Étel-Ital

A tejberizs gyermekkorunk egyik nagy kedvence, de alkalmas különleges desszert elkészítésére is. Csak némi fűszer és fantázia kérdése. Hozzávalók: Tejberizshez: 1,5 víz 1,5 kókusztej 1 bögrényi rizottó rizs csipet só 2-3 evőkanál kristálycukor Kardamomos kókusztejhez: 1 evőkanál zöld kardamom 1 evőkanál fekete kardamom 1 vaníliarúd 2 dl kókusztej 2-3 db csillagánizs 1 teáskanál kínai ötfűszer keverék 1 evőkanál barnacukor   vaj őrölt fahéj gránátalma szirup agave szirup gránátalma magok   Víz és kókusztej feles keverékében csipet sóval és néhány evőkanál kristálycukorral sűrű tejberizst főzünk a rizottó rizsből. A kardamom magokat összetörjük, majd forrásban lévő kókusztejet kardamommal, csillagánizzsal, a vanília rúd kikapart belével és a rúddal, kínai ötfűszer keverékkel és kevés barnacukorral nagyon alaposan összefűzünk, majd leszűrjük. Az átszűrt kardamomos tejbe keverjük bele a tejberizst és a vajat. Kivajazott puding formákba töltjük a keveréket, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd 120 fokon 15 percig készre sütjük. Tálaláskor gránátalma és agave szirup keverékével locsoljuk meg, és megszórjuk gránátalma magokkal. Tipp: Hidegen, melegen is nagyon finom!

Ha akarom, vegetáriánus főétel, ha akarom, zöldségköret. Elképesztő ízkavalkád, és ha jól sütöd, kívül ropogósak, belül omlósak a zöldségek. Hozzávalók: 3 szál paszternák 1 nagyobb édesburgonya 1 szál citromsárga sárgarépa 1 kisebb cukkini 2 teljes fej fokhagyma 10-12 db koktélparadicsom 3 db salotta hagyma 1 fej lilahagyma 1 db cékla 1 dl repceolaj fűszerek: kakukkfű, rozmaring 1 dl olívaolaj őrölt bors és tarkabors Vinaigrette mártáshoz: 1 dl citromlé 1 dl olívaolaj 1 evőkanál dijoni mustár friss fűszerek: majoranna, menta, koriander őrölt tarkabors 1 evőkanál juharszirup 8-10 db kapribogyó   A zöldségeket megtisztítjuk, és csíkokra, illetve szeletekre vágjuk. A repceolajjal megöntözött tepsibe szépen sorba lerakjuk a zöldségeket, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk a friss fűszerekkel. Sóval, borssal, tarkaborssal ízesítjük. 190 fokon 80 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve meglocsoljuk a közben elkészített kapribogyós vinaigrette mártással és friss korianderrel, kapribogyóval tálaljuk. Tipp: Sütés közben ne forgasd vagy keverd a zöldségeket, mert összetörnek,  csak óvatosan rázogasd a tepsit!

Mi is lehetne könnyebb és egészségesebb vacsora, mint egy finom tésztasaláta? Rizstésztából és roppanós nyers zöldségekből készült ázsiai salátánk  igazi vitaminbomba szervezetünk számára. Hozzávalók 20 dkg rizstészta 1 sárgarépa 1 szál újhagyma fél-fél zöld, sárga és piros kaliforniai paprika 1 zellergumó 1 chili paprika 1 citromnád só napraforgó olaj A dresszinghez: 80 ml édes chili szósz 60 ml frissen facsart citromlé 3 teáskanál világos szójaszósz só, őrölt tarka bors és fekete bors   A megtisztított sárgarépát és az újhagymát karikákra, a zellert vékony csíkokra vágjuk.  A chili paprikát is felaprítjuk, a citromnádat kisebb darabokra vágjuk. A rizstésztát lobogó sós és napraforgó olajos vízben 2 perc alatt készre főzzük, majd kiszedés után hagyjuk lecsöpögni, és kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. A dresszinghez alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Ha tudjuk, hagyjuk kicsit állni, hogy jól összeérjenek az ízek. Tálaláskor a friss, nyers zöldségekre öntünk a dresszingből, elkeverjük, majd jöhet hozzá a rizstészta, majd újra zöldségek és dresszing. Az egészet átforgatjuk, hogy mindent átjárjon az édes és pikáns dresszing. Tipp: A nyers zöldségek arányaival úgy játszunk, ahogy a kedvünk és az ízlésünk tartja. Aki a hagymát szereti, abból tesz többet, aki az édeskés répáért van oda, az azzal gazdagítja.

Sokan szeretik a lágy krémleveseket, ezért most mutatunk egy nagyon finom és egészséges, quinoával gazdagított póréhagyma krémlevest. Lehet, hogy ezután mindig így fogod elkészíteni? Hozzávalók: 1 szál póréhagyma 1 szál paszternák 2 db héjában főtt burgonya 5 dkg quinoa 2,5 dl zöldség alaplé 2 dl kókusztej 1 dl mandulatej só, bors friss snidling 2-3 evőkanál repceolaj   A póréhagymát felkarikázzuk, a paszternákot kis kockákra vágjuk. A héjában főtt burgonyát feldaraboljuk. A quinoát sós vízben megfőzzük. Kevés repceolajon átfordítjuk a krumplidarabokat, sózzuk, borsozzuk, felöltjük a zöldség alaplével. Hozzáadjuk a pórét és a paszternákot, majd puhára főzzük. Botmixerrel simára turmixoljuk, hozzáadjuk a főtt quinoát, a kókusztejet és a mandulatejet. Lassú tűzön kevergetve hagyjuk, hogy összesűrűsödjön. Friss snidlinggel és néhány karika póréhagymával, frissen őrölt borssal tálaljuk. Tipp: A leves állagát a növényi tejekkel tudjuk kedvünkre változtatni.

Vadhús gyümölccsel? Bizony! Próbálja ki, hogy ezúttal nem mustárt nyom a sültkolbász mellé, hanem finom málnaszósszal fogyasztja. Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 10 kg szarvashús 10 dkg fokhagyma 4 dkg fekete bors 25 dkg édes pirospaprika 4 dkg őrölt kömény 2.2 dkg só Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors Málnavelő hozzávalók: 20 dkg málna (fagyasztott is lehet) 1 citromhéja 3 kanál porcukor 1 citrom leve A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A szarvashúst ledaráljuk. Egy jó nagy edényben mindent jó alaposan összekeverünk, és óvatosan bélbe töltjük. Amíg a kolbász a sütőben sül, elkészítjük a málnavelőt. A málnát összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a citrom levével és a porcukorral, majd botmixerrel pürésítjük. Tipp: hidegen és melegen is fogyaszthatjuk a sült szarvaskolbászt.

Itt a hurkaszezon! Ez az igazán téli, disznótoros eledel elég gyakran kerül az asztalra ilyenkor, és ugye, mondanunk sem kell, hogy otthon elkészítve az igazi!   Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 40 dkg rizs 30 dkg vöröshagyma 10 dkg só 2 dkg bors 2 dkg édes pirospaprika 2 dkg majoranna Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A megmosott rizst megfőzzük a visszamaradt abáló lében. A finomra vágott hagymát jól lepirítjuk. A ledarált sertés belsőségeket és a rizst összekeverjük, a pirított hagymával és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény a masszánk, kevés abálólét adjunk hozzá, hogy lazán be tudjuk tölteni a bélbe. Tipp: Jobban eláll, ha a betöltött hurkákat forró vízben, lassú tűzön kb. 20-25 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztáskor rövid idő alatt készre süthető.

A véres hurka készítése szinte teljes mértékben megegyezik a májas hurkáéval, kivéve néhány hozzávalót. De az is igaz, hogy ahány ház, ahány tájegység, ahány böllér, annyiféle a hurka… Hozzávalók: 1 kg bőrös hasaalja szalonna 1 kg disznó máj 1 kg disznó tüdő 40 dkg rizs fél liter besózott disznóvér 30 dkg vöröshagyma 10 dkg só 2 dkg bors 2 dkg édes pirospaprika 2 dkg majoranna 2 dkg kapor Abáló lé hozzávalók: 3-4 db babérlevél 8-10 db fokhagymagerezd 2 db vöröshagyma kevés só és bors A gyengén sózott, hagymával, babérlevéllel és borssal ízesített vízben (abáló lében) az összevágott szalonnát, májat és tüdőt nagyjából egy órát főzzük, majd kiszedjük a benne főtt dolgokat, hagyjuk kihűlni és ledaráljuk. A megmosott rizst megfőzzük a visszamaradt abáló lében. A finomra vágott hagymát jól lepirítjuk. A ledarált sertés belsőségeket és a rizst összekeverjük, a besózott vérrel, a pirított hagymával és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény a masszánk, kevés abálólét adjunk hozzá, hogy lazán be tudjuk tölteni a bélbe. Tipp: Jobban eláll, ha a betöltött hurkákat forró vízben, lassú tűzön kb. 20-25 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és fogyasztáskor rövid idő alatt készre süthető.

Finnország a Föld legboldogabb országa az ENSZ idei, 2018-as jelentése szerint. Vajon ehhez a boldogsághoz a mindig mosolygós Joulupukkin túl az ételeik és az italaik is hozzájárulnak? Boldogsághormonokat rejtenének a kimondhatatlan nevű finn ételcsodák? Ha kipróbálnád a finn életérzést a legjellemzőbb finn ételeken keresztül, gyere el a Yellow Bistro & Bar  finn gasztronómiai rendezvényére, és edd magad boldoggá! A Finn Hetek november 15. – december 15. között kerül megrendezésre a Danubius Hotel Helia szállodában. Tudtad? A Danubius Hotel Helia 1990-ben nyitotta meg kapuit a finn építész, Pekka Helin tervei alapján, akinek keze nyomát a szálloda felújítása során is nagy tiszteletben tartjuk. Ezen finn hagyományokra alapozva Tóth Zoltán Executive Chef a skandináv gasztronómiába kalauzolja el a hotel lobbijában található Yellow Bistro & Bar vendégeit! Elég a Kárpát utcáig utaznod, ha szívesen megkóstolnád a finn konyha tradicionális fogásait, amelyek a karácsony közeledtével rögtön megalapozzák ünnepi hangulatodat is.   Érdekességek a finn konyháról A finn konyha az európai, a skandináv és az orosz étkezési kultúra keveréke. A tiszta természet, a tenger és a tavak, valamint az erős paraszti gyökerek a hagyományos étkezési kultúra meghatározói, így a halak, főként a folyami halak, a bogyós gyümölcsök és a gombák jelentőségét érdemes kiemelni. A lazac az egyik […]

Ízbomba a téli hónapokra, de garantáljuk, hogy az illatát is imádni fogjátok! Hozzávalók: 2 narancs 1 lime 4 nagyszemű datolya (Medjoul datolya) friss mentalevelek 1 teáskanál narancsvirágszirup csipetnyi őrölt fahéj   Egyik narancs és a lime levét kicsavarjuk, kiskanálnyi narancsvirágsziruppal és őrölt fahéjjal ízesítjük. A másik narancsot meghámozzuk, majd felszeleteljük. A datolyát kimagozzuk és csíkokra vágjuk. A friss mentaleveleket finomra vágjuk. A narancsszeleteket meglocsoljuk a narancsos-fűszeres öntettel, és a datolyacsíkokkal, friss mentával tálaljuk. Tipp: annál finomabb lesz, minél több időt adunk a szirupnak, hogy átjárja a gyümölcsöt.

Ha még nem próbáltál piccata módon készíteni valamit, akkor itt az ideje! A lisztbe és fűszeres, parmezános tojásba bundázott cikóriarózsa vegetáriánus fogás, de csak a fantáziánk szabhat határt annak, mit is süthetünk még piccata módon. Hozzávalók: 1 cikória 2 dl tej 2-3 babérlevél 10-12 szem szegfűszeg só, bors 2 tojás 1 csapott evőkanál füstölt édespaprika 2 evőkanálnyi reszelt parmezán liszt a bundázáshoz olívaolaj csatnihoz: 1 gránátalma kis szelet chilipaprika 1 mokkáskanál őrölt kömény 1 fej lilahagyma 1 teáskanál barnacukor 2-3 curry levél 3 dkg vaj   A cikóriát négybe vágjuk, majd beáztatjuk tejbe, amit szegűszeggel, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítettünk. Kb 1 óra múlva ezt a fűszeres tejet felmelegítjük, és megfőzzük benne a cikória csíkokat. A tejből kiszedve szárazra töröljük, és lisztbe, majd füstölt édespaprikával és reszelt parmezánnal gazdagított tojásba bundázva forró olajban aranybarnára sütjük. A csatnihoz kiszedjük házukból a gránátalma magokat és apróra vágjuk a lilahagymát. Vajat olvasztunk, amiben megdinszteljük a hagymát, hozzádobjuk a curry leveleket, fűszerezzük őrölt köménnyel és barna cukorral. Ha szeretjük a csípőset, adjunk hozzá 1-2 szeletke chilipaprikát is, majd a gránátalmamagokkal együtt jól összefőzzük. Tipp: A cikóriát felhasználás előtt azonban érdemes jól kiáztatni, hogy a leveleiben felhalmozódott keserűanyagot kioldjuk

A sütőtökkrémleves az őszi-téli szezon elmaradhatatlan étele. Mutatunk egy különleges verziót, amely fűszeres, karakteres ízével azonnal meghódítja a szíveket! Hozzávalók: fél sütőtök fél hokkaido tök 1 fej vöröshagyma 4 db közepes burgonya kevés repceolaj 2 teáskanál Thai curry paszta 2 dl zöldség alaplé 1 dl kókusztej egy-egy csipet őrölt currypor, őrölt római kömény, őrölt koriander és füstölt paprika   A tököket és a burgonyát meghámozzuk, majd felkockázzuk. A hagymát finomra vágjuk, majd kevés repceolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a tök és burgonya darabokat, curry pasztával ízesítjük, és zöldség alaplével felöntjük. Hagyjuk puhára főni a hozzávalókat, de közben hozzáadjuk a kókusztejet és a fűszereket. Végül botmixerrel pépesítjük és friss korianderrel tálaljuk. Tipp: Természetesen egyféle sütőtökből is készülhet, illetve a burgonya-tök arányt alakítsuk saját ízlésünk szerint.

A kínai bordáskel, a pak choi még nem tartozik a legismertebb zöldségek közé, pedig vitamintartalma és könnyű elkészíthetősége miatt csak ajánlani tudjuk. Klasszikus leveszöldségekkel együtt, némi fűszer hozzáadásával kitűnő zöldséges egytálétel varázsolható belőle. Hozzávalók: 1 pak choi (bordáskel) 1 fej vöröshagyma 1 karalábé 1 sárgarépa 1 paszternák 1 fehérrépa maroknyi főtt szelídgesztenye 3 dkg vaj 2 babérlevél 1 mokkáskanál kurkuma 4-5 db szegfűszeg 1 dl zöldség alaplé 2 evőkanálnyi vágott földimogyoró 1 dl tejszín   A pak choi-t leveleire szedjük, a leveszöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A leveszöldségeket sós vízben puhára főzzük. A levéből kicsit félreteszünk, hogy később felhasználhassuk. Vajat olvasztunk egy nagyobb serpenyőben, és megdinszteljük benne a vöröshagymát. Babérlevéllel és kurkumával fűszerezzük, hozzádobunk pár szegfűszeget, majd az apróra vágott gesztenyét. Kevés zöldség alaplével (amiben a leveszöldségek főttek) felöntjük, földimogyorót adunk hozzá, végül egy kis tejszínnel beforraljuk. Legutoljára kerülnek bele a főtt leveszöldségek, majd a pak choi levelek. Tálalás előtt a babérleveleket kiszedjük. Tipp: Használhatunk őrölt szegfűszeget is!