Étel-Ital

Különleges egytálétel a tenger gyümölcsei kedvelőinek! Zöldséges, fűszeres, szaftos. Tehetsz bele a polip mellé akár kagylót vagy garnélát is!   Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma 4-5 fej fokhagyma 1-2 db chili paprika 1 db kaliforniai paprika 8-10 db koktélparadicsom friss koriander 2 db főtt polipkar 1 kisebb darab gyömbér néhány szem kardamom mag 1 db édesburgonya 1 db lilaburgonya 1 dl száraz fehérbor Apróra vágjuk a hagymákat, a gyömbért, a chilit és a paradicsomot, csíkokra a kaliforniai paprikát, darabokra a főtt polipot. Olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kis vízzel, megszórjuk kardamom maggal, és lassan főzzük. Pár perc múlva jöhet hozzá az édes és lilaburgonya, még egy kis víz és 1 dl száraz fehérbor. Hozzáadjuk a főtt polip darabokat, kevés chimichurri fűszert, és nagyjából 10-15 perc alatt készre főzzük. Tipp: a polipkart 20 perc alatt sós vízben főzd puhára!

A kalciumban és magnéziumban gazdag csicseriborsóból kevert hummusz kitűnő vegán kence, csak ajánlani tudjuk!    Hummusz hozzávalók: 200 gr főtt vagy konzerv csicseriborsó olívaolaj 1 db salotta hagyma 1 evőkanál szezámmag 1 dl frissen facsart citromlé Egyéb hozzávalók: 1 db avokádó 3 db bébi uborka 6 db színes koktélparadicsom 10 dkg madársaláta 1 db rusztikus kenyérke maracuja szósz A főtt csicseriborsóból, apróra vágott hagymából, szezámmagból, citromléből és olívaolajból botmixerrel krémet készítünk, ez a hummusz. Ügyesen kiemeljük az érett avokádó belsejét, majd kis szeletkéket vágunk belőle. Feldaraboljuk a paradicsomot és az uborkákat is. A kenyérszeleteket megkenjük hummusszal, és szépen sorban rápakoljuk a zöldségeket, a salátát, végül leöntjük maracuja szósszal. Tipp: Használhatsz másféle szószokat is, chiliset, fokhagymásat, fügéset, paradicsomosat.

Van a reggeli, az ebéd és a vacsora. Angolul a breakfast, a lunch és a dinner. Aztán megjelenik – hol is máshol, mint Kaliforniában – a brinner, ami mindent felülír, amit a klasszikus rohanós reggelikről és a komótos vacsorákról gondoltunk. Megmutatja, hogy nap bármely szakában is lehet reggeli jellegű ételeket enni, hogy délután is jól eshet a sült bacon és a paradicsomos bab, vagy éjfél előtt  is élvezhetjük a vajas croissant lágy ízét egy kis lekvárral. A megújult Zsolnay kávéház kínálatában figyeltünk fel a brinnerre, be is mutatjuk jó alaposan, de jöjjön előbb egy kis brinner történelem. Breakfast + dinner = brinner A brinner a breakfast for dinner angol szavakból áll össze, és olyan étkezést jelent, amely egyesíti a reggeli jellegű és a vacsora típusú ételeket. Nagyon leegyszerűsítve egy reggeli, amit a nap bármely szakában fogyaszthatunk, akár vacsorára is, de abszolút belefér például a vietnámi Pho leves vagy a palacsinta is. Ez a táplálkozási trend Kaliforniából indult és rohamléptekkel hódította meg a világot. Magyarországon még nem közismert, csak néhány kávéház kínálatában van jelen. Népszerűségének kulcsát azzal magyarázzák, hogy a brinner ételek egyszerűen elkészíthetők, frissek, sokszínűek, variálhatók, és nem utolsósorban lehetőséget nyújtanak arra, hogy a reggeli rohanásban elmaradt falatozást később, a nap […]

Unod már a sonkás szendvicset? Mutatunk egy finom halas, paradicsomos verziót, ami kellőképpen pikáns és ízletes ahhoz, hogy ne sajnáld a ráfordított elkészítési időt.   Hozzávalók: 20-30 dkg színes koktélparadicsom 1 nagyobb fej vöröshagyma 3-4 fej fokhagyma egy marék friss koriander egy marék friss bazsalikom 1 evőkanál vörösborecet 1 evőkanál barnacukor 1 teáskanál tamarind püré (készen kapható) 2 szelet tonhal steak / személyenként só, bors 1 db ciabatta vagy hasonló kenyérke ízlés szerint majonéz friss madársaláta   A paradicsom salsához apróra vágjuk a paradicsomokat, a hagymákat és a friss fűszernövényeket. Kevés olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, majd sózzuk és borsozzuk. Ízesítjük a korianderrel, bazsalikommal, barna cukorral, tamarind pürével, legutoljára kerül bele egy kanálnyi vörösborecet. A felszeletelt tonhalat olívaolajon mindkét oldalán átsütjük egy serpenyőben, sütés közben sóval és borssal ízesítjük. A kettévágott kenyérkénke majonézt nyomunk, madársalátát halmozunk, és már jöhet is rá a paradicsom salsa és a tonhal szeletek. Tipp: Eheted hidegen vagy melegen, így is, úgy is, finom!  

Egy végtelenül egyszerű leves, amit a kókusztej selymessé tesz, a karfiol pedig tartalmassá. Gyorsan elkészíthető, és gyakorlatilag elhibázhatatlan. Hozzávalók: 1 kis fej karfiol 1 kis fej pagodakarfiol 2db salotta hagyma olívaolaj 4-5 dkg vaj 2-3 db babérlevél 3 dl kókusztej 1 marék szezámmag szarvasgombás olívaolaj ízlés szerint só Rózsáira szedjük a kétféle karfiolt és apróra vágjuk a hagymát. Kevés olívaolajon vajat olvasztunk, hozzáadjuk az apró karfiol rózsákat és a hagymát. Felöntjük a kókusztejjel, beledobjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük. Minél kisebb darabokra szedtük a karfiolokat, annál gyorsabban megfő!Végül botmixerrel pürésítjük, pirított szezámmaggal és néhány csepp szervasgombás olívaolajjal tálaljuk. Tipp: Adhatsz hozzá különféle fűszereket is, kurkumát, római köményt, koriandert, pici fokhagymát, friss kaprot, esetleg chilit, ahogy szereted.

Ettél már halat gyümölcsökkel? Ha nem, itt az ideje, hogy elkészítsd és megkóstold!   Hozzávalók:  1 db zöldalma 1 db érett mangó 1 db vöröshagyma 1 szál citromnád 2 db chili paprika egy marék koriander egy marék bazsalikom 250 gr lazacderék   Meghámozzuk és apróra vágjuk a gyümölcsöket, felaprítjuk a vöröshagymát, a citromnádat és a chili paprikát. Finomra vágjuk a koriandert és a bazsalikomot. Kevés olívaolajon megdinszteljük a hozzávalókat. Először a gyümölcsök, aztán a zöldségek, majd a friss fűszerek kerüljenek a serpenyőbe. Kevés víz hozzáadásával készre pároljuk. A lazac szeletet a bőrös felével kezdjük el sütni olívaolajon. A másik felét sózzuk, borsozzuk, majd pár perc sütés után megfordítjuk. Kis időre lefedjük, aztán tálalhatjuk is. Tipp: finomabb lesz a lazac, ha a sütés végén kis darab vajat is dobunk mellé.  

Tudtad, hogy a csicseriborsóból nemcsak humuszt készíthetsz, hanem például levest is? A csicseriborsó a legjobb növényi fehérjeforrás, jól igazodik szinte bármihez, ízesítsd kedved szerint!   Hozzávalók: 1 db vöröshagyma 1 db fokhagyma 100 gr csicseriborsó olívaolaj 1-2 dl zöldség alaplé 3-4 szál zöld spárga párolva só, bors 1 teáskanálnyi fenyőmag 1 kisebb pita   Apróra vágjuk a vöröshagymát és összezúzzuk a fokhagymát. Kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a csicseriborsót, felöntjük a zöldséglével, sózzuk és borsozzuk. Amikor megpuhult, botmixerrel pépesítjük. A csicseriborsó elég erős sűrítőanyag, ha kell, még lazíthatod zöldség alaplével. Tálald a párolt spárga darabokkal, szórj bele fenyőmagot és kínálj mellé pitát. Tipp: Adhatsz hozzá némi paradicsomot és kakukkfüvet is!  

Legendák a tányéron, és legendák a konyhában. 1894-es nyitása óta a  Gundel nemcsak egy étterem, hanem a mai magyar vendéglátás egykori bölcsője. Egyet jelent a magyar gasztronómia és a magyar vendéglátás történetével, az alapító Gundel Károlynak, Gundel Jánosnak és az őket követő számos híres séfnek köszönhetően. A Gundel népszerűségének titka az őszinte vendégszeretet, a miliő, ami körbeveszi a vendéget, az évszázados tradíció, ami áthatja az épületet, valamint a legjobb alapanyagokkal dolgozó, folyamatosan megújulni képes konyha. 2018 áprilisától a csapatot Litauszki Zsolt séf erősíti, aki a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja és a Zsidai Group korábbi kreatív séfje. Litauszki Zsolt közel két évet töltött Costa Ricán, innen érkezett a Gundel Étterembe, ahol leendő feladatai között szerepel egy új irányvonal kidolgozása az étterem örökérvényű, tradicionális értékeinek figyelembe vételével. Az új Gundel séf karrierje kezdetén 9 évet töltött Ausztriában, ahol ez idő alatt 8 konyhán, köztük két Michelin-csillagos étteremben is tapasztalatokat szerzett. 2008-ban tért vissza Magyarországra, a Maligán borétterem üzemeltetőjeként hamar az ország egyik legjobb étteremévé tett a helyet. 2009 és 2016 között a Zsidai Group második éttermének nyitása után további 12 különböző stílusú vendéglátó egység létrejöttében és üzemeltetésében vett részt és dolgozta ki a menükínálatot (pl.: Pierrot, Kempinski Hotel Corvinus ÉS Bisztro, Baltazár Hotel és Étterem, Pest Buda Hotel és Bisztro, Opera Café, Spíler, Jamie’s Italian). Már a New York-i világkiállításon […]

Ínyencek figyelmébe! Egy jó steak már magában is ünnep, de koronázzuk meg ezúttal egy karakteres, nem mindennapi mártással!   Hozzávalók: 2 szelet bélszín só, bors olívaolaj 1 db fokhagyma 1 babérlevél 25 gr vaj 2 eszpresszó kávé fél pohár brandy 100 ml tejszín kevés cukor A steaket mindig hirtelen, nagy lángon kell sütni, ezért a serpenyőt legnagyobb lángon felhevítjük, beleöntjük az olajat, a fokhagymát és a babérlevelet. Amikor már majdnem füstöl az olaj, akkor tesszük rá a húsokat. Oldalanként 4 -5 percig sütjük, a végén kevés vajat is adunk hozzá, majd kivesszük a steaket a serpenyőből, mert ebben fogjuk elkészíteni a kávémártást. A fokhagymára és a babérlevélre már nincs szükségünk, kivesszük a serpenyőből. Beleöntünk 2 adag eszpresszó kávét és felforraljuk. Jöhet bele a brandy, a tejszín, egy kis cukor és kevés vaj. Sűrűre forraljuk.  Tipp: Vörösbor és zöldsaláta illik hozzá, hiszen a steak nagyon tartalmas étel.

Így tavasszal már nagyon vágyunk a harsány színekre a tányéron is, nem beszélve a vitaminbevitelről. A sárgarépa krémleves minden tavaszi szempontnak megfelel – szemet gyönyörködtetően színes, vitamindús és könnyű, diétázók is bátran kanalazzák! Hozzávalók: 2 db sárgarépa 2 db színes répa 1 evőkanálnyi gyömbér 1 db vöröshagyma 1 db zöldalma Készítsük elő a hozzávalóinkat: tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk karikára a répát, kockákra az almát, és apróra a vöröshagymát. Kevés olívaolajon pirítsuk meg a répakarikákat, majd fűszerezzük sóval, borssal, és adjuk hozzá a gyömbért és a hagymát. Hamarosan jöhet hozzá a kókusztej, és beledobhatjuk az alma kockákat is. (Keveset hagyjunk meg a tálaláshoz! ) Ha puhára főttek a hozzávalók, botmixerrel pürésítsük a levesünket, és hígítsuk kedvünk szerint zöldség alaplével. Rózsaborssal, zöldalma kockákkal és pár csepp olívaolajjal tálaljuk. Tipp: Készíthetjük sűrűbb állagúra is, mártásnak, például sült vagy főtt csirkemell mellé!

Azt mondják, kevés halat eszünk. Hogy rajtunk ne múljon, íme egy halas-zöldséges, nem mellesleg nagyon tartalmas saláta. Hozzávalók: 100 gr csicseriborsó 1 db vöröshagyma 1 db salotta hagyma 1-2 babérlevél 3-4 gerezd fokhagyma 10 db koktélparadicsom fél teáskanál pirospaprika fél pohár köménymag négy kanál koriander fél lime leve 1 szelet sózott tőkehal filé   A csicseriborsót forró vízben megfőzzük, (kb. 15 perc), babérlevelet, kevés olívaolajat és sót adunk hozzá. A babérlevelet később vegyük ki! Egy serpenyőben kevés olívaolajon a vöröshagymát, a salottahagymát és a fokhagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát és a köményt, néhány perc alatt készre pároljuk. Forró vízbe olívaolajat és koriandert teszünk, megpároljuk a tőkehalat, amint kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Ezután egy tálba tesszük a megfőtt csicseriborsót, a párolt hagymát és a tőkehalat, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a koriandert. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal és egy fél lime levével. Óvatosan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Rukkolával körítve szobahőmérsékleten tálaljuk. Tipp: Ha nem szereted a kömény ízét, egyszerűen hagyd el!

Egyre többet és egyre többen fogyasztunk kuszkuszt. Édesen, sósan vagy köretnek, de próbáljuk meg ezúttal ezt a körtés-sajtos variációt. Garantáltan imádni fogjátok! Hozzávalók: 1 db Alexander körte 10 dkg brie sajt 2 marék rukkola 10-15 db fekete olívabogyó 3 kanál mazsola 25 dkg kész kuszkusz olívaolaj A körtét és a brie sajtot felkockázzuk. Apróra vágjuk az olívabogyót. Egy tálban összekeverjük a kész kuszkuszt a mazsolával és a körtével. Olívaolajat öntünk rá, megkeverjük és hozzáadjuk a rukkolát, olívabogyót és a brie sajtot. Sózzuk, borsozzuk, a végén wasabi kaviárral díszítjük. Tipp: Így készítsd el a kuszkuszt: önts rá 2,5 dl forró vizet, adj hozzá 2 dkg vajat vagy 2 evőkanál olívaolajat és sót, és lefedve hagyd állni.