 50 gr barna cukor 50 gr só 1 citrom finomra reszelt héja 1 lime finomra reszelt héja   A leveshez feltesszük melegedni a vizet a konbulapokkal és a szárított shiitake gombával. 60 fokos hőmérsékletre hagyjuk felmelegedni, ezen a hőmérsékleten kb egy órát hagyjuk főni a hozzávalókat. Leszűrjük, majd a levest visszatesszük főni, ezúttal 80 fokra melegítjük. Beledobjuk a bonító pelyhet, egyet forraljuk és leszűrjük, végül hozzákeverjük a szójaszószt. A koktélparadicsomokat behasítjuk, tepsibe tesszük, mellé dobjuk a fokhagymagerezdeket, rászórjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és ráönjük az olivaolajat és 200 fokon 10-15 percig sütjük. […]

Aki egy kicsit is rajong az indiai konyháért, biztos nem mond nemet erre a finoman fűszerezett, szaftos csirkés ételre és bátran elkészíti hozzá az autentikus fokhagymás lepény kenyérkét is. Hozzávalók a páchoz: Olívaolaj Őrölt római kömény Őrölt koriander Turmeric (kurkuma) Garam masala Curry levél Curry por Chili por Sütéshez: Mustármag Római kömény Csirkemell csíkok Kókusztej Fokhagymás naan kenyérke Hozzávalók: liszt, víz, cukor, só, olaj, joghurt, fokhagymás olívaolaj Összeállítjuk a pácot és belekeverjük a csirkemell csíkokat, majd néhány órán át érleljük. A sütéshez egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, beledobjuk a mustármagot és a római köményt, majd a bepácolt csirkemell csíkokat. Átsütjük, majd hozzáöntjük a kókusztejet és összeforraljuk. A fokhagymás naan kenyérkéhez összegyúrjuk a hozzávalókat, letakarjuk, 20 percig pihentetjük, majd kevés olajon mindkét oldalát ropogósra sütjük. Még forrón fokhagymás olívaolajjal kenjük meg.  A curry-s csirkét rizzsel és a fokhagymás naan kenyérkével tálaljuk. Tipp: Ha túl erősre sikerült az étel,  joghurt hozzáadásával enyhíthetjük szenvedéseinket.

Dél-India közkedvelt uzsonnája. Húsmentes, ellenben pont annyira csípős, amennyire engedjük. Hozzávalók: Raguhoz 2 dkg lilahagyma 2 dkg zöld chili 2 dkg kaliforniai paprika 2 dkg tv paprika 2 gr chili 1 gr római kömény 2 dkg paradicsom 1 dl víz Tésztához 8 dkg rétesliszt 8 dkg rizsliszt 3 dl szódavíz 0,5 dl olívaolaj só Először elkészítjük a ragut: megpároljuk az apróra vágott lilahagymát, hozzáadjuk a felkockázott paprikákat, chilit és római köményt, majd a paradicsomkockákat és egy kis vizet. Jól összeforraljuk, közben elkészítjük a tésztát. a réteslisztet és a rizslisztet kevés szódavízzel és sóval simára keverjük és kevés olívaolajon egy nagy „palacsintát” sütünk, de csak az egyik oldalán. Ráhalmozzuk a fűszeres zöldségragut és pár perc alatt készre sütjük. Tipp: Ha kedvünk van, variáljuk a zöldségeket! Mehet bele cukkini, karfiol, vegyes zöldség, sütőtök – bármi, amit szeretünk.

Ismerjük rántva, rakva, lengyelesen, sajttal és tejföllel. Az indiai fűszerekkel ízesített karfiol valami más. Új, izgalmas ízvilág, érdemes kipróbálni és beleszeretni! Hozzávalók 18 dkg karfiol 2 dkg barnacukor 2 dkg darált mogyoró 0,5-0,5 g vörös és zöld chili 0,5 g koriander A rózsákra szedett karfiolt sós vízben előfőzzük, lecsepegtetjük. Olívaolajon barna cukrot pirítunk, hozzáadjuk a darált mogyorót és a chilit. Belekeverjük óvatosan a megfőzött karfiolrózsákat és friss korianderrel összeforgatjuk. Tipp: Ha roppanósabban szereti, a főzés helyett süsse a karfiolrózsákat! Besózva, kis olívaolajjal meglocsolva a sütőben kb 20 perc alatt átsülnek a rózsák, és a karfiol íz határozottabban érvényesül.

Fenséges egytálétel, aminek zamatát az indiai fűszerkeverékek adják. Igazán gyorsan és könnyen elkészíthető, nem is lehet elrontani! Hozzávalók: 3 dkg lilahagyma 3 dkg cukkini 3 dkg vegyes zöldség 3 dkg karfiol 3 dkg padlizsán 2 dkg lencse 2 gr garam masala (indiai fűszerkeverék) 2 dkg sárgaborsó 2 dl joghurt 1 dl víz 1 gr curry por só, ízlés szerint Készítsük elő a zöldség hozzávalókat, vágjunk mindent apróra, a karfiolt szedjük rózsákra. Kevés olajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a hüvelyeseket, szórjuk rá a fűszereket, a vizet és a joghurtot. Kis lángon hagyjuk megpuhulni, összefőni az ízeket. Tálaljuk párolt rizzsel. Tipp: Tudtad, hogy otthon Te is készíthetsz garam masala-t? Hozzávalók: 1 kávéskanál szegfűszeg, 2 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál gyömbér, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 kávéskanál kömény. Tedd a fűszereket mozsárba vagy darálóba és őröld porrá.

Csupa egészség, csupa zöldség, csupa íz ez az indiai leves, és elkészíteni sem boszorkányság! Nem csak vegetáriánusoknak! Hozzávalók: 1 dl olívaolaj 2 dkg vöröshagyma 2 dkg lilahagyma 0,5 dkg chilipaprika 2 g mustármag 2 dkg cukkini 2 dkg zöldpaprika 2 dkg paradicsom 5 dkg lencse 5 dkg sárgaborsó 1 dl víz 3 dkg vegyes zöldség só ízlés szerint Kevés olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymákat, hozzáadjuk a felaprított chilipaprikát és a mustármagot, majd beletesszük szépen sorban az összes zöldséget, apróra vágva. Felöltjük kevés vízzel, sózzuk és lassú lángon készre főzzük. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel vagy korianderrel szórjuk meg. Tipp: Cukkini helyett vagy mellett darabolhatunk bele sütőtököt is! Az autentikus indiai konyha szerelmesei sambar fűszerkeveréket is tegyenek bele, ettől még csípősebb lesz a levesünk.