Étel-Ital

Vadhús gyümölccsel? Bizony! Próbálja ki, hogy ezúttal nem mustárt nyom a sültkolbász mellé, hanem finom málnaszósszal fogyasztja. Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 10 kg szarvashús 10 dkg fokhagyma 4 dkg fekete bors 25 dkg édes pirospaprika 4 dkg őrölt kömény 2.2 dkg só Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors Málnavelő hozzávalók: 20 dkg málna (fagyasztott is lehet) 1 citromhéja 3 kanál porcukor 1 citrom leve A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A szarvashúst ledaráljuk. Egy jó nagy edényben mindent jó alaposan összekeverünk, és óvatosan bélbe töltjük. Amíg a kolbász a sütőben sül, elkészítjük a málnavelőt. A málnát összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a citrom levével és a porcukorral, majd botmixerrel pürésítjük. Tipp: hidegen és melegen is fogyaszthatjuk a sült szarvaskolbászt.

Itt a hurkaszezon! Ez az igazán téli, disznótoros eledel elég gyakran kerül az asztalra ilyenkor, és ugye, mondanunk sem kell, hogy otthon elkészítve az igazi!   Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 40 dkg rizs 30 dkg vöröshagyma 10 dkg só 2 dkg bors 2 dkg édes pirospaprika 2 dkg majoranna Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A megmosott rizst megfőzzük a visszamaradt abáló lében. A finomra vágott hagymát jól lepirítjuk. A ledarált sertés belsőségeket és a rizst összekeverjük, a pirított hagymával és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény a masszánk, kevés abálólét adjunk hozzá, hogy lazán be tudjuk tölteni a bélbe. Tipp: Jobban eláll, ha a betöltött hurkákat forró vízben, lassú tűzön kb. 20-25 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztáskor rövid idő alatt készre süthető.

A véres hurka készítése szinte teljes mértékben megegyezik a májas hurkáéval, kivéve néhány hozzávalót. De az is igaz, hogy ahány ház, ahány tájegység, ahány böllér, annyiféle a hurka… Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 40 dkg rizs fél liter besózott disznóvér 30 dkg vöröshagyma 10 dkg só 2 dkg bors 2 dkg édes pirospaprika 2 dkg majoranna 2 dkg kapor Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A megmosott rizst megfőzzük a visszamaradt abáló lében. A finomra vágott hagymát jól lepirítjuk. A ledarált sertés belsőségeket és a rizst összekeverjük, a besózott vérrel, a pirított hagymával és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény a masszánk, kevés abálólét adjunk hozzá, hogy lazán be tudjuk tölteni a bélbe. Tipp: Jobban eláll, ha a betöltött hurkákat forró vízben, lassú tűzön kb. 20-25 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztáskor rövid idő alatt készre süthető.

Finnország a Föld legboldogabb országa az ENSZ idei, 2018-as jelentése szerint. Vajon ehhez a boldogsághoz a mindig mosolygós Joulupukkin túl az ételeik és az italaik is hozzájárulnak? Boldogsághormonokat rejtenének a kimondhatatlan nevű finn ételcsodák? Ha kipróbálnád a finn életérzést a legjellemzőbb finn ételeken keresztül, gyere el a Yellow Bistro & Bar  finn gasztronómiai rendezvényére, és edd magad boldoggá! A Finn Hetek november 15. – december 15. között kerül megrendezésre a Danubius Hotel Helia szállodában. Tudtad? A Danubius Hotel Helia 1990-ben nyitotta meg kapuit a finn építész, Pekka Helin tervei alapján, akinek keze nyomát a szálloda felújítása során is nagy tiszteletben tartjuk. Ezen finn hagyományokra alapozva Tóth Zoltán Executive Chef a skandináv gasztronómiába kalauzolja el a hotel lobbijában található Yellow Bistro & Bar vendégeit! Elég a Kárpát utcáig utaznod, ha szívesen megkóstolnád a finn konyha tradicionális fogásait, amelyek a karácsony közeledtével rögtön megalapozzák ünnepi hangulatodat is.   Érdekességek a finn konyháról A finn konyha az európai, a skandináv és az orosz étkezési kultúra keveréke. A tiszta természet, a tenger és a tavak, valamint az erős paraszti gyökerek a hagyományos étkezési kultúra meghatározói, így a halak, főként a folyami halak, a bogyós gyümölcsök és a gombák jelentőségét érdemes kiemelni. A lazac az egyik […]

Ízbomba a téli hónapokra, de garantáljuk, hogy az illatát is imádni fogjátok! Hozzávalók: 2 narancs 1 lime 4 nagyszemű datolya (Medjoul datolya) friss mentalevelek 1 teáskanál narancsvirágszirup csipetnyi őrölt fahéj   Egyik narancs és a lime levét kicsavarjuk, kiskanálnyi narancsvirágsziruppal és őrölt fahéjjal ízesítjük. A másik narancsot meghámozzuk, majd felszeleteljük. A datolyát kimagozzuk és csíkokra vágjuk. A friss mentaleveleket finomra vágjuk. A narancsszeleteket meglocsoljuk a narancsos-fűszeres öntettel, és a datolyacsíkokkal, friss mentával tálaljuk. Tipp: annál finomabb lesz, minél több időt adunk a szirupnak, hogy átjárja a gyümölcsöt.

Ha még nem próbáltál piccata módon készíteni valamit, akkor itt az ideje! A lisztbe és fűszeres, parmezános tojásba bundázott cikóriarózsa vegetáriánus fogás, de csak a fantáziánk szabhat határt annak, mit is süthetünk még piccata módon. Hozzávalók: 1 cikória 2 dl tej 2-3 babérlevél 10-12 szem szegfűszeg só, bors 2 tojás 1 csapott evőkanál füstölt édespaprika 2 evőkanálnyi reszelt parmezán liszt a bundázáshoz olívaolaj csatnihoz: 1 gránátalma kis szelet chilipaprika 1 mokkáskanál őrölt kömény 1 fej lilahagyma 1 teáskanál barnacukor 2-3 curry levél 3 dkg vaj   A cikóriát négybe vágjuk, majd beáztatjuk tejbe, amit szegűszeggel, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítettünk. Kb 1 óra múlva ezt a fűszeres tejet felmelegítjük, és megfőzzük benne a cikória csíkokat. A tejből kiszedve szárazra töröljük, és lisztbe, majd füstölt édespaprikával és reszelt parmezánnal gazdagított tojásba bundázva forró olajban aranybarnára sütjük. A csatnihoz kiszedjük házukból a gránátalma magokat és apróra vágjuk a lilahagymát. Vajat olvasztunk, amiben megdinszteljük a hagymát, hozzádobjuk a curry leveleket, fűszerezzük őrölt köménnyel és barna cukorral. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá 1-2 szeletke chilipaprikát is, majd a gránátalmamagokkal együtt jól összefőzzük. Tipp: A cikóriát felhasználás előtt azonban érdemes jól kiáztatni, hogy a leveleiben felhalmozódott keserűanyagot kioldjuk

A sütőtökkrémleves az őszi-téli szezon elmaradhatatlan étele. Mutatunk egy különleges verziót, amely fűszeres, karakteres ízével azonnal meghódítja a szíveket! Hozzávalók: fél sütőtök fél hokkaido tök 1 fej vöröshagyma 4 db közepes burgonya kevés repceolaj 2 teáskanál Thai curry paszta 2 dl zöldség alaplé 1 dl kókusztej egy-egy csipet őrölt currypor, őrölt római kömény, őrölt koriander és füstölt paprika   A tököket és a burgonyát meghámozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát finomra vágjuk, majd kevés repceolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a tök és burgonya darabokat, curry pasztával ízesítjük, és zöldség alaplével felöntjük. Hagyjuk puhára főni a hozzávalókat, de közben hozzáadjuk a kókusztejet és a fűszereket. Végül botmixerrel pépesítjük és friss korianderrel tálaljuk. Tipp: Természetesen egyféle sütőtökből is készülhet, illetve a burgonya-tök arányt alakítsuk saját ízlésünk szerint.

A kínai bordáskel, a pak choi még nem tartozik a legismertebb zöldségek közé, pedig vitamintartalma és könnyű elkészíthetősége miatt csak ajánlani tudjuk. Klasszikus leveszöldségekkel együtt, némi fűszer hozzáadásával kitűnő zöldséges egytálétel varázsolható belőle. Hozzávalók: 1 pak choi (bordáskel) 1 fej vöröshagyma 1 karalábé 1 sárgarépa 1 paszternák 1 fehérrépa maroknyi főtt szelídgesztenye 3 dkg vaj 2 babérlevél 1 mokkáskanál kurkuma 4-5 db szegfűszeg 1 dl zöldség alaplé 2 evőkanálnyi vágott földimogyoró 1 dl tejszín   A pak choi-t leveleire szedjük, a leveszöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A leveszöldségeket sós vízben puhára főzzük. A levéből kicsit félreteszünk, hogy később felhasználhassuk. Vajat olvasztunk egy nagyobb serpenyőben, és megdinszteljük benne a vöröshagymát. Babérlevéllel és kurkumával fűszerezzük, hozzádobunk pár szegfűszeget, majd az apróra vágott gesztenyét. Kevés zöldség alaplével (amiben a leveszöldségek főttek) felöntjük, földimogyorót adunk hozzá, végül egy kis tejszínnel beforraljuk. Legutoljára kerülnek bele a főtt leveszöldségek, majd a pak choi levelek. Tálalás előtt a babérleveleket kiszedjük. Tipp: Használhatunk őrölt szegfűszeget is!

Nem mindennapi fogás az articsóka, készítsétek és fogyasszátok élvezettel! Hozzávalók 20 dkg articsókaszív (konzerv) 1 tömb feta sajt 1 cukkini 1 salotta hagyma 1 szál újhagyma friss rozmaring, bazsalikom, menta, koriander 2 csipet sáfrány 1 csipet fehérbors 1 dl zöldség alaplé 1 dl fehérbor   Minden hozzávalót felkockázunk vagy apróra vágunk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a cukkini kockákat. Egy másik serpenyőben megdinszteljük olajon a salotta- és újhagymát, megszórjuk a friss fűszerekkel, és felöntjük a zöldség alaplével. Most jöhet bele a sáfrány és a fehérbors, majd egy kis fehérbor. Végül hozzáadjuk az articsókát, a cukkinit és a fetasajtot. Hagyjuk egy kicsit összefőni, és már tálalhatjuk is. Tipp: Ha friss articsókával próbálkoztok, a külső leveleket le kell szedni, majd a szárat visszavágni a puha részig. A külső levelek alatt lapul az articsóka szíve, amiről körben le kell vágni a kemény részeket. Van vele meló, de az íze kárpótol mindenért!

A hűvös évszak közeledtével egyre több olyan étel kerül a tányérunkra, ami táplál és felmelegít minket. A chilit és gyömbért tartalmazó lencsesaláta egyszerűen elkészíthető, nagyon finom húsmentes fogás. Hozzávalók: 10 dkg vörös lencse 10 dkg zöld lencse 2 fej fokhagyma 1 cukkini 1 zöld chilipaprika 1 kaliforniai paprika 1 szál póréhagyma 1 teáskanálnyi köménymag 1 kis darab gyömbér 3-4 evőkanál repceolaj 1 citrom leve friss koriander 1 dl zöldség alaplé 1 evőkanál barnacukor 1 dl tejszín   Sós vízben puhára főzzük a lencsét. A fokhagymát összetörjük, a cukkinit, a chili paprikát, a kaliforniai paprikát és a póréhagymát vékony csíkokra vágjuk. Kevés repceolajon köménymagot pirítunk, majd jöhet hozzá szépen sorban a kaliforniai paprika, a chili, a cukkini, a póréhagyma és a fokhagyma. Még egy kis gyömbért is reszelünk rá, és hagyjuk jól összesülni. Kevés citromlét öntünk rá, és megszórjuk frissen vágott korianderrel. Felöntjük a zöldség alaplével, közben ízlés szerint kevés barnacukorral édesítjük. Végül jöhet bele a főtt lencse és a tejszín. A szükséges, a végén még egy csipet sóval megízesíthetjük. Tipp: az édes ízek kedvelői akár főtt gesztenyével is gazdagíthatják!

A padlizsán hódításának szép hosszú története és még annál is színesebb elkészítési módjai léteznek. A leggyakrabban grillezzük vagy krémet csinálunk belőle, de megállja helyét a különféle zöldséges ragu ételekben is. Hozzávalók: 1 padlizsán 1 fej vöröshagyma 3 db paradicsom friss kakukkfű, majoranna, koriander és rozmaring 2-3 dkg vaj kevés olívaolaj 2 evőkanál paradicsompüré 1 dl fehérbor 1 dl tejszín 0,5 dl zöldség alaplé kevés barnacukor só, bors A padlizsánt kockákra vágjuk, besózzuk, majd kis pihentetés után átmossuk. A paradicsomokról ügyesen lehúzzuk a héját. Ebben segít, ha előbb forró vízbe tesszük őket néhány percre, majd onnan jéghideg vízbe szedjük ki.  Kevés olívaolajon megpirítjuk a padlizsán kockákat. A héj nélküli paradicsomokat felaprítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, majd felolvasztott vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a friss fűszereket, majd a paradicsompürét és a felaprított paradicsomokat. Fehérborral, tejszínnel és kevés zöldség alaplével beforraljuk. Utoljára kerül bele a padlizsán, végül kis cukor, só és bors. Tipp: Ha nem sózzuk be és öblítjük le, a padlizsán keserű marad!

A semleges ízű cukkinit nagyon feldobja a fűszeres, krémes, sajtos mártás. Hát igen, a könnyen olvadó, érett, zsíros gorgonzola sajt teszi a dolgát ebben a húsmentes fogásban is. Hozzávalók: 1 db cukkini 1 fej vöröshagyma 3 db paradicsom friss kakukkfű, rozmaring, koriander, thai bazsalikom 2 db babérlevél olívaolaj 1 dl fehérbor 1 dl zöldség alaplé 1 dl tejszín 5 dkg gorgonzola sajt fél citrom leve kevés bors 1 evőkanál kukoricaliszt   A cukkinit felkarikázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, a paradicsomokat ügyesen meghámozzuk – először forró, majd jéghideg vízbe téve -, utána kockákra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, beledobunk 2 babérlevelet, majd összeforraljuk a borral, a zöldség alaplével és a tejszínnel. Utána jöhet bele a gorgonzola sajt, egy kis bors és citromlé. Az egészet simára kevert kukoricaliszt és víz keverékével besűrítjük, végül beletesszük a cukkini szeleteket és a paradicsom kockákat. Készre főzzük, megszórjuk friss korianderrel és tálalhatjuk is. Tipp: Az erőteljes és jellegzetes ízű gorgonzola helyett választhatunk más márványsajtot is.