Étel-Ital

Ha szeretnél valami különlegeset kóstolni, az elképesztően intenzív ízű japán citrusféléből, a yuzuból készült pasztával készíts salátaöntetet! Nagyon fogod szeretni azt a fűszeres ízt, amivel a yuzu megkoronázza a salátádat.     Hozzávalók: 10 db fürjtojás 1 csészényi vörös quinoa zöld saláták tetszés szerint: fodros saláta, gyermekláncfű, rukkola, bazsalikom, bébispenót, borsócsíra, kapor, bébicékla levél, tölgylevelű saláta 1 nagyobb sárga paradicsom 2-3 db koktélparadicsom só, ecet, olívaolaj 1 gránátalma Yuzu mártáshoz: olívaolaj, almaecet, lime leve, só, yuzu paszta   A fürjtojásokat ecetes vízben keményre főzzük. A quinoát sós-olívaolajos vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A zöld salátákat és csírákat szárazra centrifugáljuk. A paradicsomokat apróra vágjuk. Elkészítjük a yuzu mártást, és már tálalhatunk is: a zöld salátákat összekeverjük a quinoával, hozzáadjuk a paradicsom darabkákat, a főtt fürjtojást, meglocsoljuk yuzu mártással és megszórjuk gránátalma magokkal. Tipp: Vesd be a kreativitásod! Fürjtojás helyett lehet tyúktojás, quinoa helyett lehet köles, ahogy szeretnéd! És válaszd a kedvenc zöld salátáidat!

Salátából sosem elég! Vadászunk az ötletekre, gyűjtjük a tippeket, és esszük, esszük, nap mint nap. Egy nyári vacsorára különösen jó egy finom saláta, amiben hús is akad!   Hozzávalók:  tetszés szerint: újhagyma, lilahagyma, koktélparadicsom, zöld olívabogyó, balzsamecetes fokhagyma, rukkola 21 dkg bresaola (szárított marhasonka) az aiolihoz: majonéz, fokhagyma, olívaolaj, lime leve parmezánsajt forgács A zöldségeket feldaraboljuk, a rukkolát megmossuk és szárazra centrifugáljuk. Összekeverjük az aiolit, a fokhagymás majonézt. A tálaláskor alulra helyezzük a sonka szeleteket, rá a rukkolát, majd jöhet az összes darabolt zöldség. Meglocsoljuk aiolival, végül pedig parmezán forgácsokkal gazdagítjuk. Tipp: Breasola helyett természetesen másféle érett, szeletelt sonkát használhatunk.

Vegetáriánusok kedvére! Gyönyörű színek, pikáns íz, gyors elkészíthetőség jellemzi ezt a könnyű nyári ételt. Hozzávalók: 30 dkg bébirépa vagy új répa 1-2 chili paprika 2-3 dkg vaj néhány evőkanál olívaolaj 2 evőkanál méz 1 nagyobb fej lilahagyma 1 csészényi zöld tápiókagyöngy maroknyi balzsamecetes fokhagyma friss petrezselyem 1 lime leve Megtisztítjuk a répát, majd félbevágjuk. Vajon és kevés olívaolajon párolni kezdjük, hozzáadjuk a mézet, majd kevés őrölt köményt, és kb. 5 percig pirítjuk. A legvégén kerül bele a chili, amivel további egy percig pirítjuk, aztán félrerakjuk. Apróra vágjuk a lila hagymát, a balzsamecetes fokhagymát és a petrezselymet. Sós vízben megfőzzük a tápiókagyöngyöket, nagyjából 20 perc szükséges, aztán kimerjük jeges edénybe.A lilahagymát megpirítjuk olívaolajon, összekeverjük a  tápiókával, majd egy tálba szedjük. Sózzuk, hozzáadjuk a petrezselymet, a balzsamecetes fokhagymát és lime levet. Alaposan összekeverjük, a répákkal és ricottával tálaljuk. Tipp: A tápióka gyöngy gluténmentes!  

Tudtad, hogy a quinoát – kinoát – az inkák a Magok anyjának tartották? Barátkozz meg vele nyugodtan, mert gluténmentes, kalóriaszegény és tele van ásványi anyagokkal. Ha diétázol, vagy ha egészségtudatos vagy, a quinoa pont Neked való! Hozzávalók: 1 csészényi quinoa mag tetszés szerint mediterrán zöldségek: zöld olívabogyó, szárított paradicsom, koktélparadicsom, bébi cukkini, fokhagyma, újhagyma, kakukkfű tőkehal filé szeletek só, bors olívaolaj fél lime leve A quinoát alaposan megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, kb. 15 perc alatt, majd leöntjük róla a felesleges vizet. Kevés olívaolajon átsütjük az előtte sózott-borsozott tőkehal szeleteket, majd a megpároljuk az összevágott zöldségeket. Először a cukkini, majd az újhagyma, a fokhagyma, a koktél paradicsom és a szárított paradicsom kerül a serpenyőbe. Meglocsoljuk a lime levével, és belekeverjük a megfőtt quinoát. Hozzáadjuk az olívabogyót, jól összekeverjük, és megszórjuk a kakukkfűvel. Az elkészült salátát a tőkehallal tálaljuk, a legvégén reszelhetünk rá egy kis citromhéjat, nagyon illik hozzá! Tipp: Ha nem vagy biztos benne, hogy megfőtt-e a quiona, figyeld a magocskák színét! Ha eltűnt a világos csík a szélükről, nem kell tovább főznöd.

Egy fehérjedús ebéd vagy vacsora! Ráadásul a tengerparton érzed majd magad, miközben a garnélát eszegeted! Hozzávalók: 1 csészényi quinoa ízlés szerint: fokhagyma, avokádó, koktélparadicsom, újhagyma, petrezselyem néhány db óriás garnéla 1 dl fehérbor friss saláták tetszés szerint: fodros saláta, római saláta, porcsin, fejes salátaszív, zsenge céklalevél, bébicékla levél néhány csepp tabasco olívaolaj só A quinoát sós vízben 15 perc alatt megfőzzük, a felesleges vizet leöntjük róla. A zöldségeket felaprítjuk, a salátákat megmossuk, szárazra centrifugáljuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a fokhagyma darabokat, és ebben az ízletes alapban sütjük meg a garnélákat, némi száraz fehérbor kíséretében. A zöldsalátákat összekeverjük a megfőtt quinoával, hozzáadjuk a zöldségeket, meglocsoljuk a lime levével és néhány csepp tabascoval. A végén jöhetnek a garnélák is, esetleg pár szem olíva. Tipp: készítheted megtisztított rákkal is, de a páncélos rákhús mindig finomabb!

Grillezett sajtot már mindenki evett salátaágyon, de ez most valami más. A kevert salátába rafinált édes ízek is kerülnek, amit a friss málna még jobban kiemel. És akkor még nem szóltunk a ciprusi kecskesajt különlegesség utánozhatatlan ízéről. Hozzávalók: 1 db csomagolt halloumi grillsajt tetszés szerinti mennyiségben: zöld olívabogyó, datolya, szárított paradicsom, balzsamecetes fokhagyma, koktélparadicsom 1 zöld alma 2 szál újhagyma friss saláták tetszés szerint: fodros saláta, római saláta, porcsin, fejes salátaszív, zsenge céklalevél, bébicékla levél maroknyi málna friss retekcsíra a tálaláshoz   Bonito mártáshoz 2-3 evőkanál bonito (szárított tonhalpehely) 1 evőkanál olívaolaj néhány csepp sötét szójaszósz 1 evőkanál víz fél lime leve reszelt narancs- és citromhéj A sajtot szeletekre vágjuk, a zöldségeket felaprítjuk, a salátákat megmossuk és szárazra centrifugáljuk. Összekeverjük a bonito mártást. Kevés olívaolajon átsütjük a sajt szeleteket. Tálaláshoz összeállítjuk a friss kevert salátánkat, bekeverjük az apróra vágott zöldségekkel, meglocsoljuk a bonitóval, és alaposan összekeverjük. Tetejére kerülnek a grillezett sajtszeletek, ismét egy kis bonito, majd málnával és retekcsírával díszítve tálaljuk. Tipp: Minél vékonyabbak a sajt szeletek, annál jobban megolvad a közepe!

Ennél üdébb tavaszi fogás talán nincs is! Használjuk ki a spárga szezont, és együnk minél többet a zöldségek királynőjéből, ami mellé nagyon illik a lazac és a pikáns wasabi szósz. Nyáresték gyors vacsorája, egy pohár hűvös fehérborral, jó társasággal! Hozzávalók: friss zöld és fehér spárga lazac szeletek só, bors ízlés szerint 1-2 evőkanál kristálycukor 0,5 dl citromlé kevés olívaolaj friss újhagyma friss mentalevél Wasabi mártáshoz 1 evőkanál wasabi por 1 kávéskanál rizs ecet 1 kávés kanál sötét szójaszósz 1 evőkanál olívaolaj fél lime leve   A spárga sípokat meghámozzuk, majd cukros-citromos-sós vízben 4-5 percig pároljuk. Jéghideg vízbe szedjük ki, hogy megőrizzék szép színüket. A zöld spárga gyorsabban puhul, a fehéret érdemes egy kicsit tovább párolni. A lazacot sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajon, minden oldalán süssük készre, oldalanként 5-6 perc elég, ne süssük túl! A wasabi mártást érdemes már korábban elkészíteni a hozzávalók összekeverésével, hogy összeérjenek az ízek. A lazacot a spárgasípokkal, apróra vágott újhagymával, mentával és csírákkal tálaljuk, wasabi mártással koronázzuk.   Tipp: Így süsd jól a lazacot: a bőrös felére csak só kerüljön, a másik oldalára mehet egy kis bors is. Kevés, de forró olajon süsd a halat a bőrös oldalával lefelé, süsd 4-5 percig, vastagságtól függően. Fordítsd meg, […]

Különleges egytálétel a tenger gyümölcsei kedvelőinek! Zöldséges, fűszeres, szaftos. Tehetsz bele a polip mellé akár kagylót vagy garnélát is!   Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma 4-5 fej fokhagyma 1-2 db chili paprika 1 db kaliforniai paprika 8-10 db koktélparadicsom friss koriander 2 db főtt polipkar 1 kisebb darab gyömbér néhány szem kardamom mag 1 db édesburgonya 1 db lilaburgonya 1 dl száraz fehérbor Apróra vágjuk a hagymákat, a gyömbért, a chilit és a paradicsomot, csíkokra a kaliforniai paprikát, darabokra a főtt polipot. Olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kis vízzel, megszórjuk kardamom maggal, és lassan főzzük. Pár perc múlva jöhet hozzá az édes és lilaburgonya, még egy kis víz és 1 dl száraz fehérbor. Hozzáadjuk a főtt polip darabokat, kevés chimichurri fűszert, és nagyjából 10-15 perc alatt készre főzzük. Tipp: a polipkart 20 perc alatt sós vízben főzd puhára!

A kalciumban és magnéziumban gazdag csicseriborsóból kevert hummusz kitűnő vegán kence, csak ajánlani tudjuk!    Hummusz hozzávalók: 200 gr főtt vagy konzerv csicseriborsó olívaolaj 1 db salotta hagyma 1 evőkanál szezámmag 1 dl frissen facsart citromlé Egyéb hozzávalók: 1 db avokádó 3 db bébi uborka 6 db színes koktélparadicsom 10 dkg madársaláta 1 db rusztikus kenyérke maracuja szósz A főtt csicseriborsóból, apróra vágott hagymából, szezámmagból, citromléből és olívaolajból botmixerrel krémet készítünk, ez a hummusz. Ügyesen kiemeljük az érett avokádó belsejét, majd kis szeletkéket vágunk belőle. Feldaraboljuk a paradicsomot és az uborkákat is. A kenyérszeleteket megkenjük hummusszal, és szépen sorban rápakoljuk a zöldségeket, a salátát, végül leöntjük maracuja szósszal. Tipp: Használhatsz másféle szószokat is, chiliset, fokhagymásat, fügéset, paradicsomosat.

Van a reggeli, az ebéd és a vacsora. Angolul a breakfast, a lunch és a dinner. Aztán megjelenik – hol is máshol, mint Kaliforniában – a brinner, ami mindent felülír, amit a klasszikus rohanós reggelikről és a komótos vacsorákról gondoltunk. Megmutatja, hogy nap bármely szakában is lehet reggeli jellegű ételeket enni, hogy délután is jól eshet a sült bacon és a paradicsomos bab, vagy éjfél előtt  is élvezhetjük a vajas croissant lágy ízét egy kis lekvárral. A megújult Zsolnay kávéház kínálatában figyeltünk fel a brinnerre, be is mutatjuk jó alaposan, de jöjjön előbb egy kis brinner történelem. Breakfast + dinner = brinner A brinner a breakfast for dinner angol szavakból áll össze, és olyan étkezést jelent, amely egyesíti a reggeli jellegű és a vacsora típusú ételeket. Nagyon leegyszerűsítve egy reggeli, amit a nap bármely szakában fogyaszthatunk, akár vacsorára is, de abszolút belefér például a vietnámi Pho leves vagy a palacsinta is. Ez a táplálkozási trend Kaliforniából indult és rohamléptekkel hódította meg a világot. Magyarországon még nem közismert, csak néhány kávéház kínálatában van jelen. Népszerűségének kulcsát azzal magyarázzák, hogy a brinner ételek egyszerűen elkészíthetők, frissek, sokszínűek, variálhatók, és nem utolsósorban lehetőséget nyújtanak arra, hogy a reggeli rohanásban elmaradt falatozást később, a nap […]

Unod már a sonkás szendvicset? Mutatunk egy finom halas, paradicsomos verziót, ami kellőképpen pikáns és ízletes ahhoz, hogy ne sajnáld a ráfordított elkészítési időt.   Hozzávalók: 20-30 dkg színes koktélparadicsom 1 nagyobb fej vöröshagyma 3-4 fej fokhagyma egy marék friss koriander egy marék friss bazsalikom 1 evőkanál vörösborecet 1 evőkanál barnacukor 1 teáskanál tamarind püré (készen kapható) 2 szelet tonhal steak / személyenként só, bors 1 db ciabatta vagy hasonló kenyérke ízlés szerint majonéz friss madársaláta   A paradicsom salsához apróra vágjuk a paradicsomokat, a hagymákat és a friss fűszernövényeket. Kevés olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, majd sózzuk és borsozzuk. Ízesítjük a korianderrel, bazsalikommal, barna cukorral, tamarind pürével, legutoljára kerül bele egy kanálnyi vörösborecet. A felszeletelt tonhalat olívaolajon mindkét oldalán átsütjük egy serpenyőben, sütés közben sóval és borssal ízesítjük. A kettévágott kenyérkénke majonézt nyomunk, madársalátát halmozunk, és már jöhet is rá a paradicsom salsa és a tonhal szeletek. Tipp: Eheted hidegen vagy melegen, így is, úgy is, finom!  

Egy végtelenül egyszerű leves, amit a kókusztej selymessé tesz, a karfiol pedig tartalmassá. Gyorsan elkészíthető, és gyakorlatilag elhibázhatatlan. Hozzávalók: 1 kis fej karfiol 1 kis fej pagodakarfiol 2db salotta hagyma olívaolaj 4-5 dkg vaj 2-3 db babérlevél 3 dl kókusztej 1 marék szezámmag szarvasgombás olívaolaj ízlés szerint só Rózsáira szedjük a kétféle karfiolt és apróra vágjuk a hagymát. Kevés olívaolajon vajat olvasztunk, hozzáadjuk az apró karfiol rózsákat és a hagymát. Felöntjük a kókusztejjel, beledobjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük. Minél kisebb darabokra szedtük a karfiolokat, annál gyorsabban megfő!Végül botmixerrel pürésítjük, pirított szezámmaggal és néhány csepp szervasgombás olívaolajjal tálaljuk. Tipp: Adhatsz hozzá különféle fűszereket is, kurkumát, római köményt, koriandert, pici fokhagymát, friss kaprot, esetleg chilit, ahogy szereted.