Étel-Ital

Padlizsán és paradicsom. Két népszerű összetevő, némi fűszerrel megbolondítva. Isteni! Hozzávalók: 1 padlizsán 2 db paradicsom 1 zöld chili kevés olívaolaj Fűszerek: köménymag, curry levél, kurkuma, őrölt koriandermag, ördöggyökér, 1 dl zöldség alaplé néhány csipet kókuszreszelék A padlizsánt felkockázzuk, besózzuk, és rövid időre vízbe áztatjuk, hogy kioldódjanak a keserű ízanyagok, majd leitatjuk róla a vizet. A paradicsomot és a chilit apróra vágjuk. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a padlizsánt. Felöntjük zöldséglével, jól összeforraljuk, aztán jöhet bele a paradicsom is, amivel készre pároljuk. Tipp: Köretnek rizst, quinoát, kölest ajánlunk!

Egy különleges mártás, amivel élmény lesz a főtt tojásból! Fűszeres, pikáns és erős, de ugyanannyira krémes és ropogós is. Ugye, hogy kíváncsivá tettünk? Hozzávalók: 4 db főtt tojás maroknyi földimogyoró 1 salotta hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér kevés olívaolaj fűszerek: curry levél, őrölt római kömény, mustármag, turmerik, zöld chili, őrölt koriandermag 1 evőkanál paradicsompüré 1 evőkanál tamarind püré 0,5 dl zöldség alaplé 1 evőkanál barnacukor 1 citrom leve 2-3 evőkanál kókusztej 2-3 koktélparadicsom   A főtt tojásokat félbevágjuk, a mogyorót aprítjuk, a salotta hagymát és a gyömbért finomra, a fokhagymát szeletkékre vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a fűszereket (curry levél, őrölt római kömény, mustármag), majd jöhet bele a paradicsompüré és a salotta hagyma is. Tamarind pürével és turmerikkel ízesítjük, néhány zöld chili darabkával és a gyömbérrel tesszük csípőssé. Felöntjük zöldséglével, és forrás közben hozzáadjuk a fokhagymát, az őrölt koriandermagot, a barna cukrot és a citromlét. Kókusztejjel összeforraljuk, és most adjuk hozzá a darabolt koktélparadicsomot és legvégül az aprított földimogyorót. Tálaláskor a currys alapra kerülnek a főtt tojások. Tipp: Ügyesen variálhatsz az ízekkel: ha nem szereted nagyon csípősen, hagyd ki a chilit és kevesebb gyömbért tegyél bele. Ha paradicsomosabban ennéd, adjál hozzá több paradicsompürét és koktélparadicsomot!

Ebben a vegetáriánus egytálételben két különlegesség is főszerepet kap – az articsóka és a sáfrány. A sáfrány a világ egyik legdrágább fűszere, az articsókát pedig már az ókori görögök és rómaiak is fogyasztották, sőt gyógynövényként alkalmazták. Az articsóka a gazdagság és a jólét jelének számított. Mindkét hozzávalónk afrodiziákum! Hozzávalók: 6 db articsókaszív (konzerv) 5 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 1 szál sárgarépa 1 csipet sáfrány kevés napraforgó olaj 1 dl zöldség alaplé 1 evőkanál almaecet fél dl kókusztej só   Az articsókát félbevágjuk, a fokhagymát és a vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk, a sárgarépát vékony metéltre vágjuk, a sáfrányt kis vízbe áztatjuk. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzádobjuk a fokhagymát és a sárgarépát. Felöntjük kevés zöldséglével, hozzáadjuk a sáfrányos vizet, kevés almaecetet, majd az articsóka darabokat. Kevés kókusztejjel összefőzzük, és ízlés szerint sózzuk.  Friss petrezselyemzölddel és sáfránnyal tálaljuk. Tipp: az articsóka íze olyan erős, markáns, hogy nem kell fűszerezni!

Lehet, hogy szokatlan párosítás, de hidd el, nagyon finom! Ennek a vegetáriánus ételnek a fűszerek adják a lelkét, az egzotikusságát, az aromáját… Hozzávalók: 1 csokor spárgabab 3 db koktélparadicsom kevés szezámolaj fűszerek: mustármag, görögszénamag, egész fahéj, édesköménymag, kurkuma, őrölt koriandermag, őrölt római kömény, őrölt szegfűszeg 3-4 evőkanál kókuszreszelék 1 evőkanál paradicsompüré 1 dl zöldség alaplé 1 evőkanál barnacukor kevés só   A spárgabab sípok végét levágjuk, majd kisebb darabokra aprítjuk. A koktélparadicsomokat apró darabokra vágjuk. Kevés szezámolajon megpirítjuk a magos fűszereket: mustármagot, görögszénamagot és az egész fahéjat. Megszórjuk kókuszreszelékkel, majd hozzáadjuk az édesköménymagot és a paradicsompürét. Felöntjük kevés zöldség alaplével, hagyjuk összeforrni, majd hozzáadjuk a paradicsomkockákat is. Őrölt fűszerekkel (kurkuma, koriandermag, római kömény, szegfűszeg) és barnacukorral ízesítjük, sózzuk. Ezt követően kerül bele a spárgabab, egy kis zöldséglé és víz. Bő 15 percnyi párolás után már kellőképpen puha, de mégis ropogós a spárgabab, így tálalhatunk is. Tipp: Nyugodtan kóstolgassunk a sok-sok fűszer között, de akkor lesz az igazi a végeredmény, ha egyik fűszer sem viszi el a pálmát, hanem szépen, békességben segítenek egymásnak az ízek kibontakoztatásában.

Lágy rizs, ropogós magvak, édes-sós ízek. Egy tányér perzsa piláf olyan titkokat rejt, amelyeket egyszerűen meg kell kóstolnod! Hozzávalók: 1 csésze basmati rizs csipet sáfrány 1 db sárgarépa 1 evőkanál barnacukor 1-1 evőkanál mandula, pisztácia, mazsola 0,5 dl zöldség alaplé só, bors papadam (indiai kenyérke) olívaolaj, napraforgóolaj tamarind püré gránátalma magok, szőlő   Először elkészítjük a sáfrányos basmati rizst. Sóval és kevés napraforgó olajjal ízesített forró vízben megfőzzük a rizst, amibe belekeverjük az előzőleg vízben áztatott csipetnyi sáfrányt. A sárgarépát nagyon vékony csíkokra aprítjuk. Kevés olívaolajon karamellizáljuk a barnacukrot, megpirítjuk benne a mandulát, a pisztáciát és a mazsolát. Hozzáadjuk a sárgarépa csíkokat, felöntjük kevés zöldség alaplével, majd kis idő múlva hozzáadhatjuk a sáfrányos rizst, és az egészet sóval, borssal ízesítjük. Kevés napraforgó olajon megsütjük a készen vásárolt papadam lapokat. Tálaláskor tamarind pürét kínálhatunk mellé, és megszórhatjuk gránátalma magokkal, szőlővel. Tipp: A  papadam lapokat gyorsan kell sütni, 1-1 perc elég mindkét oldalán, így marad ropogós!

Ha a csillagtököt eddig csak rántott formában ismerted, nézd csak meg zöldséges egytálételünket, amelyben a patisszon teljesen új szerepben tűnik fel. Ha szereted a fűszeres paradicsomszósz markáns alapízét, akkor ez a vegetáriánus fogás is ízleni fog. Hozzávalók: fél patisszon (csillagtök) 2 db salotta hagyma 3-4 fej fokhagyma 1 kaliforniai paprika 8-10 db bébi cukkini 4-5 db hámozott paradicsom csipet sáfrány 2 cm gyömbér 1 evőkanál paradicsompüré fűszerek: fahéj, őrölt kömény, őrölt koriandermag, füstölt édespaprika 2 dl zöldség alaplé 1 db főtt burgonya 2-3 evőkanál csicseriborsó só, bors friss koriander, petrezselyem   A zöldségeket előkészítjük és feldaraboljuk. Először elkészítjük a fűszeres paradicsomszószt. Ehhez kevés olívaolajon megdinszteljük a salotta hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Egy evőkanálnyi paradicsompürét adunk hozzá, és fűszerezzük fahéjjal, köménnyel, koriandermaggal és füstölt édespaprikával. Végül jöhet bele a sáfrány és a zöldség alaplé. Alaposan összeforraljuk a szószt. Egy másik edénybe kevés olívaolajat öntünk, amin megpirítjuk a patisszon, a cukkini, a kaliforniai paprika és a hámozott paradicsom darabokat. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk összefőni a hozzávalókat. Később hozzáöntjük az előzőleg elkészített fűszeres paradicsomszószt. Főt burgonya kockákkal és csicseriborsóval gazdagítjuk, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és friss korianderrel, petrezselyemmel szórjuk meg. Tipp: Ha bármelyik összetevőt nem szereted, nyugodtan hagyd ki! Ez a […]

A már itthon is kapható, különleges okrát évszázadok óta használják az indiai konyhában, de igen elterjedt a Földközi-tenger partvidékén és az Amerikai Egyesült Államok déli államaiban is. A fiatal, paprikára emlékeztető terméseket sokféle módon készítik el, a levestől az egytálételeken keresztül a sültekig rengeteg étel alapanyaga lehet. Hozzávalók: 4 okra 1 vöröshagyma 3-4 fej fokhagyma 2 cm-es gyömbér 1 evőkanál paradicsompüré 3-4 db hámozott paradicsom 1,5 dl zöldség alaplé 1-2 teáskanál barnacukor fűszerek: őrölt kömény, őrölt fahéj, őrölt koriandermag, sáfrány só, bors kuszkusz elkészítése: fűszerek a vízbe: őrölt római kömény, fehér kardamom, turmerik, só 1 csészényi kuszkusz   A zöldségeket előkészítjük, felaprítjuk. Kevés olívaolajon először a hagymákat dinszteljük meg, majd szépen sorban hozzáadjuk a gyömbért, a paradicsompürét, a hámozott paradicsomot és a fűszereket. Kevés zöldség alaplével összeforraljuk. A kuszkusz elkészítéséhez 2x annyi vizet teszünk fel forrni, mint amennyi a kuszkusz mennyisége. Fűszerekkel ízesítjük a vizet, majd amikor felforrt, folytonos keverés közben beleöntjük a kuszkuszt, hagyjuk egyet pöffenni, majd lefedve, lekapcsolva alatta a tűzhelyet, 10-15 percig állni hagyjuk. Tipp: még finomabb lesz a kuszkusz, ha lefedés előtt egy kis olívaolajat vagy vajat adunk hozzá.

Távol-keleti halleves lazaccal és garnélával. Forró és csípős, ahogy annak lennie kell, megszelídítve egy kis rizstésztával. Ízélmény a javából! Hozzávalók: 2-3 gerezd fokhagyma kis db gyömbér 2-3 salotta hagyma 1 citromnád kis darab galanga (kínai gyömbér) 2-3 piros chili 8-10 db koktélparadicsom 10-15 dkg lazacderék 3 db óriás garnéla 2 dl zöldség alaplé 1 dl víz 2 dl kókusztej repceolaj fűszerek: turmerik, őrölt currypor, kaffir lime levél 2 evőkanál halszósz maroknyi sertés tepertő 1 csomag vermicelli (rizstészta) A zöldségeket nagyon finomra, apróra vágjuk. A lazacot kockákra daraboljuk, a garnélát felnyitjuk. Kevés repceolajon megpároljuk a gyömbérféléket, a salottahagymát, a fokhagymát, a citromnádat és a chilit. Fűszerezzük, és összeforraljuk a zöldséglével, a vízzel és a kókusztejjel. Kiszedjük a nagyobb zöldség maradványokat,  és belefőzzük a lazacot és a garnélát. Jöhet bele egy kis halszósz és a koktélparadicsomok, majd a sertéstepertő. Sós vízben kifőzött rizstésztával tálaljuk. Tipp: Bátran alakítsuk saját kedvünkre! Úgy bánjunk a csípős ízekkel és a fűszerekkel, ahogy nekünk tetszik. A tészta betét akár el is hagyható, a tenger gyümölcsei mennyisége pedig növelhető!

Különleges előétel, amelyben a hús és a zöldségek ízkavalkádját minden falatban élvezni fogod. Az elkészítés nagyon egyszerű, minden az ízesítésen múlik. Hozzávalók: Húsos töltelékhez: 25 dkg sertéshús 2-3 db óriás garnéla 1-2 gerezd fokhagyma 2-3 evőkanál napraforgó olaj tengeri só szezámolaj   Zöldséges töltelékhez: 1 szál újhagyma 2-3 gerezd fokhagyma 2-3 db zöld chili kis darab gyömbér 1 jégcsapretek 1 szál sárgarépa 1 db piros chili néhány levél thai bazsalikom friss koriander maroknyi cukorborsó 3-4 db enoki gomba Olajak, szószok: szezámolaj, shaosing rizsbor, sötét szójaszósz fűszerek: turmerik, cayenne bors, őrölt galangál, őrölt fahéj tengeri só kevés víz Palacsintához: 10 dkg rizsliszt 2 dl kókusztej 1 tojás kurkuma só   Mártáshoz: 1 lime leve 1-1 evőkanál szezámolaj, shaoling rizsbor, sötét szójaszósz kevés barna cukor 1-1 mokkáskanál gyömbér, chili, fokhagyma   A hozzávalókat nagyon finomra és apróra vágjuk: a zöldségeket csíkokra, a húst kockákra. A húsos és a zöldséges tölteléket külön készítjük el. A palacsintát és a mártást akár előre is el lehet készíteni. Ügyesen osszuk be a közös hozzávalókat, jusson fokhagyma, gyömbér, chili mindenhová. A szószokkal és fűszerekkel mértékkel bánjunk! Tipp: Hidegen és melegen is élvezhető!

Ne is tagadjuk: a karácsonyi eszem-iszom talán az ünnep legfontosabb része. Gyönyörűen feldíszített asztal várja a családtagokat, rokonokat, barátokat Szentestén és karácsony két ünnepnapján. A közös asztal mellett kedélyesen elbeszélgetünk, jól érezzük magunkat, közben élvezettel költjük el a karácsonyi ebédet vagy vacsorát, a többnapos ünnep miatt akár többször is.  A karácsonyi ünnepi ételek előteremtése otthon bizony elég macerás, gondoljunk csak az ötletelés, a bevásárlás és a jól időzített elkészítés, majd a tálalás és a mosogatás szép ívű, elég időigényes feladatsorára, ezért egyre többen döntenek úgy, hogy szállodában karácsonyoznak, vagy legalábbis étteremben foglalnak asztalt a szentesti vagy karácsonyi közös családi összejövetelre. A szállodai séfek mindenhol kitesznek magukért ilyenkor, így az ünnepi büféasztalok vagy elegáns tányérszervizes vacsorák kulináris élményekkel fűszerezik meg ünnepnapjainkat. A háziasszonyok számára a karácsonyi menü 2018 összeállítása már jóval az ünnep előtt történik. Sok helyen a hagyományos karácsonyi ételeket készítik el, máshol különleges karácsonyi ételeket főznek. Nagyszüleink tradícióit követve halászlé, töltött káposzta, rántott hal, burgonyasaláta, mákos guba, pulyka, esetleg vad szerepel a megszokott karácsonyi menü fogásai között, no és az elmaradhatatlan mákos és diós bejgli, a hókifli és számtalan aprósütemény sem hiányozhat az asztalról. Valljuk be, nagyanyáink korában még hírből sem ismerték a manapság oly gyakran előforduló ételallergiákat, és […]

A tejberizs gyermekkorunk egyik nagy kedvence, de alkalmas különleges desszert elkészítésére is. Csak némi fűszer és fantázia kérdése. Hozzávalók: Tejberizshez: 1,5 víz 1,5 kókusztej 1 bögrényi rizottó rizs csipet só 2-3 evőkanál kristálycukor Kardamomos kókusztejhez: 1 evőkanál zöld kardamom 1 evőkanál fekete kardamom 1 vaníliarúd 2 dl kókusztej 2-3 db csillagánizs 1 teáskanál kínai ötfűszer keverék 1 evőkanál barnacukor   vaj őrölt fahéj gránátalma szirup agave szirup gránátalma magok   Víz és kókusztej feles keverékében csipet sóval és néhány evőkanál kristálycukorral sűrű tejberizst főzünk a rizottó rizsből. A kardamom magokat összetörjük, majd forrásban lévő kókusztejet kardamommal, csillagánizzsal, a vanília rúd kikapart belével és a rúddal, kínai ötfűszer keverékkel és kevés barnacukorral nagyon alaposan összefűzünk, majd leszűrjük. Az átszűrt kardamomos tejbe keverjük bele a tejberizst és a vajat. Kivajazott puding formákba töltjük a keveréket, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd 120 fokon 15 percig készre sütjük. Tálaláskor gránátalma és agave szirup keverékével locsoljuk meg, és megszórjuk gránátalma magokkal. Tipp: Hidegen, melegen is nagyon finom!

Ha akarom, vegetáriánus főétel, ha akarom, zöldségköret. Elképesztő ízkavalkád, és ha jól sütöd, kívül ropogósak, belül omlósak a zöldségek. Hozzávalók: 3 szál paszternák 1 nagyobb édesburgonya 1 szál citromsárga sárgarépa 1 kisebb cukkini 2 teljes fej fokhagyma 10-12 db koktélparadicsom 3 db salotta hagyma 1 fej lilahagyma 1 db cékla 1 dl repceolaj fűszerek: kakukkfű, rozmaring 1 dl olívaolaj őrölt bors és tarkabors Vinaigrette mártáshoz: 1 dl citromlé 1 dl olívaolaj 1 evőkanál dijoni mustár friss fűszerek: majoranna, menta, koriander őrölt tarkabors 1 evőkanál juharszirup 8-10 db kapribogyó   A zöldségeket megtisztítjuk, és csíkokra, illetve szeletekre vágjuk. A repceolajjal megöntözött tepsibe szépen sorba lerakjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk a friss fűszerekkel. Sóval, borssal, tarkaborssal ízesítjük. 190 fokon 80 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve meglocsoljuk a közben elkészített kapribogyós vinaigrette mártással és friss korianderrel, kapribogyóval tálaljuk. Tipp: Sütés közben ne forgasd vagy keverd a zöldségeket, mert összetörnek,  csak óvatosan rázogasd a tepsit!