Étel-Ital

Nincs karácsony bejgli nélkül! Ezt a tradicionális karácsonyi finomságot mindenki szereti – jó sok töltelékkel, vékony tésztával. Ha a mákos és diós bejgli helyett új ízekkel kényeztetnénk el szeretteinket és vendégeinket, a gesztenyés-aszalt gyümölcsös töltelék nem okoz majd csalódást. Hozzávalók: Tészta:  (2 rúdhoz) 300 g liszt 3 g só 30 g porcukor 120 g vaj 90 g tej 6 g élesztő 1 db tojássárgája Töltelék: 400 g gesztenyemassza (ízlés szerint rummal, porcukorral ízesítve) 160 g apróra vágott aszalt gyümölcs A tészta hozzávalóit keverjük el jó alaposan, majd deszkán göngyöljünk két egyforma bucit belőle. Tekerjük folpackba és tegyük pihenni a hűtőbe néhány órára. Közben készítsük el a tölteléket. A tésztánkat a további munkálatok előtt fél órával vegyük ki a hűtőből. A töltelékhez keverjük el a gesztenyemasszát ízlés szerint egy kis rummal és porcukorral. Vágjuk apróra az aszalt gyümölcsöket. Sodorjuk téglalap alakúra a tésztát, kenjük rá a gesztenyemasszát, majd szórjuk meg az aszalt gyümölcs darabokkal. A tészta széleit óvatosan felhajtva, tekerjük fel a bejglit. Kenjük meg tojássárgájával, pihentessük, majd kenjük meg tojásfehérjével. Hagyjuk száradni, majd mehet a sütőbe, 180 fokon 35 percre. Tipp: Bejglit mindig tiszta kézzel készítsünk és figyelmesen tartsuk be a tészta pihentetési idejét! Akkor lesz fényes és márványos a […]

A lazacot szeretjük, mert finom, egészséges és gyorsan el is készíthető. Különlegessége miatt megbecsült helye van az ünnepi asztalon. Némi ügyességgel olyan felfújtat készíthetünk belőle, amely sokáig emlékezetes marad szeretteink körében.  Hozzávalók: 50 dkg lazac, darálva 2 db tojás 2,5 d l tejszín só, őrölt bors friss bazsalikom, citromfű, menta Fehérbormártáshoz: 0,50 dl száraz fehérbor 0,50 dl tejszín 0,10 kg póréhagyma 25/30 dkg kenhető vaj só A darált lazacot alaposan elkeverjük az egész tojásokkal, a tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal és a felaprított friss fűszerekkel. Kivajazott formákba adagoljuk, forró vízfürdőben 15-20 perc alatt készre pároljuk. Közben elkészítjük a mártást. A fehérbort alaposan összeforraljuk az apróra vágott póréhagymával és a tejszínnel, sózzuk. Hozzáadjuk a vajat, és az egészet simára turmixoljuk. Tipp: A lazacfelfújt hidegen és melegen is nagyon finom! A lazacnak jól állnak a savanykás ízek, így aki szereti, egy kis lime- vagy citromlével is ízesítheti a felfújtat. Hozzávalók: 50 dkg lazac, darálva 2 db tojás 2,5 d l tejszín só, őrölt bors friss bazsalikom, citromfű, menta Fehérbormártáshoz: 0,50 dl száraz fehérbor 0,50 dl tejszín 0,10 kg póréhagyma 25/30 dkg kenhető vaj só A darált lazacot alaposan elkeverjük az egész tojásokkal, a tejszínnel, ízesítjük sóval, borssal és a felaprított friss fűszerekkel. Kivajazott […]

Egy jó halászlé készítése kicsit olyan, mint egy szertartás. Beszerezzük a friss halat, megadjuk az alaplének az időt… és élvezzük az élményt. A karácsonyi asztalon mindig rangos helye van a halászlének és a halételeknek. Tudták, hogy a halpikkely sok pénzt jelent az új esztendőben, és hogy azt szokták kívánni, ahogy előrehalad a hal a vízben, úgy haladjon előre a család is az új esztendőben?  Hozzávalók: 1,5 kg halcsont 0,80 kg vöröshagyma 0,10 kg tv paprika 0,10 kg paradicsom 1 erős paprika (aki szereti) 0,10 kg fűszerpaprika 0,60 kg pontyfilé só A halcsontot, a felvágott vöröshagymát, paprikát és paradicsomot feltesszük főzni annyi hideg vízben, hogy ellepje a hozzávalóinkat, sózzuk, és 1-1,5 órát főzzük. Félrehúzzuk, megvárjuk, amíg a zsír feljön a tetejére, megszórjuk a fűszerpaprikával, és még kb. 20 percig forraljuk. Átpasszírozzuk, majd a hallében megfőzzük a kockákra vágott pontyhúst. Tipp: A halászlét kedvünk és ízlésünk szerint gazdagíthatjuk halikrával, haltejjel, sőt gyufatésztával is.

Karácsonykor sokan és sokféleképpen készítenek töltött pulykát, de ez a recept minden ízlelőbimbónkat elkényezteti majd. Pikáns és gazdag töltelék, krémes mártás, ropogós krokett – harmonikus és ünnepi ízkavalkád egy tányéron. Elkészíteni pedig nem ördöngősség!  Hozzávalók: 1,2 kg pulykamell 0,60 kg zsemlekocka 0,10 kg gesztenye 0,10 kg aszalt szilva 0,30 kg kacsamáj 5 db egész tojás só, őrölt bors friss petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom 1 narancs reszelt héja és leve   Narancsmártáshoz: 0,50 dl száraz fehérbor 0,50 dl tejszín 0,10 dkg póréhagyma 25/30 dkg kenhető vaj 1 narancs reszelt héja és leve pici só Burgonyakroketthez: 0,50 kg burgonya 0,12 dkg liszt 1 db egész tojás só, őrölt bors, reszelt szerecsendió A pulykamellből szeleteket vágunk, óvatosan kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk, és félretesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A kacsamájat feldaraboljuk és kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd kihűtjük. Elkészítjük a tölteléket. Alaposan összedolgozunk minden hozzávalót – a zsemlekockát, a nagyobb darabokra vágott gesztenyét és aszalt szilvát, a kihűlt pirított kacsamájat, a tojásokat, a narancshéjat, a narancs levét és a fűszereket. Beletöltjük a pulykaszeletekbe, feltekerjük, becsomagoljuk kiolajozott alufóliába és bő olajban kisütjük.A narancsmártáshoz a fehérbort alaposan összeforraljuk az apróra vágott póréhagymával és a tejszínnel, sózzuk. Hozzáadjuk a vajat, és az egészet simára turmixoljuk.  […]

Igazi hungarikum ez a finom, illatos és igazán laktató húsos leves. Szinte minden régióban, minden háztartásban másképp készítik a magyaros konyha egyik legjellemzőbb specialitását, de egy biztos, így is, úgy is nagyon ízlik… Hozzávalók: 0,60 kg marha lábszár 15 dkg sárgarépa 15 dkg fehérrépa 20 dkg finomra vágott vöröshagyma 1.5 dkg őrölt kömény 5 dkg zúzott fokhagyma 3 dkg fűszer pirospaprika 2 db közepes paradicsom 2 db tv paprika 1 db erős paprika 25 dkg burgonya ízlés szerint só kevés étolaj A vöröshagymát apróra vágjuk. A húst kockára daraboljuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd egy kis vizet és az őrölt köményt. Hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, pirospaprikával megszórjuk, és kb. 30 percig saját levében főzzük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott paradicsomot és a paprikát, a felaprított zöldségeket és a kis kockákra vágott burgonyát. Megfelelő mennyiségű víz hozzáadásával még 30-40 percet főzzük, hogy minden megpuhuljon benne. Tipp: Gazdagítsuk csipetkével a gulyásunkat! Egy tojást keverjünk simára, jó keményre, finomliszttel és sóval, majd csipkedjünk belőle apró darabokat és adjuk a leveshez. Kb. 10 perc alatt készre puhul benne.

Ezzel a könnyű desszerttel nyári hangulatot vihetünk a télbe. A lágy krémsajt, a pikáns citromhéj és az édes málna ellenállhatatlan kombinációjából egy szelet soha nem elég… Hozzávalók: Krémhez 50 dkg krémsajt 10 dkg porcukor 1 tasak vaníliás cukor 2 db tojás 50 gr liszt citromhéj Tésztához 20 dkg vaj vagy margarin 10 dkg porcukor 1 tasak vaníliás cukor citromhéj 30 dkg liszt csipet só Málna öntethez 40 dkg fagyasztott málna 15 dkg kristálycukor A krémsajtot habosra keverjük a többi hozzávalóval: a porcukorral, a vaníliás cukorral, a liszttel, a citromhéjjal és az egész tojásokkal. A málnát sűrűre főzzük a kristálycukorral, majd átszűrjük. A tészta alaphoz a vajat simára keverjük a cukorral és a porcukorral, hozzáadjuk a lisztet és a citromhéjat, egy csipetnyi sót. Lisztezett deszkán a sütőformánk méretére nyújtjuk. Alulra kerül a tészta, ráöntjük a krémet, a tetejét a málna öntettel díszítjük. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Tipp: Az alapot készíthetjük teljes kiőrlésű kekszből is. Összetörjük a kekszet és kevés vajjal,  esetleg darált dióval vagy mandulával tésztává gyúrjuk és a sütőforma aljába terítjük.

Savanyú káposzta és sertéspörkölt különleges elegye, ezzel-azzal megbolondítva. Talán így jellemezhetnénk ezt a laktató egytálételt, amely XIX. századi történelmi hagyományokkal is rendelkezik és amelyről azt tartják, hogy minél többet melegítik, annál jobb ízű lesz. Hozzávalók: 20 dkg sertés lapocka 10 dkg vöröshagyma 20 dkg savanyított szálas káposzta 8 dkg füstölt szalonna 3 dl tejföl 1 db tv paprika 1 db zöld hegyes paprika 1 db paradicsom 1 dkg kapor 2 db babérlevél 1 gerezd zúzott fokhagyma 4 dkg fűszerpaprika őrölt bors, só – ízlés szerint Kevés olajon megpirítjuk a felkockázott füstölt szalonnát, és hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd jön hozzá a zúzott fokhagyma, a pirospaprika és egy kis víz. Jól összeforraljuk, beletesszük a kockára vágott sertéshúst, az őrölt köményt és a babérlevelet. Kis víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk a húst, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, paprikát és a savanyú káposztát. Amikor minden megpuhult, tejföllel behabarjuk és friss kaporral ízesítjük. Tipp: Aki lágyabban, kevésbé savanyúan szereti, öblítse ki, mossa át folyó vízben a savanyú káposztát!

Szinte mindenből készítünk pitét – például almából, meggyből, szilvából és túróból is -, miért is ne próbáljuk meg ezúttal a zamatos sütőtökből? Csak vigyázzunk, hogy maradjon elég töltelék a tészta közé, hiszen könnyen előfordulhat, hogy készítés közben nem tudunk ellenállni az édes-mézes tökpüré gyakori kóstolgatásának… Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg vaj vagy margarin 30 dkg liszt 10 dkg porcukor 3 db tojás só Töltelékhez: fél kg sütőtök 15 dkg méz 2-3 db csillagánizs só Először elkészítjük a sütőtökös tölteléket. Felmelegítjük a mézet, beledobjuk a csillagánizst, hozzáadjuk az apró kockákra vágott sütőtököt. Picit megsózzuk és puhára-pépesre sütjük. A tésztához jól összegyúrjuk a lisztet, a porcukrot, a tojásokat, a puha vajat és pici sót. Kétfelé vesszük, és két lapot nyújtunk belőle. Az egyiket egy kerek pite- vagy gyümölcstorta forma aljára terítjük, és néhány percre elősütjük. Annak érdekében, hogy a tészta ne emelkedjen meg, egy sütőpapíron kerámia sütőgyöngyökkel szórjuk meg a tetejét. Ha már látjuk, hogy kicsit megszáradt a sütőben a tésztalap, kivesszük, leszedjük róla a papírt és a gyöngyöket, megtöltjük a sütőtökös masszával és rásimítjuk a második kisodort tésztalapot. A széleken megigazítjuk, villával megszurkáljuk és tojással megkenjük. Kevés mézet csorgatunk a tetejére és 150 fokra felmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Tipp: […]

Trendi és híres, színes és nagyon vidám édesség, állítólag még ünnepe is van, március 20. a macaron napja. Legendák övezik történetét, amelyben az olaszok is és a franciák is szót kérnek maguknak. Nem a legegyszerűbben elkészíthető aprósütemény, de nem is lehetetlen. Kalandra fel!   Hozzávalók 180 gr mandulaliszt 120 gr porcukor 2 tojásfehérje ételfesték 180 gr kristálycukor 45 gr víz 2 tojásfehérje A mandulalisztet összekeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojásfehérjét és egyenletesre elkeverjük a masszát. Négy egyenlő részre osztjuk, külön-külön tálakban. Hozzáadjuk és jól belekeverjük az ételfestéket. A kristálycukorból és vízből szirupot főzünk, kihűtjük, majd a tojásfehérjével kemény habbá verjük. A habot óvatosan hozzákeverjük a színezett masszákhoz. Nyomózsákkal egyforma gömböcskéket nyomunk a sütőpapírra, száradni hagyjuk, majd 135 fokon 20 percig sütjük a macaronokat. Ízlés szerint csokis ganache-zsal, lekvárral, bármilyen krémmel tölthetjük. Tipp: Sütés előtt jó félórát  hagyjuk száradni a macaronokat, így alakul ki sütésnél a klasszikus forma. Mandulaliszt helyett finomra darált mandulával is készíthetjük.

Ha sütőtökös ételekről hallunk, egészen biztos, hogy sokunknak a sütőtök krémleves jut először eszébe. Szeretjük, mert ezerféleképpen el lehet készíteni. Édesen, pikánsan, fűszeresen. Egy biztos – gyönyörű színe és selymes krémes állaga kihagyhatatlan élmény az őszi-téli hónapokban. Hozzávalók: Leveshez: 1 db közepes nagyságú sütőtök 10 dkg méz 1 liter mandulatej vagy sima tej 3 dl kókusztej pici só koriander  Parmezánhabhoz: 1 dl fehérbor 2 dl tejszín 10 dkg reszelt parmezán sajt 7 dkg vaj 1 dkg szója lecitin A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, apró darabokra vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük a mézet, csipetnyi korianderrel ízesítjük, hozzáadjuk a tököt, a mandulatejet, sózzuk és puhára főzzük. Hozzáadjuk a kicsit sűrűbb állagú kókusztejet és összeturmixoljuk, lassan főzzük, hogy besűrűsödjön. A parmezánhabhoz felfőzzük a fehérbort a tejszínnel és a parmezán sajttal. Beledobjuk a vajat, a késhegynyi szója lecitint és turmixoljuk. Tipp: Pörkölt tökmaggal is nagyon finom!

Ezt az előételt mindenki ismeri a hidegtálakról vagy a húsvéti ünnepek idejéről. De miért is ne készíthetnénk el otthon is, hogy feldobjuk vele a családi étkezéseket? Könnyen és gyorsan elkészíthető, sőt variálható is.  Hozzávalók: 2 dkg tejszínhab 4 dkg reszelt torma néhány szelet gépsonka A jó keményre felvert tejszínt óvatosan elkeverjük a reszelt tornával, majd habzsákkal vagy kiskanállal egyenletesen betöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. Tipp: Ha szeretjük a torma erős ízét, készítsük el frissen reszelt tormával, amit kevés cukorral és pár csepp citromlével ízesítünk. Aki szereti, akár almát is reszelhet bele. Készítsünk mellé franciasalátát is! A receptet itt találod!  

Nagyon népszerű étel, bár leggyakrabban étteremben fogyasztjuk, nem pepecselünk vele, no és persze biztosra megyünk. Kicsit időigényes fogás, de egyáltalán nem bonyolult. Érdemes otthon is elkészíteni, figyeljünk az étel lelkére, a fűszeres vajas töltelékre!     Hozzávalók: 16 dkg-os pulykamell szeletek töltelék (szeletenként) 4 dkg reszelt zsíros sajt 4 dkg vaj fél citrom leve 1 gerezd fokhagyma csipet petrezselyem tárkony mustár só bors A pulykamell szeleteket óvatosan kiklopfoljuk, picit besózzuk és félretesszük, akár a hűtőbe is. A töltelékhez a puha vajat a reszelt sajttal, a citromlével, az összezúzott fokhagymával és a fűszerekkel ízlés szerint összekeverjük. Annyi rudacskát készítünk belőle, ahány szelet húsunk van. A rudakat fóliába csomagolva a fagyasztóba tesszük és keményre fagyasztjuk. A hússzeletek közepére helyezzük a vajas rudacskát, ügyesen feltekerjük a húst és klasszikus panírba hempergetjük. Bő, közepesen forró olajban aranybarnára sütjük. Papírszalvétára kiszedve hagyjuk lecsöpögni és frissen tálaljuk. Tipp: Panírozzuk duplán, hogy ne folyjon ki sütés közben a vajas töltelék! Tehát liszt-tojás-zsemlemorzsa-tojás-zsemlemorzsa. Természetesen csirkemellből is elkészíthetjük.