Étel-Ital

Aki kicsit is járatos szállodai berkekben, legyen a vendég vagy a munkatársak oldalán, az tudja, hogy a szilveszteri előkészületek legkésőbb a nyári hónapokban elkezdődnek. Meg kell tervezni a programot, ki kell gondolni a menüt, le kell főzni és megkóstolni, finomítani, el kell képzelni a dekorációt, és természetesen meg kell tölteni az éttermeket, szállodákat szilveszterező vendégekkel. A szilveszter ugyanis az év egyik csúcseseménye, nagyon készül rá mindenki. A vendégek azért, hogy a lehető legkellemesebb körülmények között búcsúztathassák az Óévet, a vendéglátók pedig azért, hogy kitegyenek magukért, kulináris élményeket nyújtsanak és emlékezetes szilveszteri programokat szervezzenek, ahová majd jövő ilyenkor is szívesen visszatérnek az elégedett vendégek. Úgy gondoljuk, hogy a szilveszter este sikerében főszerep jut a vacsora menünek. Ha az jó, akkor nagy baj nem lehet… Megnéztük, mit főznek szilveszteri vendégeiknek néhány Danubius szállodában – Budapesten, Pécsen és Sárváron. Cafe Astoria A gyönyörű, történelmi hangulatú étterem a vendéglátás évszázados hagyományait követve elegáns, tányérszervizes vacsorával várja vendégeit december 31-én este: Uborka ravioli pácolt gyömbérrel, mizuna salátával Lazac erőleves töltött halas roláddal, kaviárral Dijoni lencsekrém rántott oldalassal, lencse mozaikkal Pezsgő granité Argentin bélszín fokhagymás rákfarokkal, rakott édesburgonya szarvasgombás olajjal Kardamomos csokoládé álom   Hilton Budapest Ízelítő a nemzetközi vacsora kínálatából… A Budavári Hilton káprázatos büfévacsorával […]

Nemcsak a pekingi kacsa, hanem bármely sült hús mellé ajánljuk ezt a nagyon finom, forró, fűszeres szilvamártást.   Hozzávalók: fél kg szilva 1-2 chili paprika 5-6 fokhagyma 2-3 evőkanál nádcukor 2 dl kínai rizsbor 1-2 evőkanál világos szójaszósz csipet só, fehérbors 1 evőkanál kínai ötfűszer keverék 3-4 csillagánizs 2 evőkanál méz 2 dl víz   Összedaraboljuk a chilit és a fokhagymát,  kimagozzuk a szilvát, és azt is apróra vágjuk. Egy wokba tesszük a szilvát, felöntjük a vízzel, beledobjuk a chilit, a fokhagymát, megszórjuk nádcukorral, sóval, borssal, kínai ötfűszer keverékkel, csillagánizzsal. Meglocsoljuk kínai rizsborral, szójaszósszal és mézet adunk hozzá. Alaposam összefűzzük és végül botmixerrel pürésítjük.  

A karácsonyi asztal dísze lehet ez a keleties ízvilágú pekingi kacsasült. Egy kis rákészüléssel, a fűszerek beszerzése után már szinte gyerekjáték az elkészítése. Különleges szilvamártást ajánlunk hozzá, ami után mind a tíz ujjatokat megnyaljátok…   Hozzávalók: 1 egész kacsa 5-6 db csillagánizs 1-2 evőkanál kínai ötfűszer keverék 2 nagy fej vöröshagyma 4-5 db fokhagyma 1 szál gyömbér 1 csomó újhagyma 2-3 dl mézes szójaolaj   A megtisztított, megmosott kacsába beletömjük a fűszereket és ízesítő zöldségeket, végül összetűzzük. Meglocsoljuk mézes szójaolajjal és előmelegített sütőben 120 fokon 2 óra alatt ropogósra sütjük. Felszeletelve vékonyra vágott uborkával, újhagymával, kínai palacsintával és szilvamártással tálaljuk.

Ebben a wokban együtt pirul készre a tintahal, a zöldségek és a tészta ínycsiklandó kavalkádja. Engedjük szabadjára fantáziánkat és játsszunk szabadon az arányokkal! Sok zöldség és kevés tészta vagy akár fordítva… Hozzávalók: 1 szál újhagyma 4-5 fej fokhagyma 23- db salotta hagyma 1 kisebb gyömbér 1 szál sárgarépa 4 db tintahal olívaolaj só, bors halszósz garnéla paszta víz egy tálkányi kész spagetti világos szója szósz spagetti tészta petrezselyem A zöldségeket nagyon vékony csíkokra vágjuk, a tintahalat feldaraboljuk. Wokban kevés olajon megpirítjuk a tintahal darabokat, sózzuk, borsozzuk, halszósszal ízesítjük, majd kiszedjük és félretesszük. A wokban elkezdjük pirítani a zöldségeket. Először jöhet a gyömbér, rá a fokhagyma, majd egy kis garnéla paszta és kevés víz. Ezután jöhet vissza a tintahal, rá a szójaszósz, a spagetti tészta, a zöldség csíkok, és végül a friss petrezselyem. Tipp: Klasszikus spagetti tészta helyett használhattok rizstésztát is ám!

A rizs és a tojás klasszikus kínai elegyét ezúttal alaposan meggazdagítjuk vízi gesztenyével, szardellával, zöldborsóval és természetesen hagymával és keleti szószokkal. A végeredmény egy különleges és bőséges egytálétel ebédre vagy vacsorára.   Hozzávalók 1-2 szál újhagyma maroknyi vízi gesztenye 5-6 db fokhagyma 4-5 db szardella kevés olívaolaj 3 egész tojás kis tálka főtt rizs só 10 dkg mirelit zöldborsó oyster szósz (osztriga szósz) világos szója szósz   Megtisztítjuk és feldaraboljuk a hozzávalókat. Felverjük a tojásokat és kevés olajon omlettet sütünk, amibe szépen sorban beletesszük a rizst, a feldarabolt hozzávalókat és a zöldborsót. Sóval, osztriga szósszal és világos szójaszósszal ízesítjük. Tipp: Ha ismeretlen számodra a vízi gesztenye elnevezés, keresd sulyomként vagy vad mandulaként!    

Ellenállhatatlanul ropogós és pikánsan zamatos zöldségek egy kis garnélával! Könnyű, színes, finom és gyors!     Hozzávalók: 1 csomó újhagyma 5-6 db fokhagyma kis darab gyömbér 1-2 db chili paprika 1 db zellerszár 2-3 evőkanál olívaolaj 30 dkg garnéla 10 dkg kesudió világos szója szósz rizs ecet csirke alaplé halszósz só, bors   A zöldségeket felaprítjuk, majd kevés olajon roppanósra pároljuk a fűszerek és szószok hozzáadásával. Beledobjuk a nyers garnélákat és kb 10 perc múlva a kesudióval készre pirítjuk. Tálaláskor még megöntözzük kevés szójaszósszal. Tipp: Az étel csípősségét tudjuk mi szabályozni, ezért figyeljünk a chili paprika mennyiségére! El is hagyhatjuk, ha elég lesz számunkra a gyömbér egzotikus íze!

Ha gyorsan szeretnénk valami különlegeset készíteni, gondoljunk a tenger gyümölcseire! A konyhakészen kapható fagyasztott rákok, kagylók, halak rövid idő alatt a tányérokra varázsolhatók. Mutatunk kétféle ízletes mártást is melléjük! Hozzávalók: 1 szelet vajhal fél kg zacskós tenger gyümölcsei (garnéla, tintahal, kagyló) só, bors Paradicsomos mártás: 6 db hámozott paradicsom finomra vágott póréhagyma apróra vágott fokhagyma só, bors friss bazsalikom Tejszínes sajtmártás: 1 dl tejszín só, bors 5 dkg reszelt parmezán   A sóval és borssal ízesített tenger gyümölcseit kevés vajon átsütjük. A paradicsomos mártáshoz kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott póréhagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a friss bazsalikomot, sózzuk, majd beletesszük a feldarabolt hámozott paradicsomot is. Kevés víz hozzáadásával alaposan összefűzzük. A sajtmártáshoz feltesszük a tejszínt, sózzuk, beleszórjuk a reszelt parmezánt és szépen lassan krémesre főzzük. Tipp:  Még ízletesebbek lesznek a tengeri herkentyűk, ha apróra vágott petrezselymet, fokhagymát és vajat összekeverünk, felforralunk, és ráöntjük a már megpuhult rák, kagyló és haldarabokra.  

A natúr vagy zöldfűszeres kecskesajt rendkívül egészséges, mert könnyen emészthető, magas a vas- és vitamintartalma. Salátával körítve kitűnő vacsora! Hozzávalók: kecskesajt rukkola madársaláta zöldborsó csíra jégsaláta koktélparadicsom uborka csipet só, bors 1-2 evőkanál olívaolaj egy fél lime leve   A kecskesajtból fél centi széles szeleteket vágunk, kevés olívaolajon néhány perc alatt átsütjük. Összekeverjük a salátát, rátesszük a meleg kecskesajtot és ribizliszemekkel szórjuk meg. Tipp: a kecskesajt karakteres ízéhez jól megy a gyümölcs, adhatunk hozzá körtét, fügét, sárgadinnyét is, sőt akár pirított diót is szórhatunk a salátánkba.

Egy kis csoki mindig jöhet, ugye? Chilivel megbolondítva is szeretitek? Ez a pite melegen tálalva a legfinomabb, csak süssétek meg bátran! Hozzávalók: 180  gr vaj 180 gr kristálycukor 300 gr étcsokoládé 4 db tojás 30 gr liszt 1 db egész chili paprika apróra vágva egy rúd vanília kikapart közepe reszelt citromhéj Linzertésztához: 100 gr porcukor vaníliás cukor 200 gr vaj 300 gr liszt reszelt citromhéj Egy edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a kristálycukrot, összeforraljuk, majd jöhet bele az étcsokoládé. Lassú lángon sűrű masszává keverjük, majd ízesítjük apróra vágott chilivel és frissen kikapart vaníliával. A csokis masszába beledolgozzuk az egész tojásokat, a lisztet, a reszelt citromhéjat. A linzertésztához keverőtálban összekeverjük a hozzávalókat, majd egy kerek lapot nyújtunk belőle. Tortaformába simítjuk, ráhalmozzuk a chilis-csokis tölteléket és 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük. Tipp: A linzertésztát a lehető leggyorsabban gyúrjuk össze és ha összeállt ne gyúrjuk tovább, mert „leég”a tésztánk, vagyis elolvad-kicsapódik a zsiradék.

Aligha van népszerűbb őszi gasztro ünnepünk, mint a legendás Márton nap. Tudjuk, mikor van, és általában ismerjük a libás népszokás eredetét, legendáját is.  A 2017 november 11-i Márton napot is hagyományosan libalakomával és újbor kóstolóval tesszük minden évben emlékezetessé. A november közepi libasütésnek nemcsak Magyarországon, de Európa-szerte is nagy hagyománya van, így érdemes feleleveníteni, hogy a jókora szárnyasnak mi köze van a Márton-naphoz. Nos, a legenda szerint a Kr.u. 316-ban, a Savariában (a mai Szombathelyen) született, de később Galliába áthelyezett római katonát, Martinult a keresztény hitre való áttérése után püspökké akarták szentelni. A szerény természetű férfiú nem akarta elvállalni a tisztséget, ezért egy libaólban rejtőzött el rajongói elől, ám a jószágok hangos gágogása lebuktatta őt. Ha tanácstalanok lennénk, mivel teljen az idei Márton nap, akkor hoztunk néhány 2017-es Márton napi programot! Legenda ide vagy oda: a szárnyas november 11-i tálalásának van egy prózaibb oka is: a régi paraszti gazdaságokban egész egyszerűen ekkorra nőtt meg és hízott süthető állapotúvá az „idei”, tehát a fiatal liba. A népszokások szerint a lúd melle csontjából meg lehet jósolni a következő hónapok időjárását:  ha a liba csontja fehér, hosszú, havas, hideg telünk lesz, ha barna, csak amolyan fekete karácsonyos, locspocsos időre számíthatunk. Eleink úgy tartották, aki Márton […]

Egy rétes nem csak édes lehet, hanem sós, sőt sajtos-szalonnás is! Mutatunk egy ízletes és tartalmas verziót, ami akár önálló fogásként is tálalható. Hozzávalók: 1 csomag réteslap 1 szál póréhagyma 1 csomag bacon szalonna olívaolaj Töltelékhez: 1 csomag tehén túró 1 csomag lágy kecskesajt 1 tojás 2-3 evőkanál tejföl 1 citrom reszelt héja 1 lime reszelt héja só, bors   A bacont csíkokra vágjuk és megpirítjuk. A tölteléket összekeverjük, beletesszük a bacon mennyiség egyharmad részét is. A réteslapokat nedves konyharuhán beolajozzuk, két rétegben rátesszük a tölteléket, megszórjuk az apróra vágott póréhagymával és a pirított baconnal. Feltekerjük, 180 fokon 30 perc alatt ropogósra sütjük.

A titokzatos ötödik íz! Umami! A jól ismert sós, édes, savanyú és keserű alapízek mellett külön receptorokkal észleljük nyelvünkön az umamit, ami a telt íz, a jó étel íze, és ami megelégedettséget vált ki. Tudtad, hogy ezt az ízt csak 1985 óta tartják nyilván hivatalosan, holott már 1908-ban felfedezte Kikunae Ikeda professzor?     Hozzávalók: Leveshez: 9 dl víz 15 gr szárított konbulap (préselt alga lapok) 10 gr szárított shiitake gomba 25 gr bonito pehely (erjesztett tonhal) világos szójaszósz Sütőben szárított paradicsomhoz: fél kg koktélparadicsom 6 gerezd fokhagyma babérlevél, kakukkfű, só, bors, barna cukor olívaolaj Makréla páchoz: 4 db makréla filé 1 ev koriandermag 50 gr barna cukor 50 gr só 1 citrom finomra reszelt héja 1 lime finomra reszelt héja   A leveshez feltesszük melegedni a vizet a konbulapokkal és a szárított shiitake gombával. 60 fokos hőmérsékletre hagyjuk felmelegedni, ezen a hőmérsékleten kb egy órát hagyjuk főni a hozzávalókat. Leszűrjük, majd a levest visszatesszük főni, ezúttal 80 fokra melegítjük. Beledobjuk a bonító pelyhet, egyet forraljuk és leszűrjük, végül hozzákeverjük a szójaszószt. A koktélparadicsomokat behasítjuk, tepsibe tesszük, mellé dobjuk a fokhagymagerezdeket, rászórjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és ráönjük az olivaolajat és 200 fokon 10-15 percig sütjük. […]