4 szuper recept a spárgaszezonra videóval

Amikor az üzletek polcain megjelenik az eper és a spárga, vitathatatlanul tudjuk, hogy a tavasz megérkezett! Végre friss zöldség és gyümölcs kerülhet a tányérra, vitaminok kerülhetnek a szervezetünkbe, és kulináris élményekben is részesülhetünk. Az eperrel egyszerű a dolgunk, megmossuk és megesszük, esetleg sütibe, joghurtba, fagyiba tesszük, no de mi van a zöld, fehér vagy lila spárgasípokkal?! Tudjuk-e, hogy mi a különbség a zöldspárga és a fehérspárga között, ismerjük-e a spárgatisztítás fortélyait és tudatában vagyunk-e a spárga egészségre gyakorolt jó hatásainak?  Cikkünkben mindent elmesélünk a spárgáról, amit a királyok zöldségének is neveznek, és mutatunk 4 szuper spárga receptet videóval.

zöld spárga

A spárga, amit csirágnak, asparagusnak, sőt “nyúlárnyéknak” is neveznek, áprilistól júniusig zsenge hajtásaival teszi színesebbé és változatosabbá tavaszi étkezésünket. Már az ókori görögök és rómaiak is termesztették, sőt Hippokratész írt a gyógyhatásairól is. Hazánkban nagyjából a 16. század körül kezdték fogyasztani, de sokáig csak a főurak asztalára kerülhetett, innen ered, hogy gazdagok eledeleként, királyok zöldségeként híresült el. Manapság is elegáns ételként gondolunk rá, a zöldségek királyára, de népszerűsége szépen terjed. Nagyon kevés főzést igényel, így érdemes tavasztájt minél gyakrabban becsempésznünk étrendünkbe.

Egészséges, kalóriaszegény zöldség

Igazi vitaminbomba, ráadásul több mint 90%-a víz, így 100 gramm spárga mindössze 20 kalóriát tartalmaz. A hajtások A, B1, C, E-vitaminban gazdagok, emellett folsavat, kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, sok káliumot is találunk bennük. A spárga zöld változata klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin, ezért táplálékként is értékesebb. Mivel a hajtás zsengébb, így nem kell meghámozni, elég csak az alsó részét lecsippenteni főzés előtt.
A spárga az egészségre is jótékonyan hat. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert,  erősíti az immunrendszert, és a benne található bőséges rosttartalom kitisztítja a bélrendszert.

spárga saláta

Piaci tippek

Mivel a spárga nagyon érzékeny zöldség, vásárlásunk legyen nagyon körültekintő! Akkor jó a növény, ha a szár törékeny, hajlításra elpattan, a szárat körömmel be lehet hasítani. Ha gumiszerű, vagy behajlítható, akkor már nem friss a spárga. Soha ne vegyünk olyan spárga csokrot, amelyik már barnás vagy elszáradt.  Ha zacskóban árulják a spárgát, fontos, hogy megnézzük a spárgasípok alját is!
A legfinomabb része a fejrész, így ügyeljünk, hogy ez mindig meglegyen a hajtásokon. Leginkább a világos hatásokra, a fehér spárgára jellemző a kesernyésség, amin a hámozás segíthet.

Így készítsd el!

A friss spárgát nedves konyharuhába csavarva néhány napig lehet tárolni a hűtőben. Ha spárgát főzünk, akkor ajánlatos csokorba kötve, magas fazékba állítva elkészíteni. A forrásba helyezett világos spárga 15-20, a zöld 10-15 perc alatt fő meg puhára. Azonban arra figyeljünk, hogy ne főzzük alumíniumedényben, mert elszürkülhetnek a hajtások. A vízbe tegyünk sót, pici cukrot és néhány csepp citromlevet.

fehér spárga

4 szuper spárga recept otthonra

Leggyakrabban levesnek vagy köretnek, esetleg rakottasnak készítjük el otthon a spárgát. Nem ördöngősség, mutatunk négy bevált receptet háziasszonyoknak:

Spárgakrémleves

Hozzávalók:

  • 0,50 kg zöldspárga
  • 4 dl víz
  • 5 dl tejszín
  • szerecsendió
  • 1 kávéskanál rizsliszt
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • szezámmag

A zöldspárga sípokat apróra vágjuk.  Kevés olívaolajon átfogatjuk, sózzuk. Felöntjük a vízzel és a tejszínnel, alaposan összeforraljuk, kb 15 perc alatt megpuhul. Kevés balzsamecettel, őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd rizsliszttel besűrítjük. Végül botmixerrel simára turmixoljuk. Balzsamecet cseppekkel és szezámmaggal diszítjük.

Spárga mascarpone

Hozzávalók:

  • 1 köteg spárga
  • 1 nagyobb paradicsom
  • 2,5 dkg vaj
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 dl zöldség alaplé
  • 1 lime leve
  • 2 evőkanál mogyoró
  • só, bors
  • 15 dkg mascarpone
  • 1.5 dl tejszín
  • 1 dl tej
  • 1 dl fehérbor
  • vaj

A paradicsomot forró vízbe mártva ügyesen lehámozzuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. A spárgát megtisztítjuk, kettéhasítjuk, forró vízben megfőzzük. Jeges vízbe kiszedjük, hogy megtartsa színét, és kisebb darabokra vágjuk. A mogyorót összenyomjuk, aprítjuk. Kevés vajat olvasztunk, karamellizáljuk rajta a barna cukrot, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd felöntjük a fehér borral. Jöhet hozzá a zöldség alaplé is. Ha összeforrt, mehet bele a mogyoró, egy lime leve, só és bors. A tejszín, a tej és a mascarpone hozzáadásával krémes alappá főzzük az egészet, majd beletesszük a paradicsom és spárga darabokat. Jól összefőzzük, és tálaljuk.

Zöldspárga távol-keleti öntettel

Hozzávalók:

  • fél kg zöldspárga

Távol-keleti öntethez:

  • 1-1 evőkanál rizsbor, almaecet, sötét szójaszósz
  • 1-2 teáskanál barna cukor
  • teáskanál szezámolaj, olívaolaj
  • kis db gyömbér
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 lime leve

A zöldspárga sípokat megtisztítjuk és sós vízben puhára főzzük. Előkészítjük a fokhagymát és a gyömbért, majd összekeverjük a távol-keleti öntetet. Kicsit állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek, majd tálaláskor a főtt spárgasípokra öntjük.

 

Lazacderék friss spárgával és wasabi mártással

Hozzávalók:

  • friss zöld és fehér spárga
  • lazac szeletek
  • só, bors ízlés szerint
  • 1-2 evőkanál kristálycukor
  • 0,5 dl citromlé
  • kevés olívaolaj
  • friss újhagyma
  • friss mentalevél

Wasabi mártáshoz

  • 1 evőkanál wasabi por
  • 1 kávéskanál rizs ecet
  • 1 kávés kanál sötét szójaszósz
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • fél lime leve

A spárga sípokat meghámozzuk, majd cukros-citromos-sós vízben 4-5 percig pároljuk. Jéghideg vízbe szedjük ki, hogy megőrizzék szép színüket. A zöld spárga gyorsabban puhul, a fehéret érdemes egy kicsit tovább párolni. A lazacot sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajon, minden oldalán süssük készre, oldalanként 5-6 perc elég, ne süssük túl!
A wasabi mártást érdemes már korábban elkészíteni a hozzávalók összekeverésével, hogy összeérjenek az ízek. A lazacot a spárgasípokkal, apróra vágott újhagymával, mentával és csírákkal tálaljuk, wasabi mártással koronázzuk.

 

Ha pedig úgy gondolod, hogy inkább az éttermi séfek spárga kreációit kóstolnád meg a legszívesebben, nincs más dolgod, mint jól körülnézni az éttermek háza táján. Egy sunday brunch vagy romantikus vacsora a Budai Várban, netán a Duna parton, tökéletesen elkészített spárga variácókkal is feldobja a napodat a tavaszi zsongásban.

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..